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Ingredientes
- 2 cucharadas de sal marina
- 1 cucharada de hierbas secas
- 1 pavo entero
- 1/2 limón
- 1L Massel * Caldo de pollo liquido
para la salsa
- 1/3 taza de harina
- 4 tazas de agua
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
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Comience 1-2 días antes. Combine la sal y las hierbas en un tazón pequeño. Retire el exceso de grasa del interior de la cavidad del pavo y colóquelo en una parrilla grande no reactiva. Frote la mezcla de sal en la piel y en la cavidad interna del pavo. Déjalo destapado y mételo en la nevera durante 24-48 horas para que se salmuera.
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Precalentar el horno a 250°C (230°C con ventilador). Retire el pavo del refrigerador. Drene cualquier líquido de la salmuera, pero no lave el pavo. Prepare el relleno y luego llene la cavidad. Sellar con medio limón. Juntar las patas y atar con alambre de cocina. Coloque el pavo sobre una rejilla en una asadera grande y vierta el caldo.
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Introducir en el horno e inmediatamente bajar la temperatura a 190°C (170°C forzados por el ventilador). Hornear durante 2,5-5,5 horas** rociando cada 45 minutos con los jugos en el fondo de la sartén. Si la piel es demasiado marrón, cubra las pechugas con un trozo de papel de aluminio. Hornee durante unos 30-35 minutos por libra. Usé un pájaro pequeño 44 (4,4 kg) y el tiempo de cocción fue de menos de 2,5 horas. Para verificar que esté listo, use un termómetro para carne insertado profundamente en el muslo y la pechuga. Se cocinará cuando alcance los 74 ° C. Alternativamente, presione un cuchillo afilado en la carne entre el muslo y la pechuga. Los jugos deben ser claros.
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Una vez cocido, retire el pavo de un plato grande y cubra para que descanse. Con una cuchara, retire la grasa de la sartén y colóquela en la estufa a fuego alto. Agregue la harina y mezcle para combinar las gotas. Cocine durante 2-3 minutos. Poco a poco agregue el agua, media taza a la vez, mezclando bien. Cocine para espesar. Filtrar a través de un colador para eliminar los grumos.
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Retire el relleno del pavo y colóquelo en un plato. Si lo prefieres, puedes dorarlas en el horno.
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Rebane el pavo y sirva con verduras asadas, verduras al vapor, salsa de arándanos, relleno y salsa.
Los grados
Dejar 1-2 días para la salmuera. La salmuera seca ayuda a ablandar y dar sabor al pavo. Puedes omitir este paso si lo prefieres. Una vez que la salmuera esté seca, asegúrese de dejar el pavo destapado en el refrigerador para ayudar a que se seque la piel, lo que asegurará un placer crujiente al asarlo. Si elige omitir el proceso de salmuera, asegúrese de sazonar bien el pavo con sal y pimienta antes de asarlo.
Si está usando un pavo congelado, asegúrese de que esté completamente descongelado antes de guardarlo.
Retire el pavo del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinarlo para eliminar el frío.
Puedes asar el pavo con o sin relleno.
Puede usar 3-4 tazas de agua o caldo para remojar.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas australianas.
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