Pfeffernusse (galletas de especias alemanas)

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Pfeffernusse (galletas de especias alemanas) ~ no dejes que el nombre te asuste, estas galletas de jengibre congeladas son el paraíso. Además, las galletas pfeffernusse tienen la increíble capacidad de mejorar con el tiempo, por lo que cualquier niño súper organizado al que le guste hornear temprano, ¡escuche!

Mi receta de Pfeffernusse es una clásica galleta navideña alemana

Durante el fin de semana, creé varias versiones de estas cookies simples y hoy estoy muy feliz de compartir mis resultados con ustedes. Tienen un color tan hermoso y un sabor ácido que las distingue de otras galletas de especias. Además, están glaseados, siempre una ventaja en mi libro. Cada año trato de encontrar una galleta tradicional diferente para agregar a mi colección de galletas navideñas. La clásica galleta navideña del año pasado fue Tortas rusas de almendras tostadas (¡Qué bien!) ¿El año pasado? Galletas Suecas De Cardamomo Y Nueces. ¡Creo que es hora de hacer una visita a Alemania!

¿Qué es pfeffernusse? (pronunciado FEH-fer-Noos-eh)

Las galletas Pfeffernusse son galletas de especias alemanas (también danesas y holandesas) que han existido durante siglos y siempre se han asociado con la Navidad. Ha habido muchas variaciones desde que existen durante tanto tiempo, pero en su mayoría son una masa sazonada endulzada con melaza, miel y/o azúcar morena que se enrolla en bolas antes de cocinar. Se pueden glasear o enrollar con azúcar en polvo para servir.

Creo que la mitad de la diversión de cocinar en una fiesta es hacer las recetas favoritas de la familia, recetas a las que vuelves año tras año, para solidificar los recuerdos y las tradiciones familiares. ¿La otra mitad? Se trata de aventurarse fuera de su zona de confort, tal vez en la cocina de otra cultura y probar algo nuevo. ¡Vamos, pfeffernusse!

Especias en galletas pfeffernusse

Los básicos son canela, jengibre, nuez moscada, clavo y la especia que lo define: ¡pimienta negra! No dejes que la pimienta negra te preocupe, agrega profundidad al sabor pero no calienta.
Las galletas a veces contienen cardamomo, pimienta de Jamaica, macis, anís estrellado, según la receta y el gusto del chef.

¿Qué hay de rosa encima de las galletas?

son granos de pimienta rosa triturados. Puede encontrar pimienta rosa en la mayoría de los principales supermercados y mercados de especialidades, así como en la sección de especias. La pimienta hace eco de los sabores picantes que obtendrás al morder estas pequeñas galletas, y el color es perfecto en estas galletas festivas.

La pimienta rosa en realidad no es pimienta, son las bayas del lentisco brasileño y están relacionadas con la familia de los anacardos. No son tan picantes como la pimienta negra, pero se usan de la misma manera en la cocina. los usé en mí Cebolla Vidalia En Escabechesi quieres echar un vistazo.

Advertencia: ¡La pimienta rosa es un alérgeno de las nueces!

Como están relacionados con los anacardos, no los use si es alérgico a las nueces. Si lo deseas, puedes usar una pizca de nuez moscada o canela. También puede usar azúcar roja o sin igual para una gran apariencia.

Los pimientos brasileños crecen aquí en California y hay uno creciendo en la calle de mi vecindario. Las ramas están convenientemente bajas y cuando las bayas estén maduras (¡ahora mismo!), voy a recoger algunos de los racimos. Las bayas tienen una capa exterior quebradiza y se aprietan fácilmente entre los dedos. Si compras tus granos de pimienta, pueden tener un tono rojo aún más oscuro, perfecto para las fiestas.

Esta receta hace MUCHAS galletas, más de 70 en realidad, pero son pequeñas. Por esta razón, me gusta congelar las galletas en lotes para evitar la molestia de untarlas con migas al azar. También puede congelar las galletas sin glasear y congelarlas más tarde si lo desea.

