Pilaf de trigo sarraceno y ternera (Plov)

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Este pilaf de trigo sarraceno y ternera es un juego tradicional de plov de arroz, ¡pero creo que me gusta aún más! La carne está tierna en trozos y correrás a llenar tu plato.

Este plato es sano, sabroso y hay que probarlo. El uso de trigo sarraceno tostado lo hace mucho más saludable que el arroz blanco y agrega una buena nuez. Buckwheat Plov fue el genio creativo de mi esposo. Vadim, ¡ojalá hubieras pensado en eso antes! ? Además, va bien con encurtidos; #vendido.

Puede usar una variedad de carne de res para esta receta, pero quiere un poco de grasa/marmolado en la carne para obtener mejores resultados. La carne de la foto de abajo es un asado que compré en Costco: corté un poco de grasa.

Ingredientes para el trigo sarraceno Plov:

1/3 taza de aceite de oliva 8 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida 1 cebolla grande, cortada en cubitos 1 a 1 1/4 libras de carne de res (carne de res, solomillo o estofado de buena calidad), recortada con grasa extra y picada de 1/2″ a 3/4″ en trozos 3 zanahorias grandes, en juliana 2,5 tazas de sémola de trigo sarraceno (también conocida como grechka) 4 1/4 tazas de agua fría filtrada + 1 taza de agua caliente 2 cucharadas 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto (yo uso sal marina ) 1 cucharadita de comino especias al gusto 1 cabeza entera de ajo sin pelar

Cómo hacer pilaf de trigo sarraceno y carne:

1. Coloque una sartén grande de fondo grueso u horno holandés (la nuestra es de 5 1/2 Qt) a fuego medio/alto y agregue 1/3 taza de aceite de oliva y 4 cucharadas de mantequilla. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande (unos 5 minutos).

2. Agregue la carne en cubos y saltee durante 5 minutos, volteando una vez (la carne no estará completamente cocida). Agregue las zanahorias en juliana (haga clic aquí para ver el práctico cortador que usamos) y mezcle durante otro minuto.

3. Agregue 4 1/4 tazas de agua fría y sazone con 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora (debe sentir un ligero hervor cuando se cierra la tapa).

4. Mientras tanto (aproximadamente 10 minutos antes de que se acabe el tiempo), caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio/alto y derrita 4 cucharadas de mantequilla. Agregue 2 1/2 tazas de trigo sarraceno y tueste hasta que esté dorado, revolviendo constantemente (3-5 min). Vierta el trigo sarraceno en la sartén en una capa uniforme y vierta suavemente suficiente agua caliente para cubrir el trigo sarraceno 1/2 ″ por encima del nivel del trigo sarraceno (agregué 1 taza de agua caliente).

5. Corte la cabeza de ajo por la mitad (con un cuchillo afilado) y colóquela sobre el trigo sarraceno, con el lado cortado hacia abajo, presionando ligeramente hacia abajo en el trigo sarraceno. Cocine sin tapar a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido esté hirviendo (10 min).

6. Perfore de 8 a 10 agujeros en el trigo sarraceno para permitir que el vapor escape a la superficie, luego cubra con la tapa, reduzca el fuego a bajo y deje reposar la sartén durante otros 30 minutos. Retire el ajo y revuelva suavemente todo junto para combinar. PD Los dientes de ajo son perfectamente comestibles: puede exprimirlos fácilmente y servirlos en pilaf si lo desea.

¿Mencioné que la carne está TENDIDA?