pequeños cupcakes de coco

Maravillosamente húmeda y sabrosa, esta mezcla quíntuple de coco está hecha con harina de coco, azúcar de coco, aceite de coco, leche de coco y coco rallado. Sin gluten y sin lactosa, la masa para pasteles no contiene azúcar moreno, pero sigue siendo perfectamente dulce. El glaseado opcional envuelve cada pastel de coco esponjoso con una corteza dulce y crujiente. [ This recipe first appeared on my web site, http://buttersugarflowers.com] —Flores De Azúcar De Mantequilla

Ingredientes
  • para los pasteles
  • 1 taza de piña triturada, escurrida (de una lata de 20 oz en jugo, no en almíbar)

  • 1.25 tazas de coco rallado sin azúcar

  • 1 taza de azúcar de coco

  • 1/2 taza de aceite de coco, derretido

  • 4 huevos grandes

  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1 taza de harina de coco

  • 1 taza de leche de coco sin azúcar (tipo caja fría)

  • Para cobertura (opcional)
  • 1 taza de azúcar en polvo

  • 1 clara de huevo (alrededor de 2 cucharadas)

  • 2 cucharadas de jugo de piña (reservado por la receta del pastel)

  • 1/4 taza de coco rallado tostado sin azúcar (reservado según la receta de pastel anterior)

indicaciones
  1. para los pasteles
  2. Precaliente el horno a 350 F. Con aceite o aerosol para cocinar antiadherente, engrase generosamente sus mini moldes para muffins; lo dejó de lado. En una bandeja para hornear, tueste el coco rallado durante 6-8 minutos, hasta que esté fragante y dorado. Mientras tanto, coloca un colador en un recipiente y vierte encima la piña picada; deje escurrir, presionando suavemente una vez para facilitar el drenaje.

  3. Tamice el azúcar de coco en un tazón grande (incluya los cristales pequeños en la masa; solo asegúrese de quitar los trozos grandes mientras tamiza). Bate el azúcar a velocidad media/alta con el aceite de coco, agregando la vainilla y luego los huevos uno a uno, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Tamiza la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la harina de coco sobre la mezcla de huevo. A baja velocidad, mezcle la masa mientras vierte la leche de coco, mezcle nuevamente hasta que quede suave. La masa estará muy seca. Agregue 1 taza apretada de piña escurrida (habrá un poco de puré de frutas para usar como desee; reserve el jugo para la cobertura). Agregue 1 taza de coco tostado hasta que se distribuya uniformemente (reserve el 1/4 de taza restante para decorar; vea a continuación). Llena los moldes para muffins con poco más de una cucharada de masa por taza.

  4. Cocine por 20 minutos, hasta que esté fragante y crujiente alrededor de los bordes. Deje que los pasteles se enfríen en la sartén durante 10-15 minutos, luego afloje con un cuchillo de mantequilla y retírelos girando la sartén o usando una cuchara para sacarlos. Deje que los pasteles se enfríen completamente sobre una superficie de trabajo o una rejilla para enfriar.

  1. Para cobertura (opcional)
  2. Batir el azúcar glas, las claras de huevo y el jugo de piña. Con los pasteles boca abajo, cubra cada uno con 1-2 cucharaditas de glaseado y espolvoree rápidamente con una pizca del coco tostado restante. Si usa rejillas para enfriar para el glaseado, colóquelas en una bandeja para hornear y/o papel pergamino y use una espátula para raspar y reutilizar el glaseado que se acumula debajo de las rejillas.

  3. ¡Deja que el glaseado se seque por completo y luego devora! Los pasteles se comen mejor a temperatura ambiente, no refrigerados, y almacenados en un recipiente bien tapado (no hermético) hasta por tres días.

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