Pierna hamonada

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Jamón Hammonado con suculento cerdo y salsa de piña dulce y salada. Sirva con arroz al vapor para una comida de máxima comodidad.

Pierna hamonada

Cuando publiqué por primera vez esta etapa del hamonado en 2014, la actualizo hoy con nuevas fotos y consejos. Si prefiere la panceta de cerdo a la pierna de cerdo, pruebe esta versión de hamonado de cerdo. El procedimiento es el mismo; el único cambio sería el tiempo de cocción ya que estamos usando un corte de carne diferente.

que es hamonado

Hamonado se refiere a un tipo de cocina filipina en la que la carne se marina o se cocina con piña. Los cortes grasos de cerdo, pollo o ternera se queman primero en aceite caliente hasta que se doren ligeramente y luego se saltean en jugo de piña junto con salsa de soya, azúcar morena y saborizantes como cebolla, ajo y pimienta para redondear los sabores.

Otras versiones regionales del plato también pueden incluir salsa de tomate, salsa de plátano, pasas, zanahorias y/o perritos calientes.

Consejos para hacer Pata Hamonado

• Si bien puede usar una pierna de cerdo entera, sugiero cortar la carne a un grosor de aproximadamente 2 pulgadas para acelerar el tiempo de cocción.
• Haz un esfuerzo adicional para dorar el cerdo. La abrasión a altas temperaturas carameliza la superficie de la carne y agrega un sabor increíble.
• Cocine y hierva para permitir que la grasa se convierta y los tejidos conectivos duros se ablanden para derretir la ternura en su boca.
• Dado que el líquido de la lata se usa para saltear la carne, asegúrese de que las piñas estén envasadas en jugo y no en almíbar, que es demasiado dulce y carece de las notas ácidas necesarias para equilibrar los sabores dulce y salado.
• Agregue aproximadamente 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana para realzar el sabor del jugo de piña. Hervir sin tapar y relajado para suavizar el sabor agrio.
• Preferiblemente use azúcar morena, no blanca, ya que tiene un dulzor un poco menos concentrado y contiene melaza que realzará el rico sabor de la salsa de jamón.

Prueba esta receta de hamonado para cenar esta noche. Tengo que admitir que no es exactamente hasta la cintura con sus tapas gruesas y grasosas de piel de cerdo, pero tengo que decir que la rica salsa dulce, picante y sabrosa cubierta con arroz al vapor caliente vale la pena.

Otras recetas de cerdo

Pierna hamonada

Jamón Hammonado con suculento cerdo y salsa de piña dulce y salada. Sirva con arroz al vapor para una comida de máxima comodidad.

los ingredientes

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 pierna de cerdo entera (alrededor de 3 libras), cortada en trozos de 2 pulgadas de grosor
• 1 cebolla, pelada y cortada en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de salsa de soya
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Sal y pimienta para probar
• 1 taza de trozos de piña

Instrucciones

• En una sartén pesada de fondo grueso a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que esté muy caliente, pero no fume.

• Agregue la panceta de cerdo en una sola capa y cocine durante unos 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Voltee y cocine por otros 1 a 2 minutos o hasta que todos los lados estén ligeramente dorados.

• Agregue la cebolla y el ajo y saltee, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden.

• Agregue jugo de piña y vinagre. Cocine a fuego lento, sin tapar y sin remover, durante unos 2-4 minutos.

• Agregue la salsa de soya, el agua, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Revuelva para distribuir y llevar a ebullición, escoria espumosa flotando en la parte superior.

• Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno y el líquido se haya reducido.

• Agregue el azúcar moreno y mezcle hasta que se disuelva. Sazone con sal y pimienta al gusto.

• Agregue los trozos de piña y mezcle para combinar. Servir caliente.

Nutrición

Calorías: 1068kcal | Carbohidratos: 41g | Proteína: 77g | Grasa: 64g | Grasa saturada: 22 g | Colesterol: 285 mg | Sodio: 2287mg | Potasio: 1352 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 33g | Vitamina A: 1,4% | Vitamina C: 26,9% | Calcio: 11,4% | Hierro: 31,8%