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En lo personal, el plato de pato suele ser mi favorito cuando salimos en chino. Todos luchamos por los últimos trozos de carne y nos preguntamos por qué solo pedimos un cuarto o la mitad de pato entre nosotros (aunque sabemos muy bien que aún no hemos terminado).
Así que hoy les presento mi versión de Pato Pekín. Un pato entero por una fracción del precio que cuesta en un restaurante chino y menos peleas como las que tenemos todos una buena porción grande!
Me costó mucho fotografiar esto sin pellizcar una pieza, y luego otra, y luego otra. Obtén la imagen.
Hicimos esto recientemente como parte de un fiesta china casera para el año nuevo (nuestra forma favorita de recibir el año nuevo en estos días es cocinar una gran fiesta y consumirla toda en nuestras PC). También considerando hacerlo de nuevo un Año Nuevo Chino en él 25 de enero!
Ingredientes para la Mejor Salsa Casera de Ciruelas con Pato Caliente:
Para la salsa necesitamos: buenas ciruelas maduras, cebolla roja, ajo, jengibre, miel, vinagre de arroz, salsa de soja es un poco ‘ Petróleo. También estamos agregando 4 cucharadas de Sriracha, lo que significa que la salsa tendrá un sabor muy picante la primera vez que la pruebe, pero el calor disminuirá después de aproximadamente una hora. Puedes reducir u omitir la sriracha si no quieres que esté caliente.
Para el pato solo necesitamos una buena suculenta Pato y algo asi sal Y Pimienta.
La salsa picante de ciruelas se prepara friendo cebolla roja, ajo y jengibre hasta que la cebolla esté tierna. Luego añade 8 ciruelas, picadas (¡Queremos salsa, verdad!), miel, salsa de soya, vinagre de arroz y sriracha.
Cocine por 20 minutos, luego mezcle con una batidora (cuidado de no salpicar) y la salsa está lista. Puede mantenerlo muy frío y servirlo frío o recalentarlo más tarde si lo desea.
¿Quieres saber cómo conseguir esa piel crujiente?
Empezando por secar la piel con papel de cocina.
También necesitará una sartén para asar con cuadrícula a propósito. Colocar el pato en la parrilla permitirá que se escurra el exceso de grasa, que será abundante. El truco para conseguir una piel crujiente es anotar la grasa (no la carne) ligeramente a lo largo del costado de la pechuga del ave, luego sazone y colóquelo en el horno tal como está.
El pato tarda 3 horas y 40 minutos en cocinarse y durante ese tiempo, girarlo cada hora. Esto ayudará a esparcir los jugos para que toda la carne quede húmeda y jugosa. También ayudará a asegurar que toda la piel esté bien cocida. Crujiente y uniformemente
En los últimos diez minutos, sacar el pato del horno, pegarlo de nuevo y cepillarlo un poco. ciruela sriracha sumérgete en él. Luego vuelva a ponerlo en el horno durante los últimos 10 minutos. ¡Esto le dará a la piel un glaseado oscuro y caramelizado que también sabe muy bien!
Descanse el pato durante unos 10 minutos, luego corte la carne con dos tenedores y sirva con panqueques, tiras de cebollino, pepino y más de esa salsa picante de ciruela.
Debería servir a 6 personas como parte de una comida más grande con arroz, etc., pero con gusto se lo serviré a nuestra pequeña familia de cuatro como plato principal.
Esta salsa tendrá un sabor bastante picante al principio, pero es suave: a mis hijos de 9 y 13 años les encanta.
¿Cómo se compara este método de cocción con el pato de Pekín tradicional?
Hacer el pato de Pekín tradicional es un proceso que requiere mucho tiempo, lo que implica bombear aire debajo de la piel del pato desplumado para separar la piel de la carne, luego sumergirlo en agua hirviendo y colgarlo para que se seque. Luego, el pato se glasea, se deja secar durante aproximadamente un día y luego se asa. Todo el proceso puede llevar varios días, y así es como la piel se vuelve súper crocante.
Por supuesto, es muy difícil completar muchos de estos pasos en casa, así que mi receta es cocinar el pato lentamente y durante mucho tiempo mientras lo volteo en el horno para redistribuir la grasa. Esto ayuda a asegurar una carne deliciosa y jugosa y una piel crujiente. Luego, el pato se glaseó en mi salsa de ciruela casera y se cocinó durante los últimos 10 minutos para obtener un sabor extra de ese rico color oscuro.
¿Puedo usar ciruela o salsa hoisin comprada en la tienda en lugar de hacer la mía?
¡Absolutamente! Si no quieres hacer tu propia salsa, puedes usarla en la tienda (mézclala con un poco de sriracha si te gusta un poco picante)
¿Con qué sirven el pato crujiente?
