Al pastor es típicamente un plato a base de cerdo, asado en una brocheta sobre una llama abierta, pero ¿por qué deberíamos dejar que el cerdo se divierta? Es hora de que su pavo de Acción de Gracias tome impulso. Las sobras son geniales en tu sándwich clásico, tacos de birria o solas en la punta de un tenedor. —Rick Martínez
Este plato es parte de Residentsgiving, también conocido como el menú de Acción de Gracias de nuestros sueños más salvajes, creado por los expertos residentes de Food52: Cut the Superheroes. Cómete el resto de la comida aquí y, mientras lo haces, aprende a remezclar y remasterizar tu Acción de Gracias. – Editores
Ingredientes
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6 cucharadas de pasta de achiote desmoronada
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9 dientes de ajo finamente rallados (2 cucharadas llenas)
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6 chiles chipotles enlatados en adobo, finamente picados (3 cucharadas), más 6 cucharadas de salsa de adobo
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6 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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4 cucharadas (36 g / 1,26 oz) de sal kosher Diamond Crystal
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3 cucharadas de sirope de agave o miel
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1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
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1 pavo entero (de 12 a 14 libras), sin cuello ni vísceras, seco
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1 piña grande, pelada, sin hueso, cortada en cuartos y en rodajas finas
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2 cebollas blancas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas
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Tortillas de maíz calientes, salsa macha de arándanos y hojas de cilantro, para servir
indicaciones
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Usa los dientes de un tenedor para romper la masa de achiote en un tazón mediano para que no queden pedazos grandes de masa. Agregue el ajo, el chipotle, el adobo, el vinagre, la sal y mezcle, usando los dientes para machacar el ajo, el chipotle y el achiote en una salsa suave. Batir enérgicamente el agave y ¾ de taza de aceite en la mezcla de achiote hasta que esté completamente suave.
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Acomode el pavo en el centro de una rejilla colocada dentro de un molde para borde. Cepille generosamente con la salsa de achiote, trabajando en todos los rincones y grietas y en la cavidad del pavo. El pavo debe estar completamente cubierto y no debe quedar salsa. Ata las patas con hilo de cocina y mete las alas debajo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, o colóquelo sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja con borde y déjelo enfriar, sin tapar, hasta por 2 días.
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Si hace frío, deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlo.
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Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliente a 400°F.
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Sazone la piña y la cebolla con ¼ de taza del aceite restante en un tazón mediano, sazone ligeramente con sal. Colocar en una capa uniforme en el fondo de una fuente para horno grande. Coloque el pavo en una parrilla plana o en forma de V y coloque la piña y las cebollas encima. Ase el pavo, volteándolo una vez si no está uniformemente dorado, hasta que la piel se tiña de rojo ladrillo, de 25 a 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350°F y continúe asando el pavo, girando la sartén si el dorado no es uniforme, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 150° a 155° y la parte más gruesa de las pechugas. los muslos registran de 165 ° a 170 °, aproximadamente 1 hora y media (puede estirar la parte superior con un poco de papel de aluminio si se está dorando demasiado rápido).
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Transfiera el pavo a una tabla de cortar; deje reposar durante 30 a 60 minutos, sin tapar antes de cortar. Sazone la piña y la cebolla en la grasa y los jugos acumulados y transfiéralos a un tazón para servir. Sirve con tortillas calientes, salsa macha y hojas de cilantro.
Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.
