Pimienta

¿Qué es la pimienta?

El pepperpot es un guiso típico del Caribe. También es muy popular en Guayana. Es reconocible entre mil guisos con su rica salsa negra. La carne utilizada puede ser de res, cerdo, cabra o una mezcla de estas.

El color oscuro de la salsa proviene del uso de casarep, un jarabe hecho de raíz de mandioca (yuca). También es un plato muy especiado, gracias al uso de pimiento escocés de 100.000 a 350.000 en la escala Scoville. Los diferentes elementos de este plato le otorgan notas agridulces, ahumadas y especiadas.

¿Cuál es el origen de los pimientos?

Pepperpot es un plato de origen nativo americano. Es particularmente popular en Guyana, donde es el plato nacional, pero se puede encontrar en todo el Caribe, como Trinidad, Granada, San Vicente y Jamaica.

Pepperpot es emblemático de las fiestas y, más particularmente, de la Navidad. Antiguamente, este plato se preparaba en grandes ollas y se consumía durante toda la semana. El más caliente mejor. La presencia de cassareep le da una larga vida útil. Pepperpot recibe su nombre de la herramienta.

La crianza de animales como cerdos y cabras es un legado de las poblaciones esclavas traídas al Caribe por los británicos. Estas poblaciones vivían casi exclusivamente del consumo de estos animales, del arroz y las verduras que cultivaban. De este alimento de subsistencia nacieron los pimientos, en los que mezclábamos lo que teníamos disponible. Se habrían inspirado en una receta local de carne de res cocinada a fuego lento de los amerindios.

El origen de la cassareep se remonta a 1825. En la década de 1870 se usaba en farmacias y más tarde en la cocina.

La cacerola de hierro fundido utilizada tradicionalmente llamada horno holandés ahora se llama pimentero, ya que a menudo se acostumbra nombrar el plato después del utensilio. (cazuela, PaellaPor ejemplo).

como preparar pimiento

La preparación del pepperpot comienza con la elección de la carne. Estos suelen ser cortes baratos como el rabo de toro y el rabo de toro. Dependiendo de la región, estas carnes se pueden sustituir por carne de cabra.

Luego, la carne se coloca en un adobo seco a base de cebolla, ajo, tomillo, pimienta blanca y caldo en polvo. La carne sazonada debe marinar durante al menos 7 horas en el refrigerador. Luego se separa de las diversas hierbas y se cuece.

El resto de la receta comienza con la preparación de un caramelo de azúcar moreno. Aportará una nota dulce y un color pronunciado al plato. Una vez obtenido el caramelo, se dora la carne y se le agrega una mezcla de ajo, cebolla, cebollín, tomillo y chile escocés. Cuando todo esté sudado, agregar las cassareeps, una raja de canela y luego el agua. El tiempo de cocción es de 45 minutos.

Finalmente, agregue la carne de cerdo, la pimienta blanca y un poco más de cassareep. El tiempo de cocción debe extenderse por dos horas o hasta que la carne esté muy tierna y derretida y la salsa esté más espesa.

El pepperpot se come muy caliente con una rebanada de pan, generalmente pan trenzado. Pepperpot sabe aún mejor al día siguiente cuando se recalienta.

También es posible preparar los pimientos en una olla a presión. Esta cocina aporta aún más sabor por concentración.

¿Cuáles son las variantes?

La carne de cabra a veces se sustituye por carne de oveja, pero también se pueden usar otras carnes en este guiso. Este plato a veces se hace con pollo, por ejemplo.

Si el acompañamiento preferido de los pimientos es el pan, otros elementos pueden sustituirlo, como un Roti (focaccia), rodajas de yuca, boniato, plátano o verduras, según la temporada.

Este plato se puede comparar con recetas como cola iluminada.

Pimienta

Pepperpot es un guiso de carne popular en el Caribe, cocinado a fuego lento en una rica salsa dulce oscura.

Tiempo de preparación 45 min

Tiempo de cocción 4 horas

Tiempo de descanso 8 horas

Tiempo total 4 horas 45 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Guayana

Porciones: 6 personas

Calorías: 37kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

Para el adobo de carne

• 3 kilos de carne de cabra (o rabo de toro, cortada en trozos)
• 2 kilos de rabo de cerdo, cortado en trozos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de tomillo

para la pimienta

• 1 cebolla pequeña, en rodajas
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de caldo de res en polvo (o caldo de pollo en polvo)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 chalotes, cortados en rodajas
• 3 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 2 pimientos escoceses
• 1 taza de casarep
• 3 tazas de agua
• 1 rama de canela, cortada por la mitad a lo largo
• sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca

Instrucciones

marinado

• Coloque la carne en un recipiente o bolsa para congelar, luego agregue la sal, el ajo, el tomillo, la pimienta blanca, la cebolla y el caldo en polvo.

• Mezcle bien hasta que la carne esté bien cubierta.

• Refrigerar por 7 horas.

cocinar la pimienta

• Retira la carne del refrigerador y déjala en su marinada por 1 hora a temperatura ambiente.

• Escurrir la carne.

• En un horno holandés a fuego medio, agregue el azúcar morena y revuelva hasta que se caramelice y comience a dorarse bien. Tenga cuidado de no dejar que se queme, así que baje un poco el fuego si es necesario.

• Agregue la cola de cerdo y saltee, revolviendo durante 2 minutos.

• Retire el cerdo de la sartén y reserve.

• Agrega la carne de cabra (o cola de res) y saltea, revolviendo constantemente para que no se queme, hasta que esté dorada.

• Agregue el ajo, la cebolla, las cebolletas, el tomillo y la pimienta escocesa.

• Remueve y saltea durante 3 minutos a fuego medio.

• Agregue la mitad de la cassareep y la rama de canela, mezcle bien y continúe cocinando durante unos 2 minutos.

• Luego agregar el agua hasta cubrir la carne, llevar a ebullición.

• Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.

• Agregue la carne de cerdo, la pimienta y la otra mitad de la cassareep, luego agregue un poco de agua si es necesario. En este punto el agua debe estar al mismo nivel que la carne.

• Tape y continúe cocinando durante unas 2 horas más o menos a fuego lento o hasta que la carne esté tierna. La salsa debe quedar espesa y la carne tierna.

• Decorar con perejil y servir con pan.

valores nutricionales

Pimienta

Cantidad por porción

calorías 37 calorías de grasa 9

% Valor diario *

gordo 1gdos%

Grasa saturada 1g6%

Grasa poliinsaturada 1g

1 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 1 mg0%

Sodio 227 miligramos10%

Potasio 89 miligramos3%

carbohidratos 9g3%

1g de fibra4%

5 g de azúcar6%

Proteína 1gdos%

vitamina a 130 UI3%

vitamina C 10 miligramos12%

Fútbol 33mg3%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (IT) – Guyana Pepperpot MetemgeeFredopieStabroeknoticias

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.