El tahini reemplaza los piñones y mucho aceite en el pesto tradicional, dándole un sabor ligeramente amargo. Úsalo como lo harías con cualquier pesto: sobre pasta, pescado a la plancha, pizza o para amenizar un plato de huevos revueltos.
Reimpreso con permiso de The Tahini Table, por Amy Zitelman, Agate Publishing, noviembre de 2020. —Amy Zitelman
Ingredientes
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2 dientes de ajo picados con sal gruesa
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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3 cucharadas de tahini premium
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1 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas (alrededor de 1 1/2 onzas)
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2 cucharadas de agua helada
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1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
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3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
indicaciones
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Mezcle el ajo y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Dejar reposar de 1 a 2 minutos.
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Agregue el tahini y mezcle varias veces hasta que esté bien mezclado. No te preocupes si se vuelve espeso y granulado. Agrega la albahaca y el agua y bate hasta que todo esté verde uniforme, unas 10 pulsaciones. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe con el aceite y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Raspe en un tazón o recipiente y agregue el queso parmesano.
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Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
