Cáscara de naranja dulce, especiada y fresca bañada en chocolate negro agridulce, lujosamente sedoso, con solo un toque de vainilla, lo que queda
Ingredientes
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7 piezas grandes, naranjas orgánicas
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3 kilos de azúcar
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500 ml de agua
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1 cucharadita de vainilla en polvo
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0.83 libras buena calidad 80% + chocolate amargo
indicaciones
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Cortar las naranjas por la mitad y exprimirlas. (zumo de naranja natural para toda la familia!). Con una cuchara, raspe la pulpa del interior de la cáscara de naranja, pero deje la cáscara y el corazón (la parte blanca) intactos. Corte la ralladura restante en tiras del largo y grosor deseados. No te excedas porque no quieres que sean frágiles.
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coloque las tiras en una olla grande y llénela con agua fría para cubrir las pieles. Hervir el agua y dejar hervir durante 5 minutos, escurrir el agua. Repita este paso 3 veces más (4 veces en total). Escurrir las tiras de piel y reservar.
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Poner el azúcar, el polvo de vaina de vainilla y 500 ml de agua en la cacerola y llevar a ebullición. Cuando la mezcla alcance los 120°C, vuelve a poner las cáscaras de naranja en la sartén y baja el fuego para que la mezcla se cocine a fuego lento. Querrá hervir las conchas en la mezcla de azúcar hasta que estén translúcidas, lo que tomará entre una hora y una hora y media.
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Asegúrese de revisarlos cada 10 minutos más o menos y mézclelos bien pero con cuidado. Cuando las pieles estén transparentes, retira la sartén del fuego. ¡Ten mucho cuidado en este punto porque el azúcar caliente quema MAL!
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Con unos alicates, saque las tiras una a una y colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen y se sequen. Asegúrate de que las tiras no se toquen, de lo contrario se pegarán. Además, coloque una hoja de pergamino debajo de la parrilla para facilitar la limpieza.
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Las tiras pueden tardar entre 30 minutos y 3 días en secarse por completo, esto dependerá de la temperatura y humedad exterior. Quieres que estén secos antes de sumergirlos en el chocolate.
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Coloque el chocolate al baño maría o en el microondas y derrita suavemente. Una vez derretido, sumerja las tiras una a una y agite suavemente para eliminar el exceso de chocolate. Coloque las tiras escurridas en un trozo de pergamino hasta que se enfríen y se endurezcan. La cantidad recomendada de chocolate mojará la mitad de las tiras.
