El pesto mexicano combina cilantro fresco, ajo, nuggets, queso cotija, chiles jalapeños, aceite de oliva y otros condimentos en un pesto picante y cremoso.
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Después de cocinar muchas de nuestras deliciosas recetas mexicanas y Tex-Mex, a menudo nos encontramos con un montón de cilantro en el cajón del refrigerador. Afortunadamente, mi esposo Jack es un maestro en encontrar formas de usar las sobras, así que nada se desperdicia.
Este delicioso pesto mexicano, también llamado pesto de cilantro, es una excelente manera de consumir cilantro fresco cuando lo tienes a la mano. Al igual que las recetas tradicionales de pesto italiano, esta combina hierbas frescas con ajo, nueces, queso y aceite, con un toque decididamente mexicano, y obtiene un toque picante adicional de los jalapeños en la mezcla.
Por qué te encantará el pesto mexicano
- Es una manera rápida y fácil de agregar sabores picantes a muchos platos.
- Esta salsa es muy versátil. Va muy bien con camarones y otros mariscos, pero también con carnes y aves. También lo puedes condimentar con pasta o arroz.
- Puede hacerlo más picante o menos: ajuste la cantidad de jalapeños en la receta según su gusto.
Ingredientes principales y sustituciones
- Cilantro – ¡Use el cilantro sobrante en esta receta de pesto! Algunas otras recetas incluyen una combinación de cilantro y albahaca en su pesto mexicano, y definitivamente tú también puedes hacer eso, si así lo deseas.
- Ajo – Cada receta de pesto necesita ajo fresco. Compra siempre ajo fresco y evita los enlatados, no es lo mismo.
- Pepita – Los nuggets son semillas de calabaza sin cáscara y se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días. Juegan el mismo papel que los piñones en un pesto italiano tradicional, dándole cuerpo y sabor al pesto. Tostamos las pepitas, lo que ayuda a darle a esta receta un sabor profundo a nuez.
- queso cotija – Este crujiente queso mexicano agrega un sabor y una textura fantásticos al pesto, y muchos supermercados lo incluyen en su sección de quesos gourmet en estos días. En un apuro, puede sustituirlo por queso feta. Sin embargo, el queso feta tiene un sabor más salado, por lo que es posible que desee omitir la sal agregada en esta receta. También puedes usar Queso Fresco, que es una cuajada blanca hecha con leche cruda de vaca o cabra.
- pimientos – Un jalapeño agrega algo de calor al pesto y es un ingrediente opcional. Puede reemplazarlo con chile serrano para un sabor más picante o un pimiento verde para un sabor más suave.
- Lima – Tanto el jugo de limón como la ralladura de limón agregan acidez y sabor. Fresco siempre es mejor, en lugar de comprar jugo de limón embotellado.
- Aceite de oliva – Utilice únicamente aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- especias – Cilantro, comino, sal y pimienta completan el perfil aromático del pesto mexicano.
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Se necesitan suministros especiales
- robot de cocina
- Sartén de fondo grueso (como el hierro fundido) para tostar semillas de calabaza y jalapeño y ajo asados
- Zester o Microplane
¿Cómo se hace el pesto mexicano?
- Pan tostado las pepitas en una sartén, luego reservar.
- Hornear en una sartén ajo y jalapeño en la misma sartén de fondo grueso.
- Lugar las pepitas tostadas en el procesador de alimentos y triturar hasta obtener una miga fina. Verter en un bol o plato y reservar.
- Lugar los demás ingredientes (excepto el aceite de oliva y las semillas molidas) en el procesador de alimentos y muela hasta obtener una consistencia pastosa.
- Agregar semillas molidas a la mezcla de cilantro y bata para combinar.
- Lluvia el aceite en el pesto, sin dejar de batir para terminar de mezclar todo.
