¿Cansado de las pechugas de pollo secas y deshuesadas? Estas pechugas de pollo jugosas y tiernas son tan deliciosas y (como el pollo asado) se pueden usar para un millón de cosas diferentes, ¡como un emprendedor!
¿Alguna vez has tenido algo que no podías entender? Sentí mucho tiempo cuando se trataba de pechugas de pollo jugosas y tiernas cocinadas en la estufa. Además de tener un sabor delicioso, quería que el pollo se viera muy bien visualmente. Probé muchas recetas que se publicitaban como “pechugas de pollo fritas perfectas”, “las mejores pechugas de pollo salteadas”, “cómo cocinar pechugas de pollo que no se sequen”, etc. Pero a menudo no se “rechazan” (¡literalmente!). Así que tomé algunos consejos de cada uno y descubrí algunos propios. ¡Estoy feliz de anunciar que finalmente está aquí!
Cuando observo la variedad de pollo disponible en los supermercados locales, no hace falta decir que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son las más populares. Siempre hay una oferta desproporcionadamente grande de este corte que cualquier otro. Y lo entiendo perfectamente: estos pechos preparados son sanos, finos y muy cómodos. Sin embargo, parece haber aún más quejas sobre la carne seca, dura y “masticable” con este corte de pollo que con los demás.
A lo largo de los años, he aprendido algunos trucos para hacer deliciosas pechugas de pollo a la parrilla y una técnica maravillosa para hacer pechugas de pollo deshuesadas, tiernas y jugosas, pero obtener resultados deliciosos en la estufa parecía eludirme.
Pechugas de pollo tiernas y jugosas son posibles
Pero sabía que era posible, ya que tenía increíblemente (y atractivamente) pechugas de pollo salteadas en restaurantes como aperitivos y ensaladas. Así que esta vez estaba decidido a entender mi dilema. Como de costumbre, comencé mi investigación con el Sr. Google. Cuando pregunté “Cómo hacer pechugas de pollo jugosas y tiernas en la estufa”, me sorprendieron los resultados.
¡5,280,000 opciones para elegir! Al seleccionar “lo mejor de lo mejor” era (nuevamente) obvio que había muchas técnicas “probadas y verdaderas”: “batir la carne”, “cortar la carne”, “salar la carne”, “tapar la sartén”, “No tapes la sartén”, “usa mantequilla”, “usa aceite”, “usa mantequilla y aceite”, “sazonar y refrigerar por 30 minutos”, “secar el pollo”, “untar el pollo con aceite”… y así.
algunos secretos
He probado muchas pechugas de pollo, tratando de resolverlo, y he probado muchas de las técnicas anteriores con diversos grados de éxito. Eventualmente, se me ocurrió mi propia técnica para pechugas de pollo jugosas y tiernas. He incluido todos los secretos en mis recomendaciones de café a continuación, pero algunas cosas realmente se destacaron. Aquí están:
- Aprendí que si tratas de dorar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, casi siempre obtendrás un pollo duro. No hay piel para proteger la carne del alto calor necesario para lograr ese hermoso tono dorado. Pero eso no significa que no puedas tener un atractivo pollo salteado. El secreto está en utilizar una fregona que ayude a dorar la parte exterior sin que se pase de cocción. Y una mezcla que contenga pimentón y una pizca de azúcar junto con otras hierbas y especias funciona muy bien.
- El segundo factor importante es no cocinar demasiado (o demasiado) la carne. El uso de un termómetro instantáneo asegurará que el pollo se cocine a la temperatura perfecta. Los termómetros instantáneos no tienen por qué ser caros y pueden usarse para todo tipo de recetas; carnes, dulces, pasteles, lemon curds…
- Use una sartén de hierro fundido o acero inoxidable para obtener mejores resultados. Si bien me encanta una sartén antiadherente para muchas cosas, no recomiendo usar una para cocinar pechugas de pollo tiernas y jugosas. Desea una buena quemadura, que no obtendrá con superficies antiadherentes.
