Este era un alimento básico semanal en un gran desayuno cerca de mi universidad, así que lo recreé cuando me gradué y me mudé. La combinación pesto-huevo está inspirada: el todo es mucho mayor que la suma de las partes. Es genial para el brunch o la cena, y puedes ajustarlo a tu gusto: la tostada puede ser integral o de pan blanco, o, como en el original muffin inglés; puede omitir el tocino o reemplazarlo con tocino de pavo, tocino canadiense o jamón. Mi técnica de escalfar huevos es el placer de cocinar. -LucyS
Ingredientes
- para el pesto
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alrededor de 2 puñados
albahaca fresca
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alrededor de 1/2 taza
aceite de oliva
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piñones (opcional)
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sal y pimienta
- para las pilas
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dos
huevos frescos y grandes
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1
tomate maduro
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Queso parmesano rallado
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2 piezas
tocino grueso
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2 piezas
pan ingles o muffin
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manteca
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2 cucharadas
vinagre blanco
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1 cucharadita
sal
indicaciones
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Si está haciendo su propio pesto, mezcle las hojas de albahaca y el aceite de oliva en un procesador de alimentos. Agregue los piñones si lo desea y salpimente al gusto. También puedes comprar pesto ya preparado, pero asegúrate de que sea de buena calidad.
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Cocine el tocino y reserve. Trocear el tomate (al menos una rodaja por pila). Rompa cada huevo en un vaso o recipiente pequeño (yo uso molde) sin romper las yemas. Hierva de 2 a 4 pulgadas de agua y agregue sal y vinagre. Apenas te encoges.
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Deslice suavemente cada huevo en el agua hirviendo con un movimiento rápido. Pochar durante unos tres minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía gotee. Cuando los huevos estén listos, retírelos con una espumadera y colóquelos sobre una toalla de papel para que se sequen mientras arma las pilas. También puede ponerlos en un recipiente con agua caliente si necesita mantenerlos por más de unos minutos.
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Tostar el pan o muffin inglés y untar con mantequilla las rebanadas. Corta las rebanadas de tocino por la mitad y coloca dos mitades, una al lado de la otra, en cada tostada. Coloque una rodaja de tomate sobre el tocino y agregue el huevo. Espolvorea un poco de queso parmesano con el huevo pasado por agua, luego agrega una cucharada de pesto y un poco más de queso (al gusto). servir inmediatamente
