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Chile Rayado, un surtido de reliquias de La Misión, Hidalgo, México
pimiento rayado
pimiento rayado significa “pimienta rayada” debido a las crestas de colores de la luz natural. Es miembro de la familia de los jalapeños, aunque es mucho más picante que un jalapeño típico. La ciudad de La Misión, en el estado de Hidalgo, es la única región donde se cultiva chile rayado.
Es una variedad de chile tradicional hecha a mano. Cuando se recogen los pimientos, se secan y luego se ahúman sobre un fuego de leña durante tres días, lo que les da un sabor único. Piense en el sabor como un chipotle seco muy intenso.
receta de salsa de chile rayado
salsa de pimientos rayados
- 4 tomates Roma en cuartos
- pimientos de 2 radios
- 1/4 cebolla blanca pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de cilantro
- 1/4 taza de agua
- Sal a gusto
- Tostar los pimientos en una sartén caliente durante 10 segundos por cada lado.
- Retire las semillas y los tallos de los pimientos.
- Agregue todos los ingredientes en la taza de la licuadora.
- Agregue 1/4 taza de agua.
- Mezcle hasta que quede suave. No mezcle demasiado.
- Agregue la mezcla a una sartén.
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Sal a gusto.
sustitutosPuede sustituir los chiles chipotles secos, pero debe reconstituirlos en agua caliente. Para reconstituir los pimientos, sumérjalos en una salsa pequeña con suficiente agua para cubrirlos durante 5 minutos. Use 1/4 taza del líquido de remojo para mezclar la salsa.
Equipo necesario
- tabla de cortar
- Cuchillo
- cuchara de cocina
- pez gordo
- mezclador
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