Disfruté haciendo un delicioso masaje para este pollo. Agrega toneladas de sabor y una hermosa presentación. No seas brusco al respecto. A menudo doblo o triplico la receta de aliño, ya que es una excelente salsa para todo uso para verduras, cerdo, camarones y salmón. Además, la próxima vez que quiera hacer estas pechugas de pollo tiernas y jugosas, ¡voy en camino!
Entonces, ¡basta con el pollo seco y duro! ¡Espero que disfrutes esta técnica simple para un pollo tierno y jugoso tanto como nosotros! Una manera deliciosa y saludable de usar este pollo es en nuestra Ensalada Tibia de Pollo y Papas al Horno. Es una comida fresca y fabulosa en un tazón. ¡Disfrute de su comida!
Consejos de café para pechugas de pollo jugosas y tiernas (en la estufa)
- Busque pechugas de pollo más pequeñas. Hoy en día, parece que los productores de pollo piensan que más grande es mejor. Creo que los senos más pequeños saben mejor y se sienten más suaves. A menudo, las tiendas de comestibles tendrán paquetes con la misma cantidad de senos en cada uno. Busque el paquete más barato/ligero que le dará piezas únicas más pequeñas.
- Use un trapeador y déjelo reposar sobre el pollo durante 15 minutos antes de cocinarlo. Esto actúa como una salmuera seca para agregar sabor y también mantener el pollo unido.
- La fricción debe incluir una pizca de azúcar y pimentón. El azúcar ayudará a que el pollo se dore bien sin calor demasiado alto, lo que puede causar una capa exterior dura. El pimentón le da un color agradable y si usa un pimentón suave no agrega mucho sabor adicional. He incluido nuestro masaje favorito en la receta a continuación. (Compré este delicado pimentón hace varios años cuando Scott y yo estábamos en Francia. Me encantó y estaba triste cuando desapareció. Ahora lo encontré en Amazon y es tan razonable, ¡sí!)
- Espolvoree el pollo muy suelto con el delicioso aliño. El porcentaje de sal en el aliño le permite ser generoso sin que el producto final quede demasiado salado. Dicho esto, no puedes usar todo.
- Muchas recetas requieren batir la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor uniforme. Descubrí que esto no es necesario la mayor parte del tiempo. No tuve problemas para secar las partes más delgadas de mis senos. La única vez que podría vencerlo sería si las piezas fueran excepcionalmente gruesas en el centro. Una vez más, hice tapping un poco, ya que la presentación es mucho más agradable y natural si no están martillados.
- No subas demasiado el fuego. Me gusta comenzar con fuego medio, así que revise el fondo después de unos minutos. Si el dorado es demasiado rápido, reduzca un poco el fuego. Un gran beneficio de usar fuego medio en lugar de fuego alto (como lo requieren la mayoría de las recetas) es que hay muy pocas salpicaduras en la estufa. Aunque me encantan los aperitivos a la parrilla, ¡ODIO ensuciar mi estufa!
- Yo uso mantequilla y aceite de oliva para dorar estas pechugas de pollo. La mantequilla agrega un sabor fantástico y es otro factor para crear una presentación dorada y esponjosa. El aceite evita que la mantequilla se queme.
- Si usa pinzas (o una espátula de metal) para agregar y voltear el pollo, asegúrese de lavarlo entre usos. Contendrá bacterias del pollo crudo que no desea transferir al pollo cocido.
- ¡Usa un termómetro instantáneo! Esta es la mejor manera de asegurarse de que su pollo no esté demasiado cocido o poco cocido. Revisa la parte más gruesa de la pechuga y coloca la punta del termómetro en el medio. Quiere una temperatura de 160˚F. 165 °F es la temperatura ideal para el pollo, pero la temperatura aumentará ligeramente una vez que se retire del fuego. Este es un gran termómetro instantáneo.
- Cuando la temperatura alcance los 160 °F, retira el pollo del fuego y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar el pollo durante al menos 5 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y no se agoten cuando se corte la carne.
