Claro, el puré de papas es la opción habitual, pero hay algo muy atractivo en las papas crujientes. Esta receta permite que las mitades de patata se doren maravillosamente en el horno antes de cubrirlas con la mantequilla picante de harissa. ¿Una de nuestras formas favoritas de disfrutarlos? Como refrigerio para el personal de la cocina del Día de Acción de Gracias antes de la gran comida: ¡sáquelos directamente de la olla! -CANTERA
Ingredientes
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1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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2 cucharadas de Cava Harissa
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1 chalote grande, picado
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1 limón, pelado y exprimido
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1 cucharadita de sal kosher
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1 bolsa de papas mixtas, partidas a la mitad
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Sal y pimienta para probar
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aceite de oliva
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perejil fresco y baguette caliente, para servir
indicaciones
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Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Lava y seca bien las papas. Cortar por la mitad a lo largo. En un tazón grande, sazone las papas con aceite, pimienta y sal.
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Coloque las papas con el lado cortado hacia arriba y extiéndalas uniformemente en una olla o sartén grande de hierro fundido. Hornee durante 15 minutos, luego voltee las papas y hornee otros 10 minutos, hasta que las papas estén crujientes por los bordes y reserve en un tenedor. Retire las papas del horno, colóquelas sobre una rejilla y déjelas enfriar un poco.
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Para la mantequilla de harissa, caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla comience a hervir ligeramente, agregue la chalota y saltee durante 1 a 2 minutos, hasta que esté suave. Agregue la harissa, la ralladura de limón y 1 cucharada de ralladura de limón y reduzca el fuego a bajo, dejando que la salsa hierva a fuego lento durante uno o dos minutos más.
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Mezcle las papas en la mantequilla harissa caliente hasta que estén cubiertas uniformemente. Adorne con perejil picado grueso y pimienta recién molida.
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Hemos duplicado la receta de mantequilla compuesta para que tenga más para combinar con trozos de pan tibio. Para solidificar la mantequilla, coloca la porción que no uses para las papas en un frasco de vidrio y sumérgela en un baño de hielo hasta que se endurezca.