El pato crujiente no estaría completo sin los panqueques chinos (disponibles en los supermercados más grandes), las tiras de pepino y cebollino (cebolletas) y la salsa de ciruela más grande.
¿Quieres tener una fiesta china? ¿Qué tal si sirves tu pato con estos platos chinos?
¿Por qué no ser parte de un festín chino casero, que incluye:
Video:
Mira mi video sobre cómo hacer esta receta de salsa crujiente de pato y ciruela.
Receta de pato crujiente con salsa de ciruela Sriracha:
Pato desmenuzado con salsa de ciruela sriracha
Pato desmenuzado con salsa de ciruela Sririacha: La forma más fácil de cocinar pato desmenuzado a fuego lento con piel crujiente.
Tiempo total: 3 horas y 50 minutos
Curso: aperitivo, cena
Cocina: Asiática
Ingredientes
Pato:
- 1 pato aprox. 2,4 kg de peso. Tripas eliminadas.
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa de ciruela sriracha:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla roja, pelada y picada
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 600 g de ciruelas maduras, sin hueso y cortadas en trozos pequeños (trozos de 1 cm): no es necesario quitar la piel
- 6 cucharadas de salsa de soja oscura
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz chino, si no tienes puedes usar vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de sriracha
Reino Unido (métrico) – ** Convertir a medidas de EE. UU. **
Instrucciones
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Precaliente el horno a 150 ° C / 300 ° F. Tome una lata grande y coloque una rejilla dentro.
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Estrujar el pato con papel de cocina para que la piel quede seca.
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Marque la piel de pato transversalmente (lado de la pechuga) con un cuchillo afilado. Asegúrate de no perforar la carne.
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Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de la asadera.
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Sazone con sal y pimienta y hornee en el horno durante 3 horas y 30 minutos. Voltee el pato cada hora (uso un paño de cocina limpio en cada mano para voltear el pato).
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Mientras se asa el pato, prepare la salsa de ciruela sriracha.
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Caliente el aceite en una sartén mediana.
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Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Revuelva cada minuto más o menos.
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Agregue el jengibre y el ajo y cocine por otro minuto.
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Agregue el resto de los ingredientes, aumente el fuego y cree una burbuja suave. Baja el fuego a medio y deja que todo hierva a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva ocasionalmente.
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Después de 20 minutos, apague el fuego y mezcle la mezcla en la sartén con una batidora de mano. Me gusta darle solo unos pocos pulsos para que la salsa todavía tenga algo de textura. Ponlo a un lado.
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Después de que el pato se haya cocinado durante 3 horas y 50 minutos, retírelo del horno y aumente la temperatura del horno a 190°C / 375°F.
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Voltee el pato para que la pechuga quede hacia atrás y cepille 2 cucharadas de salsa de ciruela sriracha por toda la parte superior del pato (incluidas las piernas).
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Regrese al horno por 10 minutos hasta que el glaseado esté de color marrón oscuro y caramelizado.
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Retire el pato del horno. Déjalo reposar durante 10 minutos, luego colócalo en un plato grande y tritura toda la carne con dos tenedores.
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Servir inmediatamente con un poco de salsa de ciruela sriracha. También me gusta servirlo con arroz y verduras.
Notas de recetas
puedo seguir adelante
Sabe mejor cuando se cocina y se sirve de inmediato, pero puede cocinar el pato, luego picar la carne, enfriar, tapar y refrigerar. Vuelva a calentar, envuelto en papel aluminio, en el horno durante unos 15-20 minutos a 180°C/350°F, hasta que esté completamente caliente. Desafortunadamente, la piel no estará tan crujiente, pero calentar el papel de aluminio debería mantener el pato lo suficientemente húmedo.
¿Puedo congelar?
Sí, puede cocinar pato, luego cortar la carne, enfriar, tapar y congelar. Descongele durante la noche en el refrigerador, luego vuelva a calentar, envuelto en papel de aluminio en el horno durante unos 15-20 minutos a 180°C/350°F, hasta que esté completamente caliente. Como se indicó anteriormente, la piel no estará tan crujiente, pero el sobrecalentamiento del papel de aluminio debería mantener el pato lo suficientemente húmedo.
¡Salva al pato gordo!
Guarde la grasa de pato procesada para hacerla deliciosa papas al horno! . La información nutricional es por porción. (Tenga en cuenta que no tomé en cuenta la grasa que se libera cuando se cocina el pato, por lo que podría tener menos calorías y menos grasa en general).
Esta publicación se publicó por primera vez en noviembre de 2014. Se actualizó en enero de 2020 con nuevas fotos, videos y consejos.
