¡Mis pechugas de pollo envueltas en tocino están saladas, espolvoreadas con un paño de cocina seco y envueltas en tocino crujiente para garantizar que cada bocado esté lleno de sabor ahumado!
¿Que es eso?
Las pechugas de pollo ahumadas envueltas en tocino se ven visualmente impresionantes y son bastante fáciles de hacer. Simplemente se envuelven dos tiras finas de tocino alrededor de la pechuga y se aseguran con palillos de dientes antes de fumar. El tocino no solo agrega un componente visual asombroso, ya que se oscurece y endurece durante la cocción, sino que la grasa de las tiras de tocino también ayuda a evitar que la parte exterior del pollo se seque durante el tiempo prolongado de ahumado. Finalmente, salar la carne agrega sabor y ayuda a mantener el interior más jugoso.
Equipo necesario
Los cortes de carne más magros, como la pechuga de pollo deshuesada, son más tolerantes a las altas temperaturas de ahumado porque no hay grasa ni colágeno para descomponer. ¡Esto hace que las pechugas de pollo ahumadas envueltas en tocino sean ideales para cocinar en un ahumador o quemarlas indirectamente en una parrilla de carbón!
Si usa una parrilla para esta receta, le recomiendo una parrilla de carbón, como una Weber. Agregue suficiente carbón para mantener el fuego medio-bajo, coloque 3-4 piezas de madera sobre el carbón para fumar y mantenga la parrilla cubierta con la tapa mientras el pollo se cocina en las parrillas. Obtendrás grandes resultados.
¡Tu opción más simple es hacer lo que hice y comprar un fumador! No te arrepentirás.
Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de usar un termómetro digital para saber cuándo su pollo alcanza los 165 grados. No querrás abrumarte con un segundo acertijo.
Ingredientes y sustituciones
- pechuga de pollo – Se recomiendan pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
- Tocino regular en lonchas bajo en sodio – Dado que la carne está empapada en salmuera, recomiendo rebanadas de tocino bajas en sodio para que la comida no se vuelva demasiado salada debido a la sal adicional.
- Aliño seco para barbacoa – Usa mi receta o compra tu paño de cocina favorito en el supermercado.
- sal kosher – No sustituya la sal de mesa o la salmuera estará demasiado salada.
- azúcar morena – Se puede sustituir por sirope de arce.
- pimienta negra entera
- Dientes de ajo – Se puede sustituir por ajo en polvo, pero los clavos son mucho mejores.
- astillas de madera para fumar – Usualmente uso piezas de madera de cerezo o madera de manzano, pero si lo desea, puede sustituir su madera favorita.
Como hacer eso
Su receta de pechuga de pollo envuelta en tocino comienza con el encurtido de la carne. Para hacer esto, agregue todos los ingredientes de la salmuera en una olla pequeña y deje hervir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Luego deje que el líquido se enfríe a temperatura ambiente y agregue el pollo. Es importante enfriar la salmuera o el pollo comenzará a cocinarse en el líquido caliente.
Coloque la carne en escabeche en el refrigerador y déjela remojar en la salmuera durante dos horas. Para obtener los mejores resultados, gire cada trozo de pollo por la mitad para que suba uniformemente. Después de dos horas, retire el pollo del tazón o bolsa de salmuera, enjuague con agua fría y seque la carne con una toalla de papel.
Luego cubra completamente el exterior de las pechugas de pollo con su masa seca, luego envuelva la carne sazonada en tiras de tocino crudo (¡puntos extra si puede hacer un pañuelo de tocino!), asegurando los extremos de las piezas de tocino con palillos de dientes. . Coloque las pechugas de pollo envueltas en el ahumador de 275 grados durante 60 a 90 minutos. La comida se prepara cuando la temperatura central del pollo alcanza los 165 grados.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿A qué temperatura se cocina el pollo?
Es importante cocinar el pollo a una temperatura segura para evitar enfermarse demasiado. Su pollo está completamente cocido cuando la carne alcanza los 165 grados en la parte más gruesa de la pechuga.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar pollo envuelto en tocino?
Las pechugas de pollo envueltas en tocino se cocinarán por completo en 60-90 minutos cuando se ahumen a 275 grados. El tiempo exacto de cocción varía según el grosor de la pechuga de pollo, por lo que recomiendo confiar en un termómetro para carne en lugar de un reloj.
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Pechugas de pollo envueltas en tocino ahumado
Las pechugas de pollo envueltas en tocino se salan, se espolvorean con un paño de cocina seco y se envuelven en tocino para garantizar que cada bocado tenga un sabor ahumado.
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Curso: Aperitivo
Cocina americana
Tiempo de preparación: 2 horas y 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 3 horas y 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Calorías: 479kcal
Instrucciones
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Hervir todos los ingredientes para la salmuera en una cacerola hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Dejar enfriar por completo. (Este paso se puede hacer hasta con un día de anticipación)
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Vierta la salmuera en una bolsa de un galón, agregue las pechugas de pollo y selle después de eliminar la mayor parte del aire. Refrigere por dos horas, volteando una vez para asegurar una salmuera consistente.
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Retire el pollo de la salmuera y enjuáguelo con agua corriente para asegurarse de que la pechuga no esté demasiado salada por fuera.
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Aplique generosamente su BBQ Dry Rub favorito a la pechuga de pollo, asegurándose de que esté completamente cubierta.
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Coloque dos tiras de tocino en una tabla de cortar y coloque la pechuga de pollo encima (las pechugas más grandes pueden necesitar tres, mientras que las pechugas de pollo más pequeñas pueden necesitar dos). Comenzando por un extremo, envuelve el tocino con fuerza alrededor de la pechuga, asegurando cada extremo con un palillo.
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Repita con las pechugas de pollo restantes.
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Precaliente el ahumador a 275 grados y agregue 3 piezas de madera de cerezo sobre el carbón. (o según las instrucciones del fabricante)
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Ahúme hasta que la pechuga de pollo alcance los 165 grados en un termómetro digital, alrededor de 60 a 90 minutos. Dar la vuelta una vez durante la cocción.
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Retire del ahumador y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
Los grados
El uso de rebanadas de tocino en rodajas finas ayuda a garantizar que el tocino se mantenga crujiente cuando se cocina. Esto será más difícil de lograr con tocino en rodajas gruesas. Esta es la misma razón por la que cocinamos a 275 grados en lugar de a una temperatura más baja. Apunta a 275 grados, sin embargo, entre 250 y 300 grados obtendrás excelentes resultados. El tiempo de cocción puede variar mucho según el grosor de las pechugas de pollo. Si te gustó esta receta, ¡mira cómo hacer pollo ahumado entero con salsa ennegrecida!
Nutrición
Calorías: 479kcal | Carbohidratos: 10 g | Proteína: 53 g | Grasa: 23g | Grasa saturada: 7 g | Colesterol: 173 mg | Sodio: 5280 mg | Potasio: 943 mg | Azúcar: 8 g | Vitamina A: 85UI | Vitamina C: 3,3 mg | Calcio: 33mg | Hierro: 1,2 mg
Esta receta se publicó originalmente el 13 de junio de 2016 en FoxValleyFoodie.com.
Cuando fumo carne, me gusta maximizar el uso de combustible y el espacio de la parrilla. Por eso suelo cocinar varias comidas a la vez. Recomiendo fumar mis muslos de pollo ahumados crujientes con esta comida. La receta implica un proceso de cocción de dos pasos, primero cocinar las piernas de pollo en el ahumador y luego terminar en una parrilla. ¡Es un plato ideal para fumar hoy y terminar de asar mañana para la cena!
