Un Pierogi de patata maravilloso, delicioso y sabroso con la maravillosa adición de champiñones terrosos y cebollas dulces caramelizadas, todo cubierto con crema agria suave y masticable o masa de yogur griego, ha sido uno de nuestros favoritos desde que tengo memoria. . Un poco de tiempo pero vale la pena! ¡A todos les encanta esta delicia vegetariana! -[email protected]
OMS: [email protected] es un escritor gastronómico afincado en Francia. QUÉ: Pierogi masticable y crujiente con champiñones y cebollas. CÓMO: Doblar las cebollas caramelizadas y los champiñones con el puré de patata y colocarlos en una masa a base de yogur. Hervirlos, freírlos y luego pasarlos por el otro yogur. POR QUÉ LOS AMAMOS: Todo lo que amamos de los champiñones y las cebollas caramelizadas, además de todo lo que amamos de los pierogis: bordes crujientes, corteza masticable y un relleno rico y reconfortante. Tanto el relleno como la masa se conservan bien en la nevera, por lo que es fácil de preparar con antelación. ¿Y mencionamos que son vegetarianos? – Editores
Ingredientes
- pasta pierogui
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2 tazas de yogur griego o con toda la grasa
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1 huevo, ligeramente batido
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1 cucharadita de sal
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2 1/4 tazas de harina + más para amasar
- Pierogi relleno de patatas, champiñones y cebolla caramelizada
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2 cebollas amarillas, picadas
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1 libra de champiñones blancos, picados y picados
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3/4 de libra de papas para hacer puré
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4 cucharadas de mantequilla sin sal (hasta 6 cucharadas)
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1 pizca Sal y pimienta negra recién molida
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1 gota de crema agria o yogurt integral o griego, para servir
indicaciones
- pasta pierogui
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Bate el yogur, el huevo y la sal con una batidora eléctrica a fuego lento hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Poco a poco agregue la harina, mezclando hasta que quede suave. La masa será muy pegajosa.
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Raspe la masa del recipiente sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase con abundante harina hasta que tenga una masa suave y manejable (se puede estirar y cortar). Será pegajoso, pero no lo suficientemente pegajoso como para correr por la superficie de trabajo y adherirse a las manos de manera importante.
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Envolver la masa en film transparente y llevar a la heladera por 2 horas para que endurezca.
- Pierogi relleno de patatas, champiñones y cebolla caramelizada
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Corta las cebollas. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y saltee la cebolla hasta que se caramelice a un color marrón oscuro, caramelizado pero no quemado. Remueve de la sartén y pon a un lado.
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En la misma sartén, derrita 2 cucharadas más de mantequilla y agregue los champiñones picados. Salpimente los champiñones y saltee hasta que estén suaves y todo el líquido exhalado por los champiñones se haya evaporado, 5 minutos. Retire del fuego.
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Mientras se cocinan las cebollas y los champiñones, pela y corta las papas en cuartos y colócalas en una olla pequeña. Cubra con agua fría, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y planos, de 15 a 20 minutos. Escúrrelo y ponlo en un envase grande.
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Si quieres que el relleno quede un poco más rico, derrite las 2 cucharadas de mantequilla extra y agrégalas a las papas. Triture y bata las papas hasta que estén suaves y esponjosas. Agregue los champiñones cocidos y las cebollas caramelizadas hasta que estén bien mezclados. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Sacamos la masa de la nevera y amasamos por la mitad. La otra mitad guardar en la heladera.
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Manteniendo la superficie de trabajo y la superficie de la masa bien enharinada, extienda suavemente la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/2 cm, levantándola suavemente para enharinar el fondo y voltearla. Mantener las manos enharinadas también ayuda.
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Con un cortador de galletas redondo de 7 ½ cm (puedes agrandarlos si quieres) corta los círculos con cuidado, procurando no deformarlos demasiado, aunque esta masa es fácil de trabajar y “corregible”. Levanté los círculos, 2 o 3 a la vez, y me aseguré de que estuvieran en una sección enharinada de la mesa antes de intentar llenarlos y doblarlos. Con las yemas de los dedos enharinadas, golpee ligeramente cada círculo para alargar el círculo. Coloque una cucharadita del relleno fuera del centro de cada ronda de masa.
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Ahora, tire suavemente de la mitad más ancha sobre el montículo de relleno y coloque el lado de borde a borde con el lado de la masa. Una vez que los bordes coincidan/junten, simplemente presione hacia abajo con el lado de su dedo índice enharinado, sacando la masa y presionando para sellar. El borde debe ser un poco menos que el ancho de un dedo. Esto también evitará que el borde sea demasiado grueso. Tenga mucho cuidado de no rasgar la masa que cubre el relleno.
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Al formar los pieorgi, 1, 2 o máximo 3 a la vez, colóquelos en un plato o sartén enharinado o enharinado o enharinado hasta que esté listo para cocinar.
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Poner una cacerola con agua a hervir. Una vez que hierva, baje un poco la cocción a fuego lento y sumerja los pieorgi solo 6 o 7 a la vez (no deben apilarse ni superponerse en la sartén). Deja que se cocine durante 6-7 minutos. Deben flotar hacia arriba y, cuando se levantan con una cuchara ranurada, deben verse hinchados. Cocine el resto en lotes. Ponga unas toallas para escurrir.
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Para freír, basta con calentar el aceite o una mezcla de mantequilla y aceite en una sartén y freír los pierogi unos minutos por cada lado, poco a poco, siempre, sin amontonar. Deben quedar dorados por todos lados.
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Sirva caliente con yogur extra para mojar.
