Petit Fours de limón y bayas (¡para principiantes!)

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Delicados y dulces, estos petit fours de limón son mini pasteles para bodas, fiestas, despedidas de soltera y baby showers. Con un lado simple de chocolate blanco, esta pequeña receta de cuatro es fácil y asequible. ¡Perfecto para principiantes!

¿Qué son los petit fours?

Los Petit Four son pequeños pasteles decorativos, típicamente de la variedad dulce. El término cuatro pequeños Es francés y también incluye pasteles salados y otros como macarons y merengues. Petit four se traduce como “horno pequeño”.

Hoy nos estamos enfocando esmaltado petit fours, que significa “esmaltado”. Piense en ello como pasteles en capas en miniatura, perfectamente del tamaño de una taza sin necesidad de un tenedor. Se encuentran más comúnmente en despedidas de soltera, baby showers, fiestas de té, bodas y similares. Los petit fours clásicos están hechos con un delicado bizcocho, luego se sumergen en fondant y se cubren con intrincadas decoraciones. Sin duda son hermosas y deliciosas, pero la preparación puede resultar tediosa y complicada para el panadero casero. Quería una receta que fuera asequible para usted y para mí, pero que aún así produjera la misma elegancia y estética discretas de las variedades de lujo. Realmente no podía decidirme por una de las cuatro sencillas y deliciosas recetas, así que hice una de mis tortitas favoritas, crema de vainilla, crema de limón y mermelada de frambuesa.

Hay alrededor de mil millones de variedades de petit fours y este es mi nuevo favorito. La receta es perfecta para principiantes y también incluyo un video que muestra exactamente cómo peinarlos y colocarlos en capas, así como otras opciones de sabor.

Vídeo tutorial: cómo montar Petit Fours

Recolectar petit fours puede ser confuso, ya que estoy seguro de que te extrañé al explicar el proceso anterior. Sabía que llevaría mucho tiempo explicar esto claramente, así que hice un video que muestra exactamente cómo cortar, ensamblar y colocar capas.

De acuerdo, sé que en esta foto parece que estoy haciendo un sándwich de mermelada con pan blanco, ¡pero te prometo que debajo hay un pastel de carne!

Chocolate blanco para Petit Fours “glaseados”

Como decía antes, los petit fours suelen ir rematados con fondant. Quería algo un poco menos delicado, así que opté por el chocolate blanco. Claro, no son tan elegantes, pero aún así son tan lindos… ¡y tan buenos! Cuando se aplica ligeramente, el chocolate blanco se espesa y se endurece, lo que hace que estos petit fours sean perfectos para transportar y servir.

Derrita el chocolate blanco con un poco de aceite para que tenga una consistencia más líquida para cubrir.

Un consejo: Use chocolate blanco puro o chocolate blanco destinado a derretirse. Tome una barra de 4 onzas de chocolate blanco del horno o chispas blancas. (Uso chispas de vainilla blanca de la marca Ghirardelli). Las chispas de chocolate blanco NO se derriten hasta obtener la consistencia adecuada; Será muy espeso y granulado.

También puedes usar glaseado de limón encima. ¡Mucho más fácil que el chocolate negro!

Decora con chispas, flores comestibles, seis chuletas blancas o grageas comestibles, ¡las dos últimas las saqué de mis bolitas de Sweetapolita!

Pequeños cuatro sabores

Como siempre, ¡hay sabores para elegir!

Chocolate con frambuesa: Reemplace el jugo de limón en el pastel con leche, reemplace la cuajada con más mermelada de frambuesa y rellene con crema de chocolate.
Coco con Limón: Reemplace la mermelada de frambuesa con más crema de limón y agregue 1 cucharadita de extracto de coco al pastel y la crema de mantequilla.
Champán de fresa: Sustituya el jugo de limón en el pastel por champán, mermelada de frambuesa y crema de limón por su mermelada de fresa favorita y crema de vainilla por crema de champán.

¡Avísame si los pruebas para ocasiones especiales!

Experimente un lujo más simple

Descripción

los ingredientes

1 y 1/2 tazas (3 barritas; 345g) mantequilla sin salreblandecido a temperatura ambiente
Bloque de 226 g (8 oz) lleno de grasa crema de quesoreblandecido a temperatura ambiente
2 tazas (400 g) azúcar granulada
1/3 taza (80 g) cremaa temperatura ambiente
1 y 1/2 cucharadita Extracto puro de vainilla
6 grandes huevoa temperatura ambiente
3 tazas (345 g) harina para pastel (cuchara y nivel)
1 cucharadita Levadura en polvo
1/8 de cucharadita sal
3 cucharadas (45ml) jugo de limon fresco (alrededor de 1 limón)
1/4 taza Gelatina de frambuesa
60 g de crema de limón

Rellenos de Crema de Vainilla

3/4 taza (1,5 barritas; 170 g) mantequilla sin salreblandecido a temperatura ambiente
3 tazas (360 g) azúcar en polvo
2 cucharadas (30ml) crema espesa o leche entera
1 cucharadita Extracto puro de vainilla
una pizca de sal

Cobertura de Chocolate Blanco

Dos barras de 4 onzas (226 g) Chocolate blancoCortado *
2 cucharaditas Canola, verduras o aceite de coco.
acompañamiento opcional Sixlets blancos, hojas de menta, flores comestibles, bayas y/o chispas

