Las papas fritas con grasa de pato son crujientes por fuera y suaves y esponjosas por dentro.
Hay un restaurante muy popular en Portland, Maine, llamado Duckfat, y los clientes hacen fila afuera de la puerta para esperar una mesa y disfrutar de su buena comida.
Como puede adivinar por el nombre, el restaurante es famoso por sus papas fritas con grasa de pato, que se preparan con papas de Maine cortadas a mano y se fríen en grasa de pato hasta que estén crujientes y doradas.
Las papas fritas con grasa de pato derretida se sirven espolvoreadas con sal sazonada. Puede pedir una variedad de salsas para comer con papas fritas con pato grasoso, o puede disfrutarlas al estilo poutine, con salsa de pato y cebollino encima.
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Después de hacer nuestra receta de pato asado (compartida aquí a principios de esta semana), Jack y yo sabíamos que queríamos intentar hacer Fat Dries en casa. Después de nuestra prueba de receta, logramos obtener suficiente grasa de pato para hacer esta receta, pero si no planea asar un pato en casa, puede pedir grasa de pato en línea aquí.
También nos inspiramos en Duckfat en Portland, haciendo una salsa de pato para servir junto con nuestras papas fritas con grasa de pato. Usamos la carcasa sobrante de nuestra receta de pato asado para hacer caldo de pato, tal como lo haría con caldo de pollo casero.
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Freír papas gruesas (las papas fritas como se les llama) en la grasa de pato originaria de Bélgica. Y guau, ¡la grasa de pato marca la diferencia! ¡La súper rica grasa de pato le da a las papas fritas un sabor increíble, casi carnoso, decadente y escandalosamente delicioso!
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Prensa
Ingredientes
3 papas grandes, peladas
3-4 tazas de grasa de pato
Sal marina kosher o en escamas
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de queso parmesano rallado finamente picado
Salsa de pato opcional
2 tazas de caldo de pato
2 onzas de mantequilla (o grasa de pato)
2 onzas de harina de trigo
Instrucciones
Precaliente el horno a 300 grados F. Esto es para mantener las papas cocidas mientras se cocinan en lotes.
En un horno holandés pequeño o en una sartén de hierro fundido, caliente la grasa de pato a 325 °F usando un termómetro para dulces o para freír para medir el calor.
Lave y corte el óxido en papas fritas grandes y gruesas de hasta ¾ de pulgada de ancho. Mantenga en agua fría mientras corta cada patata.
Escurra y seque bien las papas con una toalla de papel.
Cocine en tres lotes, coloque un tercio de las papas en grasa a 325 grados F y cocine durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retire con unos alicates en una rejilla colocada encima de una bandeja de hojas. Espere a que la grasa se caliente y continúe cocinando los otros dos lotes.
Lleve el fuego a aproximadamente 385 grados F y agregue un tercio de las papas fritas cocidas y deje que la grasa se asiente a 375 grados F. Trate de mantenerla a esa temperatura. Cuando las papas fritas estén crujientes, alrededor de 3 a 5 minutos, retírelas a la bandeja de aluminio y espolvoree con sal kosher o marina, luego coloque la fuente en el horno para mantener el calor. Repita para los otros dos lotes y sirva con perejil picado y queso parmesano.
Si está preparando la salsa de pato opcional para servir con las papas fritas, caliente el caldo en una sartén pequeña. En una sartén aparte, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue la harina y cocine a fuego medio durante dos minutos.
Agregue lentamente la mezcla de mantequilla y harina al caldo caliente hasta que alcance el espesor deseado. Sazone con sal y pimienta si es necesario y sirva inmediatamente con las papas fritas.
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Presentado en esta publicación por Duck Fat Fries
