Hoy les presento la receta de una receta peruana muy popular llamada porque relena.
¿Cuál es la causa de la rellena?
Causa rellena es una receta icónica peruana que combina puré de papas y puré de especias con atún o pollo o mariscos y aguacate.
¡Sí, otra historia de patatas! Es difícil evitar las muchas recetas con papas cuando se sabe que Perú ofrece no menos de 7 especies de papas y más de 5000 variedades de todas las formas y colores.
se llama causa relena causa limonha (Lima) o incluso causa peruana. Ya sabemos rellena significa “relleno” como les expliqué cuando hice mis papas rellenas. Pero, ¿y la causa? ¡Es otra historia que descubriremos juntos!
¿Cuál es el origen de la causa rellena?
La historia nos cuenta que este plato se originó durante la Guerra del Pacífico en 1879, cuando Chile luchó contra Perú y Bolivia. El ejército peruano tenía tantos problemas para conseguir alimentos que las mujeres recolectaban papas y otros alimentos en todos los pueblos.
Entonces crearon la comida que ofrecían a los soldados “por la causa” (para defender su territorio). Así que “causa”!
Sin embargo, los orígenes de esta preparación parecen ser más antiguos y existen tres de ellos:
versión precolombinaSegún el historiador gastronómico peruano Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene del vocablo quechua Kausay, que significa “vida” o “soporte para la vida”. En su origen colombiano más esencial, las papas simplemente se hervían y se comían con ají amarillo.
versión colonialÉl era causa limonha! Para el plato prehispánico Kausayla gente incorporaba otros ingredientes al puré de patatas, según lo que había disponible: pescado, marisco, carne, aceitunas negras, aguacate, etc.
versión republicanaSegún una historia, la causa la inventó una limeña que debía alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la Independencia. Lo único que tenía a mano eran las papas que coció, hizo puré y condimentó con unos huevos duros troceados y unas aceitunas negras.
Cómo preparar la causa peruana
La causa rellena se hace con papas amarillas básicas y limón. Hay varias variaciones para el relleno. Se puede preparar con atún, pollo, mariscos u otras variedades de carne blanca.
Sea cual sea el relleno que elijas, siempre se le añade mayonesa, pero también suele ser aguacate, aceitunas negras, lechuga o verduras como guisantes, zanahorias… ¡Pues parece que en Perú casi todo está permitido como relleno por el sake!
La clave de esta receta de causa rellena es la calidad de la patata. En Perú, la causa se suele preparar con la reina de la papa peruana, papá amarillo. Obviamente no pude encontrarlo en París.
Después de leerlo, opté por Charlotte como sustituto de su pulpa amarilla, pero también por su delicioso y delicado sabor. Pero también puedes optar por hacer esta receta con otra papa amarilla siempre y cuando sea buena para el puré.
Estés donde estés, asegúrate de ir con papas sabrosas.
Estoy muy tentado de replicar esta receta de Causa peruana usando raíz de yuca en lugar de papa, como en el carimañole de Colombia.
Me encantó esta receta de sake limeña que hice para mi hijo Ruben y su amigo Lucas, ambos de Hong Kong… ¡y a ellos también les encantó!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog de cocina Peru Delights.
Causa Rellena
Causa rellena es una receta icónica peruana que combina puré de papas y puré de especias con atún o pollo o mariscos y aguacate.
Curso: Aperitivo
Cocina: Peruana
Porciones: 6 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
Para el puré de patatas
- 3 kilos de papas de pulpa amarilla
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o alternativamente 1 chile naranja o amarillo grande)
- 3 limones, exprimidos
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de mayonesa
- sal
- Pimienta
Para el llenado
- 10 onzas de atún enlatado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mayonesa (o más al gusto)
- 1 chalote, finamente picado
- 10 hojas de cilantro picadas
- 2 aguacates (maduros), pelados y en rodajas finas
- 3 cucharadas de guisantes hervidos
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
para decoración
- 2 huevos cocidos
- unas aceitunas negras
- 1 pimiento rojo pequeño
Instrucciones
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Si no tienes pasta de ají amarillo, primero debes sembrar el pimiento fresco, escaldar por 2 minutos en agua hirviendo y escurrir antes de pasar a la licuadora.
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Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. Deben estar cocidos pero aún firmes.
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Machaca las papas con una papa más rica, luego machácalas a mano por unos 10 minutos, incorporando poco a poco el jugo de limón, el aceite, la pasta de ají, el ajo y la mayonesa.
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Agregue sal y pimienta. Dejelo enfriar.
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Triture el atún con un tenedor y mezcle incorporando el aceite de oliva, la chalota, la mayonesa y las hojas de cilantro picadas.
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Use un círculo para cortar las galletas y agregue la primera capa de puré de papas. Cubra con una capa de relleno de atún, luego otra capa de puré de papas, luego rodajas finas de aguacate o mezcla de chícharos y zanahorias, y cubra con una última capa de mezcla de papas. (O viceversa, comenzando con aguacate o guisantes/zanahorias primero y luego atún)
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Decora la superficie con huevos duros y aceitunas negras o pimienta.
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Servir frío.