Instrucciones

Precalentar el horno uno 325°F (163°C). Engrase un molde de media hoja de 12 × 17 pulgadas y cúbralo con papel pergamino. El tamaño de la sartén es fundamental. Este bateador no cabe en nada más pequeño. Asimismo, el pastel quedaría muy delgado si se horneara en moldes más grandes.
preparar el pastel Usando una batidora eléctrica o una batidora de pie equipada con una paleta o batidor, bata la mantequilla a alta velocidad hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados y levante el fondo del recipiente con una espátula de goma. Agregue el queso crema y bata a alta velocidad hasta que esté completamente suave y combinado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y bata a alta velocidad hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto, luego agregue la crema espesa y la vainilla y bata a alta velocidad hasta que se mezclen y queden cremosos. Raspe los lados y levante el fondo del recipiente con una espátula de goma.
A baja velocidad, bate los huevos uno por uno, permitiendo que cada uno se mezcle bien antes de agregar el siguiente. Tenga cuidado de no mezclar demasiado después de agregar los huevos. Tan pronto como se agregue el sexto huevo, detenga la batidora y agregue la harina, la levadura y la sal. Bate a velocidad media *solo* hasta que se mezclen, luego agrega el jugo de limón. Trate de no mezclar demasiado. Con una espátula de goma o un batidor resistente, termine la masa para asegurarse de que no queden grumos en el fondo del tazón. La masa será espesa y cremosa.
Vierta/cuchara la mezcla uniformemente en el molde preparado. Toque la bandeja en el mostrador una o dos veces para que aparezcan burbujas de aire. Cocine durante 26-31 minutos. Use un palillo de dientes para probar la cocción. Cuando salga completamente limpio, el bizcocho estará listo.
Retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde. El pastel se encogerá por los lados.
Cortar el pastel en secciones: Mire el video tutorial de arriba para ver una foto de toda la suite petit fours. Una vez enfriado, voltee el pastel boca abajo sobre una tabla o mostrador con el lado largo hacia usted. Usando un cuchillo afilado (creo que un cuchillo dentado es mejor aquí) o un cortador de masa, corte el pastel por la mitad horizontalmente. Luego corta cada rectángulo largo en 3 rectángulos más pequeños. Ahora tendrás 6 rectángulos. Lentamente y con mucho cuidado, córtelos por la mitad como se muestra en el video de arriba, como si estuviera haciendo un pastel de 1 nivel en un pastel de 2 niveles. Ahora tienes 12 rectángulos delgados.
Hacer la crema de mantequilla de vainilla: Usando una batidora de mano o un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que quede esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue azúcar en polvo, crema y extracto de vainilla. Bate a baja velocidad durante 30 segundos, luego aumenta a alta velocidad y bate durante 3 minutos completos. Agregue hasta 1/4 taza más de azúcar si el glaseado es demasiado delgado, u otra cucharada de crema si el glaseado es demasiado espeso. Agregue una pizca de sal si el glaseado es demasiado dulce. (Yo siempre agrego una pizca.)
Añadir rellenos: Con un cuchillo afilado, corte los extremos de los rectángulos que tocaron la sartén. Son un poco más rígidos y dentados, lo que crearía pequeños bultos. Extienda la crema de mantequilla de vainilla en una capa gruesa y uniforme en 4 rectángulos. Extienda la mermelada de limón y la mermelada de frambuesa en 4 rectángulos. (Los 4 rectángulos restantes son simples porque están en la parte superior). Vaya un poco más ligero con mermelada de frambuesa y crema de limón que con crema de mantequilla de vainilla. Si hay demasiado, crea un gran desorden cortando petit fours.
Coloca las cuatro calabazas: Coloque los rectángulos de mermelada de limón/mermelada de frambuesa encima de los rectángulos de crema de mantequilla de vainilla. Coloque el rectángulo plano en la parte superior. Cúbralos ligeramente y déjelos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o congélelos durante 1 hora. Deben enfriarse antes de cortarlos en pequeños petit fours.
Cortar: Una vez frío, corte cada uno en 12 cuadrados. Colóquelos en una bandeja para hornear y déjelos enfriar en el refrigerador o congelador mientras se derrite el chocolate blanco.
Agregar condimento / condimento: Derrita el chocolate blanco y el aceite al baño maría o en el microondas en incrementos de 20 segundos, deteniéndose y revolviendo después de cada uno hasta que esté suave y derretido. Si se ve demasiado espeso, agregue otra gota de aceite para adelgazar. Cucharee o rocíe en petit fours. Cubra con guarnición opcional, si lo desea.
Cubra y guarde los petit fours en el refrigerador hasta por 5 días.

Los grados

Realice las instrucciones de congelación y avance: Para preparar el producto con anticipación, complete la receta hasta el paso 9. Cubra bien los rectángulos y refrigere hasta por 2 días o congele hasta por 3 meses. Descongela y continúa con la receta. Los petit fours preparados se congelan bien hasta por 3 meses sin cobertura de chocolate blanco. Cubra con chocolate blanco antes de servir. Descongele en el refrigerador o en el mostrador.
Chocolate blanco: Use chocolate blanco real o blanco hecho para derretir, no copos de chocolate blanco. Utilizo chips de fusión de vainilla blanca de la marca Ghirardelli. Las chispas de chocolate blanco NO se derriten a la consistencia adecuada; Será muy espeso y granulado. El chocolate blanco horneado generalmente se vende en barras de 4 onzas en el pasillo de horneado. Me encantan las marcas Ghirardelli, Bakers o Nestlé.