¡Compartimos todos nuestros consejos y trucos para hacer las mejores pechugas de pollo deshuesadas y sin piel fritas!
Nos encanta el pollo frito, con su carne tierna y jugosa y su empanizado crujiente y sazonado. Las Pechugas de Pollo Fritas sin Hueso y sin Piel son una deliciosa opción si quieres hacer un sándwich o simplemente quieres comer pollo frito sin preocuparte por los huesos.
Por lo general, cuando se prepara pollo frito con trozos de pollo entero con la piel aún adherida, la piel realmente ayuda a que el sándwich se fría.
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Pero, ¿cómo se mantiene el empanado en una pechuga de pollo frita deshuesada y sin piel?
Después de algunas pruebas y errores, descubrimos que tres capas de una mezcla de harina sazonada, con una inmersión en una mezcla de huevo en el medio, deberían ser el truco.
Comenzará con pechugas de pollo gruesas y sin piel. Si sus senos son más gruesos que una pulgada y media, querrá hacer que sus senos florezcan para que tengan un grosor más uniforme. (Esto ayudará a que la pechuga de pollo frita se cocine de manera más uniforme).
En un tazón grande, combine la harina, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. En un segundo tazón, mezcle los huevos, la leche y un poco de salsa picante.
Sumerja las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de un lado a otro en este orden: harina, huevo, harina, huevo, harina. No se preocupe si el empanado comienza a ponerse un poco “peludo” a medida que lo sumerge de un lado a otro. Estos pequeños trozos de pan grueso se fríen bien y quedan crujientes.
Coloque suavemente las pechugas de pollo recubiertas en un plato, presionando el recubrimiento sobre el pollo para asegurarse de que se pegue. Repita esto con el resto de la pechuga de pollo, luego derrita la manteca de cerdo o acórtela en una sartén de fondo grueso, como hierro fundido o hierro fundido revestido de porcelana.
Te recomendamos invertir en un termómetro para papas fritas o dulces (que no es nada caro). Esto le ayudará a saber cuándo el aceite para freír está a la temperatura correcta de 325 grados F. (No suba más, o el pollo se quemará por fuera antes de que se cocine por dentro).
Dependiendo del tamaño de la sartén, fríe en lotes, asegurándote de que las piezas de pollo no se llenen demasiado mientras se cocinan. Freír durante unos 15 minutos, volteando cuidadosamente las piezas de pollo cada pocos minutos. Jack usó dos espátulas para voltear las piezas, asegurándose de no alterar la corteza frita que se formaba mientras se cocinaba el pollo.
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¿Cómo sé cuándo están cocidas mis pechugas de pollo fritas sin hueso y sin piel?
La mejor manera de saberlo es usar un termómetro de sonda de lectura instantánea. Inserte con cuidado el termómetro en la pechuga y retírelo del aceite cuando la temperatura interna alcance los 155 grados F. (El calor residual continuará cocinando el pollo a una temperatura interna segura de 165 grados F).
Coloque con cuidado las pechugas de pollo sin piel y fritas deshuesadas sobre una rejilla para escurrirlas y enfriarlas un poco, luego sirva de inmediato. ¡El interior estará jugoso y perfectamente cocinado, y la cobertura será muy crujiente!
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Prensa
Ingredientes
2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2 tazas de requesón*
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón
3 huevos enteros
3 cucharadas de leche entera
2 cucharadas de salsa picante (usamos Cholula que es una salsa picante suave)
Suficiente manteca de cerdo o manteca vegetal para correr 2″ por el costado de una sartén grande de hierro fundido
Instrucciones
Las pechugas de más de 1 ½ pulgadas de grosor deben enmantequillarse.
Coloque las pechugas de pollo en una bolsa con cierre hermético y cúbralas con suero de leche y déjelas en remojo en el refrigerador durante la noche o al menos 12 horas.
Cuando esté listo para cocinar, escurra el pollo y deseche el suero de leche.
En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón.
En un tazón mediano, bata los huevos, la leche y la salsa picante.
Coloque las piezas, de dos en dos, en la harina, el huevo, la harina, el huevo y la harina, presionando cada vez para cubrir. El pan debe ser áspero y duro, no limpio y uniforme. Las partes descuidadas crujen mientras se fríen y dan una buena capa crujiente. Al empanar cada pieza, colocarla en un plato o plancha.
Coloque una rejilla de alambre en una bandeja de papel y reserve.
Derrita la grasa en una sartén de fondo grueso (una sartén grande de hierro fundido o revestida de hierro fundido funciona mejor) y manténgala a 325 °F usando un termómetro para pasteles u otro termómetro para alcanzar esta temperatura, no más alta.
Agregue todo el pollo al mismo tiempo, pieza por pieza. Si no encajan cómodamente de una sola vez, deberá cocinar en dos lotes. La temperatura del aceite caerá por debajo de los 300 grados F cuando coloque las piezas de pollo y aquí es donde debe mantenerlas mientras cocina. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior estará demasiado oscuro antes de que se cocine el interior.
Freír durante unos 15 minutos, volteando con cuidado cada pocos minutos para dorar uniformemente. (Usamos dos espátulas resistentes al calor (silicona o metal) para asegurarnos de no perturbar la formación de una buena costra). Inserte un termómetro de sonda de una pieza y retírelo de la freidora a la parrilla preparada cuando la temperatura central alcance los 155 grados F. El pollo continuará cocinándose a una temperatura segura de 165 grados F.
Sea cuidadoso al manipularlo para que la masa se mantenga cocida.
servir inmediatamente
Los grados
* Si no tiene suero de leche, en un apuro, agregue una cucharada de jugo de limón fresco o vinagre blanco a cada taza de leche entera. Dejar reposar 15 minutos para que se enrolle.
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Divulgación
