Ratatouille es una mezcla de verduras cocidas de la región de Provenza de Francia, un plato veraniego, colorido y fragante que Julia Child describió en Mastering the Art of French Cooking como “no uno de los platos más rápidos de preparar, ya que cada elemento se cocina por separado. antes de colocarlo en la olla para que participe en un hervor corto. Esta versión no es así.
En lugar de cocinar con cuidado cada verdura hasta que esté perfecta, todo el salvado se corta en trozos grandes, se echa en una sartén y se hornea. Como algunos de los ingredientes son intrínsecamente más crujientes que otros, como los pimientos junto a los tomates, los calabacines junto a las berenjenas, esto significa que se cocinarán de manera desigual. ¡Bien! Esto produce un resultado más dinámico: algunas mordidas suaves, suaves, algunas animadas.
Las especias y las hierbas son flexibles. Las semillas de hinojo pueden dar paso a semillas de alcaravea; Las hojuelas de pimiento rojo se pueden cambiar por pimienta negra. ¿Y si definitivamente prefieres el romero con tomillo o el eneldo con albahaca? Ve con eso. Va a funcionar. Simplemente ajuste todo lo anterior al gusto.
Piense en las chuletas de cerdo como la guinda del pastel. Puedes trabajarlos mientras el ratatouille está en el horno y servirlos juntos para una feliz comida de agosto. Pero si las chuletas de cerdo no son lo tuyo, prueba las sobras de pollo asado de la noche anterior o el tempeh frito, o saltea las proteínas por completo y opta por el pan y la mantequilla. Ya sea tradicional o simplificado, el ratatouille va bien con todos. —Emma Laperruque
Ingredientes
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2 pimientos (preferiblemente una mezcla de colores como naranja y rojo)
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2 tomates (alrededor de 1 libra en total)
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1 berenjena globo (alrededor de 1 libra)
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1 calabacín grande (alrededor de 3/4 de libra)
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1 calabaza amarilla (alrededor de 3/4 de libra)
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6 dientes de ajo picados gruesos
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2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
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2 cucharaditas de semillas de hinojo
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
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Aceite de oliva virgen extra, para asados
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1/4 taza de hojas de albahaca, picadas en trozos grandes
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2 ramitas de tomillo, sin tallo
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2 chuletas de lomo de cerdo con hueso (alrededor de 1 pulgada de grosor, 1/2 libra cada una)
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Pimienta negra recién molida
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1 cucharada de aceite de canola
indicaciones
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Caliente el horno a 425°F.
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Prepare las verduras: corte los pimientos, los tomates, la berenjena, el calabacín y la calabaza en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada (no tienen que ser perfectos). Agréguelos a una fuente para hornear grande (4 1/2 a 5 litros). Agregue el ajo, la sal, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimienta. Rocíe muy generosamente con aceite de oliva y revuelva hasta que todo esté completamente mezclado.
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Hornee el ratatouille durante aproximadamente 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas a su gusto. (Esto varía mucho según las preferencias personales, así que comience a verificar después de 40 minutos y trabaje desde allí). Una vez que el ratatouille salga del horno, agregue la albahaca y el tomillo. Pruebe y sazone con hojuelas de sal y pimienta según sea necesario.
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Después de que el ratatouille haya estado en el horno durante 20 minutos, haga pequeños cortes distribuidos uniformemente a lo largo del borde grasoso de cada chuleta de cerdo. (Esto evitará que se enrosque en la sartén y promoverá una cocción uniforme). Ahora sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta y déjelas esparcidas a temperatura ambiente hasta que el ratatouille esté completamente cocido.
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Una vez que el ratatouille esté fuera del horno, calienta una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto. Mientras calienta, seque las chuletas de cerdo y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite de canola, luego agregue las chuletas de cerdo. Deben chisporrotear muy fuerte. Cocine las chuletas de cerdo de 3 a 5 minutos por el primer lado, hasta que estén doradas, luego de 2 a 4 minutos por el otro lado, hasta que estén cocidas a su gusto. (Apunto a una temperatura central o promedio de alrededor de 140 °F. Algunas personas prefieren incluso más baja, aunque el USDA recomienda 145 °F).
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Deja reposar las chuletas de cerdo unos minutos y sírvelas con el ratatouille.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna galardonada de Emma, Big Little Recipes (¡incluso el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