Consejos para preparar pfeffernusse

Esta masa en particular es pegajosa, por lo que la fase de enfriamiento es importante. Déjalo toda la noche si quieres.
Creo que las galletas son mejores cuando son pequeñas, así que uso mi bola más pequeña para distribuir la masa.
Definitivamente haga una galleta de prueba o dos antes de enviar una sartén completa al horno. Esto ayuda a garantizar que el horno esté lo suficientemente caliente, etc. Diferentes bandejas de galletas también pueden afectar la forma en que se hornea una galleta. Terminé prefiriendo mi bandeja de dólar barato para estas galletas.
Use papel pergamino, ayude a que las galletas se cocinen uniformemente.
Como las galletas son pequeñas, tenga cuidado de no cocinarlas demasiado. Estarán ligeramente suaves cuando estén terminados y se endurecerán cuando se enfríen.
Una forma de saber si está hecho es que se hinchen y domen al final de la cocción. A veces empiezan a chirriar en lo alto.
Al hacer el glaseado, reduzca la velocidad al agregar agua caliente al azúcar. Desea que el glaseado sea lo suficientemente espeso para permanecer blanco como la nieve en las galletas. Si el esmalte de uñas se diluye demasiado, se secará a un color beige mate. Nuevamente, cree una o dos cookies de prueba primero.

Cucharadas de galletas ~ ¡la clave para combinar perfectamente las galletas!

Las bolas para galletas son esenciales para obtener galletas perfectamente redondas y con una forma perfecta. Recomiendo elegir algunos tamaños estándar (como beneficio adicional, puedes usarlos para todo tipo de otras cosas en la cocina, especialmente a mí me gusta usarlos para hacer muffins).

Un juego como este de Amazon incluye un tamaño pequeño de 1 pulgada perfecto para galletas más pequeñas, un tamaño mediano (tipo de pan de jengibre gomoso clásico, mitad, adivina, galletas de azúcar, etc.) y una bola grande perfecta para galletas grandes con chispas de chocolate o avena tostada. . Me encanta que sean todos de acero inoxidable para facilitar el lavado.

Consejos para usar paletas de galletas ~

Si encuentra que la masa se pega a la bola, puede probar con una capa ligera de aceite.
Cuando retire la masa, raspe la cuchara llena contra el costado del tazón para eliminar el exceso.
Usa la cuchara para esparcir la masa, pero luego enrolla la masa en una bola redonda con las palmas de las manos.

¿Se pueden congelar las galletas pfeffernusse?

Sí, puedes múltiples opciones aquí:

Congele las albóndigas crudas y cocínelas directamente del congelador, agregando un poco más de tiempo si es necesario. Luego esmaltado.
Congele las galletas horneadas, heladas o no.
De cualquier manera, coloque las galletas en una bandeja para hornear y póngalas en el congelador durante una hora. Retire las galletas a un recipiente en el congelador, usando papel pergamino o papel pergamino entre capas.

Galletas de especias alemanas ~ Pfeffernusse

sirviendo postre

cocina alemana

Tiempo de configuración: 20 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Enfriar por 2 horas

Produce 72 galletas.

Calorías 104kcal

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (230 gramos)
1/2 taza de azúcar moreno oscuro (100 gramos)
1/2 taza de miel (170 gramos)
1/2 taza de melaza (170 gramos)
2 huevos grandes
3 3/8 tazas de harina para todo uso (420 gramos)
1 1/2 cucharadita de canela
1 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada (más al gusto)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Esmalte de uñas

6 tazas de azúcar en polvo, tamizada
12 cucharadas de agua muy caliente y más según sea necesario

Batir la mantequilla blanda y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Mezcle la miel y la melaza, raspando los lados del recipiente. Batir los huevos, uno a la vez, y raspar bien el tazón, asegurándose de incorporar toda la mantequilla del fondo del tazón y los lados.
Mezclar todos los condimentos, luego el bicarbonato de sodio y la sal. Finalmente, agregue la harina y revuelva hasta que se mezcle y no quede más harina ~ no mezcle demasiado.
Cubra la masa y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 350 F. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
Tome la masa con una cucharadita de 1 pulgada y enróllela en bolas suaves. Extienda 2 pulgadas de distancia sobre papel pergamino y hornee durante 8-10 minutos hasta que esté hinchado. Dejar enfriar unos minutos en el molde antes de pasar a una rejilla para que se enfríe por completo.
Mezcle el azúcar con agua caliente para obtener un glaseado uniforme. Mezcle bien para eliminar cualquier grumo. Sumerge las galletas en el glaseado y colócalas sobre una rejilla. Cubra inmediatamente, mientras el glaseado está húmedo, con pimienta rosa picada, si se usa. Déjalos secar durante al menos 12 horas o hasta que el glaseado esté completamente fraguado.