- Si no tienes una sartén de hierro fundido, son una maravilla y se pueden utilizar tanto para platos dulces como salados. ¡Cuando se cuida adecuadamente, una sartén de hierro fundido durará generaciones! El mío es como un viejo amigo y en realidad pertenecía a la abuela de Scott. ¡Ojalá pudiera hablar porque estoy seguro de que tendría historias maravillosas que contar! Las sartenes de hierro fundido como esta son económicas y son excelentes para cocinar y hornear.
- La mayoría de las sartenes de hierro fundido no tienen tapa. Asegúrese de que quepa una tapa de otra sartén, de lo contrario, use papel de aluminio para cubrir la sartén después de revolver el pollo.
- Si el tamaño de la pechuga de pollo varía, se hará primero la más pequeña. Deje unos minutos más para porciones más grandes.
- Estos ingresos son totalmente ajustables en términos de rendimiento del servicio. Simplemente use una sartén lo suficientemente grande como para que la carne no se rellene y un poco de mantequilla/aceite adicional para cada pechuga adicional. ¡Eso es todo!
diseñado para el día
Dios es nuestro amparo y fortaleza, nuestro pronto auxilio en las tribulaciones. Por eso, no tendremos miedo, aunque la tierra sea removida o las montañas sean transportadas al medio del mar. Salmo 46; 1
tEsta publicación se publicó originalmente en enero de 2018. Se actualizaron las imágenes, el texto y la receta.
Pechugas de pollo jugosas y tiernas (en la estufa)
¿Cansado de las pechugas de pollo secas y deshuesadas? ¡Estas pechugas de pollo salteadas, tiernas y esponjosas son tan deliciosas y (como el pollo asado) se pueden usar para un millón de cosas diferentes, así como para un empresario!
Ingredientes
Frotar:
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de pimentón suave
- 2 cucharaditas de condimento italiano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Para el pollo:
- 4 pechugas de pollo medianas, deshuesadas y sin piel, ver notas arriba en la publicación
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
-
Para frotar, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien para combinar. Apartar.
-
Coloque las pechugas de pollo en un plato o sartén poco profundo. Secar con papel absorbente. Espolvorear generosamente con la fregona y frotar con la mano. Dejar reposar las pechugas con el roce de 15 a 20 minutos a temperatura ambiente.
-
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio. La mantequilla debe chisporrotear un poco y estar lo suficientemente caliente, pero ten cuidado en este punto para evitar que se queme. Asegúrese de que la sartén sea lo suficientemente grande para acomodar todas las pechugas sin aglomerarse.
- Agrega el pollo y déjalo reposar por 3 minutos sin tocarlo. Después de 3 minutos, observe la parte inferior de un seno. Si el dorado es demasiado rápido, baje un poco el fuego. Continúe cocinando por un total de 5 minutos o hasta que el fondo esté dorado.
-
Voltee las pechugas e inmediatamente reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra y continúe cocinando durante otros 5-10 minutos O hasta que la temperatura central alcance los 160 °F cuando se coloca un termómetro instantáneo en el centro de la parte más gruesa de la pechuga. (El tiempo variará según el tamaño de la porción, consulte las notas anteriores en Consejos para el café)
-
Cuando alcance los 160 °F, retire el pollo a un plato limpio y cúbralo con papel aluminio. ¡Déjalo reposar durante 5 minutos, luego corta y disfruta! Si estás actuando como un hombre de negocios, vierte los deliciosos jugos de la sartén sobre el pollo.
Café Sucre Farine es participante del programa de afiliados de Amazon. Los programas de afiliados están diseñados para proporcionar a los sitios web un medio para ganar comisiones publicitarias por publicidad y enlaces a productos en Amazon. El precio que pagas como consumidor no cambia, pero si realizas una compra, recibirás una pequeña comisión.
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
Te podría gustar:
Ideas fáciles para cenar
Aprende a hacer pan casero
Chile costillado asado lentamente
