Se trata de una sencilla preparación de alubias secas que resulta un sabroso acompañamiento de embutidos, carnes a la brasa o pescados. Lo creé para una variedad tradicional llamada arikara (cultivada por Thomas Jefferson en Monticello), pero esta receta también funcionaría bien con frijoles anasazi. Cuece las alubias con las hojas de hinojo y la ralladura de limón, luego revuélvelas en una sartén con pimientos asados e hinojo para que se cubran con todos los jugos caramelizados y el aceite de las verduras asadas. -Fairmount_market
Ingredientes
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1.5 tazas
frijoles secos como arikara o anasazi
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4 tazas
agua o más si es necesario
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1
Limón
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1
bulbo de hinojo
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1
Pimienta
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4 cucharadas
aceite de oliva
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Sal y pimienta para probar
indicaciones
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Para cocer las alubias, lavar el bulbo de hinojo y cortar las hojas. Retire la ralladura de limón en una tira larga con un pelador de papas. Agregue los frijoles y el agua y cubra con las hojas de hinojo y la ralladura de limón. Cocine a fuego lento en la estufa o en una olla de cocción lenta hasta que los frijoles estén tiernos pero aún firmes. Asegúrese de que los frijoles permanezcan sumergidos en el agua y revuelva ocasionalmente (o agite la olla de cocción lenta) para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme. El tiempo de cocción dependerá de la sequedad de los frijoles; los míos se hicieron después de 3 horas de cocción a fuego lento. Cuando las alubias estén blandas, retirar las hojas de hinojo y la ralladura de limón y sazonar con sal. Cuele los frijoles, que deben tener un tamaño de aproximadamente 4 tazas cuando estén cocidos (puede cocinar más frijoles secos si lo desea y reserve el resto de los frijoles y el líquido salado para la sopa).
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Precalentar el horno a 450 grados. Corte el hinojo y el pimiento en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada. Colócalas en una sartén grande con aceite, sal y pimienta. Hornear durante unos 25 minutos, revolviendo cada 5-10 minutos. Cuando las verduras estén tiernas, caramelizadas y comenzando a dorarse, retire la fuente del horno e inmediatamente agregue las 4 tazas de frijoles escurridos, raspando el fondo de la fuente para combinar todos los trozos de verduras caramelizadas. Gustar.
Soy profesora de biología y madre de dos hijos, y en mi (limitado) tiempo libre me encanta cocinar, que es mucho más indulgente que la ciencia de laboratorio. El año pasado, ayudé a iniciar un mercado de agricultores en mi vecindario y, para promocionarlo, creé un blog de comida: fairmountmarket.blogspot.com. Disfruto el desafío de inventar recetas con ingredientes locales y de temporada y encontrar formas divertidas de cocinar con mis hijos.
