Si bien esta receta es una excelente manera de usar pan plano duro, podría inspirarlo a mantener el pan de pita en su lista de compras semanal para asegurarse de estar siempre listo para desayunos rápidos, cenas y refrigerios de medianoche. . Como escribe la autora Leah Koenig, “La cocina de Mizrahi incluye una categoría de recetas llamadas factoot que están hechas con pan plano que se rompe y se reutiliza en algo económico y delicioso. (Apropiadamente, la palabra factoot en árabe significa “desintegrado”). Los judíos yemeníes sirven este plato, llamado factoot samneh, de pan de pita partido tostado en samneh (mantequilla clarificada) y revuelto con huevos los viernes por la mañana cuando se están realizando los preparativos para Shabat y se necesita una comida rápida y satisfactoria.
Al igual que el matzo brei, se puede servir dulce o salado. De cualquier manera, la pita tostada fragante y los huevos revueltos cremosos son un desayuno satisfactorio que vale la pena recordar cuando todavía hay más pita. “Receta ligeramente adaptada de The Jewish Cookbook (Phaidon Press, septiembre de 2019). —Recetas geniales
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Huevos revueltos de pita asados (Fatoot Samneh) de Leah Koenig
Ingredientes
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4 cucharadas
ghee, ghee, mantequilla sin sal o schmaltz de pollo
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dos
pan de pita (6 pulgadas / 15 cm), cortado en trozos pequeños
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4
huevos ligeramente batidos
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1/4 de cucharadita
sal kosher, y más si es necesario
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Miel, para servir (opcional)
indicaciones
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En una sartén antiadherente mediana, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio. Agregue los trozos de pita y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y tostados, aproximadamente 5 minutos.
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Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle los huevos y la sal. Vierta los huevos sobre la pita tostada y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los huevos estén listos. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Dividir en platos y servir cubierto con miel.
Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de la cocina. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y una vez que los ponemos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir muy bien. Echa un vistazo a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, recopiladas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
