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La versión moderna del ceviche en realidad fue traída a Perú por mujeres moriscas de Granada (sur de España) que llegaron con los conquistadores españoles. Los cocineros influenciados por Mori introdujeron un plato llamado Seis vecespreparado con pescado o carne marinado en jugo de limón de Ceuta, que trajeron del norte de África y comenzaron a plantar en el Nuevo Mundo.
El ceviche se extendió a los demás territorios del Virreinato del Perú, que incluía la mayor parte de América dominada por los españoles entre los siglos XVI y XVIII, lo que explica por qué el ceviche ahora tiene una plétora de variaciones regionales en Perú, Ecuador, Colombia, Chile, Honduras, El Salvador, Belice, Guatemala, Estados Unidos, México, Panamá y todo el Caribe.
Variantes de ceviche en todo el mundo.
También es popular bajo diferentes nombres en todo el Pacífico Sur. En Filipinas, una versión del ceviche conocida como kinilao (o Kilawin) Se prepara con calamansi, un cítrico local. en Fiyi, Kokoda Se elabora con leche de coco, además de los ingredientes más comunes del ceviche.
En Perú se prepara el tradicional ceviche Cuervo o cebo (lubina), pero también se suele preparar con halibut, bacalao o halibut, un pescado muy popular en Chile.
En Ecuador, la gente agrega salsa de tomate al ceviche de camarones para darle un sabor fuerte.
En México y algunas partes de América Central, el ceviche a menudo se sirve con tostadas. Los mariscos populares incluyen camarones, pulpo, calamar, atún y caballa.
En El Salvador y Nicaragua, la receta más popular es ceviche de concha negra (ceviche de concha negra), que también es popular en México con el nombre de pata de mula (pie de mula).
En Nicaragua y Costa Rica, la gente usa tradicionalmente tilapia, corvina, mahi-mahi, tiburón o marlín.
En Panamá, el ceviche se basa principalmente en la lubina, el pulpo, el camarón y el calamar. Al igual que los mexicanos con sus tostadas, los panameños sirven su ceviche con empanadillas llamadas cestas.
En Cuba, el ceviche se prepara con mahi-mahi, calamares y atún.
En Puerto Rico y en otras partes del Caribe, el plato se prepara con leche de coco, al igual que el kokoda de Fiji.
En las Bahamas y el sur de Florida, la ensalada de conchas es el ceviche favorito.
En las Islas Marianas del Norte y Guam (Micronesia), kelaguen Es otro tipo de ceviche popular entre los chamorros. El kelaguen se puede hacer con pescado o carne, como el quelaguen de pollo que ya te hemos presentado.
¿Cuál es el origen de la palabra ceviche?
El origen de la palabra ceviche no está muy claro. Algunos piensan que el origen de la palabra española ceviche proviene de la palabra latina cibús, que se traduce como “alimento para humanos y animales”. Otras fuentes indican que puede derivar de la palabra árabe-española Assukkabáǧque viene de la palabra árabe sakbaj (سكباج) y significa “carne cocida en vinagre”. También puede provenir de la palabra. marinado, español para pepinillo. En español, el plato tiene varias grafías regionales, incluyendo ceviche, ceviche, sevicheasí como ortografía menos común como cerbicanos Y Servicio.
En Perú, el 28 de junio es la fiesta nacional del ceviche. El plato incluso ha sido declarado patrimonio nacional del Perú.
Hice este ceviche para una clase de cocina peruana que dicté en Santa Mónica hace unas semanas. En el menú: Papa Huancaínaceviche y suspiro limeño. Y claro, comencemos con un Pisco Sour.
¡Salud!
Esta receta está validada por nuestra experta en cocina peruana Morena Cuadra, autora del blog de cocina Peru Delights.
ceviche
El ceviche es un plato de mariscos popular en las regiones costeras de América Latina, incluido Perú. Se elabora con pescado crudo y se cura con jugo de cítricos y pimienta.
Curso: Aperitivo
Cocina: latinoamericana, peruana.
Porciones: 4 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
- 1 ½ libras de pescado deshuesado de carne blanca (halbo, lubina, halibut o bacalao)
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- jugo de 8 limones
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (opcional)
- 3 cucharadas de cilantro, finamente picado
- sal
En el lado
- 2 batatas
- 2 orejas
- Lechuga
Instrucciones
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Cortar el pescado en trozos de ½ pulgada. En un recipiente de barro o de vidrio, combine el pescado, el ajo picado, el pimiento rojo, el cilantro y el jugo de limón. Sazonar con sal.
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Cubra con film transparente y coloque en la nevera durante al menos 30 minutos.
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Coloque la cebolla roja en rodajas en un recipiente con agua fría con sal.
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Cocine las batatas en una olla grande con agua fría con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Pelar y cortar rebanadas de 1 pulgada.
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Agregue el maíz al agua hirviendo y cocine durante unos 8-10 minutos. Cortar en secciones de 2 pulgadas.
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Coloca la lechuga en el plato. Agregue el maíz y la batata al costado.
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Escurrir el pescado y mezclar con la cebolla. Poner la mezcla de pescado sobre la lechuga. Agregue sal al gusto.