- Atender a temperatura ambiente en camarones, pescados, carnes o pastas.
consejos de chef –
Como cualquier pesto, el aire es su enemigo cuando se trata de frescura y mantenimiento de un color verde brillante, así que cubra su pesto con la mayor frecuencia posible para evitar la oxidación. (Nota: el cilantro no se oxida tan rápido como la albahaca fresca). Después de verter el pesto en una jarra o recipiente, presione un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie del pesto para que no queden espacios de aire. O vierta su pesto mexicano en pequeñas bolsas de comida con cremallera y exprima el aire. Estas bolsas se pueden congelar para su uso posterior.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer pesto mexicano con anticipación? Sí, pero asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético con la superficie sellada.
¿Cómo se conserva el pesto mexicano? Verter en un recipiente, colocar el film transparente sobre la superficie, tapar y refrigerar. (Revuelva para mezclar nuevamente antes de usar).
¿Puedo congelar el pesto? Sí, este pesto se congela muy bien. Vierta en bolsas ziplock con aire comprimido.
¿Cómo servir el pesto mexicano? ¡Nuestra receta mexicana de arroz con camarones al pesto es una opción deliciosa! También se puede aderezar con pasta o arroz, o simplemente con una cuchara sobre carnes a la brasa.
¿Es lo mismo pesto mexicano que chimichurri? No, mientras que ambos están hechos con hierbas frescas, ajo y aceite, el pesto también agrega nueces y queso. Haga clic aquí para ver nuestra receta de Chimichurri.
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1 manojo mediano de cilantro incluyendo los tallos
½ taza de nuggets (semillas de calabaza sin cáscara)
1 diente de ajo grande
1 jalapeño pequeño, sin semillas, sin tallo y cortado en cuartos a lo largo (ingrediente opcional o pimientos verdes sustitutos)
2 cucharaditas de ralladura de lima fresca
1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
5 onzas de queso Cotija mexicano (medio paquete de 10 onzas)
½ taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
El cilantro suele ser rico en un enjuague mínimo y puede ser muy arenoso. Realmente necesita ser lavado en agua fría. Con los tallos, rompa la cabeza para que quepa en un colador y lávela bien con agua corriente fría. Sacude el exceso y reserva. Nuevamente, no descartes los tallos.
En una sartén a fuego alto, como hierro fundido o acero al carbono, a fuego medio-alto, tueste las pepitas hasta que estén doradas y comiencen a explotar en la sartén. Agitar frecuentemente mientras se tuesta y retirar una vez dorado. Verter en un plato para que se enfríe un poco y reservar.
En la misma sartén, tuesta los cuartos de pimiento y el ajo entero hasta que estén dorados por todos lados. Tenga cuidado de no dejar que el ajo se dore demasiado por ambos lados, ya que si se quema se amargará. Retire de la sartén.
En el tazón de un procesador de alimentos, agregue las pepitas y pique finamente, luego saque (más o menos lo mismo que el azúcar grueso).
Agrega el cilantro, el ajo, la pimienta, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal, la pimienta, el cilantro, el comino y el queso Cotija y trabaja hasta obtener una pasta espesa.
Agregue las semillas molidas nuevamente y bata unas cuantas veces para mezclar.
Vierta el aceite encima con una llovizna mientras mezcla para combinar. Pruebe y agregue más sal o pimienta si es necesario y continúe mezclando.
La textura final debe ser espesa con algo de textura y no completamente hecha puré.
Sirva sobre camarones, pescado o carne cocidos o sazone con pasta o arroz. El pesto debe agregarse después de cocinar los alimentos, no antes.
Guarde las sobras selladas con una pieza de plástico que toque la superficie para evitar la oxidación. O congelar en bolsas zip-lock con todo el aire expulsado.
Los grados
No necesitas mucho pesto para cubrir camarones, pescado o carne. Úselo con moderación para comenzar. Siempre puede agregar más, pero no puede recuperarlos una vez que se agregan.
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Revelación
