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Pithiviers de frambuesa y almendra, hojaldre dorado relleno de frangipane y frambuesas. Saben caliente o frio
¿Sabes cuando muerdes un postre y ese primer sabor significa que de repente quieres que todo y todos se vayan para poder disfrutar cada bocado?
Entonces, ¿puedes concentrar el 100 % de tu atención en ese momento perfecto de diversión? Esto es lo que este Pithivier de Frambuesa y Almendras hace por ti. Jugosas frambuesas con mermelada, cubiertas con un suave frangipane de almendras, cubiertas con una masa dorada mantecosa.
Voy a renombrar estos “pasteles antisociales”.
Hmmm, no suena bien. ¿Y los puffs de Bakewell?
No, ni siquiera genial. De acuerdo, tendré que quedarme con Pithiviers, que todavía me cuesta pronunciar. Sin embargo, eso no importa. No es que tenga que ofrecer uno a nadie. Los guardaré para mí.
Es posible que haya notado algunas recetas de frangipani últimamente. Había estado trabajando en mi croissant de almendras durante los últimos dos fines de semana y cada vez que miraba el frangipane sobrante no podía tirarlo. De ahí el pan de plátano y chocolate con almendras y estos pequeños manjares. Puede que me haya subido un poco el cinturón, pero al menos no lo estoy desperdiciando ?
Para estos usé hojaldre enrollado que compré en la tienda porque tenía algo en el freezer. Solo se trata de estirar la masa, cortar cuatro círculos pequeños (de unos 6,5 cm de diámetro) y cuatro círculos más grandes (de unos 11 cm de diámetro). No necesitas cortadores especiales, solo usa lo que encuentres en ese tamaño. ¡Usé la taza y el tazón de bombero Sam de mi hijo para bucear!
Luego alise una cucharada de frangipani sobre los círculos más pequeños (dejando un pequeño borde), cubra con algunas frambuesas que se han mezclado con mermelada de frambuesa y maicena, cubra nuevamente con más frangipani (para cubrir las frambuesas y evitar derrames) y cubra con el más grande. círculo de pastelería. Será una pila muy alta de frangipani y frambuesas que necesitarás cubrir con la masa para que el círculo superior de masa sea mucho más grande.
Selle los bordes de la masa e incluso puede doblarlos si lo desea. Hice esto colocando dos dedos en el borde de la masa y dibujando una línea con el dorso de un cuchillo, así:
Luego repita solo para todo el pithivier.
Pinta un huevo pequeño y, si lo deseas, puedes decorar los bordes con láminas de almendra. Una astilla de almendra en cada “huella digital”.
Luego, debe perforar un pequeño orificio en la parte superior del pithiveir para permitir que escape el vapor y, finalmente, puede marcar suavemente algunas líneas curvas para decorar la parte superior. completamente opcional
Pithiviers necesitan unos 20 minutos en el horno.
Después de eso, puedes llevarlo afuera para que se enfríe. Saben muy bien frías o calientes y si no puedes esperar a que se enfríen, prueba a verter una buena crema fría para enfriarlas un poco directamente del horno…
La receta del pithivier de frambuesa y almendra:
Pithiviers de frambuesa y almendra
Pithiviers de frambuesa y almendra: hojaldre dorado relleno de frangipane y frambuesas.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
sirviendo postre
cocina francesa
porciones 4 porciones
Calorías 618 kcal
Ingredientes del Reino Unido (métrico) ** Convertir a medidas de EE. UU. **
La mayoría:
- 12 frambuesas frescas
- 1 cucharada. Gelatina de frambuesa
- 1/2 cucharadita de maicena/fécula de maíz
- 300 g de hojaldre enrollado
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 200c/400f y cubra una bandeja para hornear con un poco de pergamino.
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Primero prepara tu frangipani. Bate la mantequilla y el azúcar durante unos minutos hasta que quede suave y cremoso (puedes hacerlo con una batidora de pie o con la mano). Agregar el huevo y batir por otro minuto. Agregue la harina, el polvo de hornear, las almendras molidas y el extracto de almendras y mezcle durante otros 2 minutos. Apartar.
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Coloque su masa enrollada sobre una superficie ligeramente enharinada (o simplemente déjela en el paquete en el que viene). Cortar cuatro círculos pequeños de aprox. 6,5 cm de diámetro y cuatro círculos más grandes de aprox. 11 cm de diámetro.
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Coloque los círculos más pequeños en la bandeja para hornear y extienda una cucharadita de frangipane sobre cada uno, dejando un pequeño borde.
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Mezcla suavemente las frambuesas con la mermelada y la harina de maíz. Luego apile 3 frambuesas en cada base de hojaldre. Asegúrate de no saltarte la capa de frangipani que acabas de pegar.
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Cubra cada 1,5 cucharaditas adicionales de frangipani y espolvoree sobre y alrededor de las frambuesas para que no se vean. Es un poco equilibrado, pero no se preocupe demasiado si la congestión se destaca un poco.
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Coloque suavemente uno de los círculos más grandes de masa encima de uno de los montículos. Sella los bordes con los dedos y pliega si lo deseas (ver imagen). Repita con los otros tres.
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Dale a cada pithivier un ligero lavado de huevo y haz un agujero en la parte superior de cada pithivier con un palito de cóctel. Marque unas líneas en la masa para decorar si lo desea. Decora los bordes de la masa con las láminas de almendra. Luego póngalo en el horno.
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Hornee a 200c/400f durante 10 minutos, luego disminuya a 180c/350f y cocine por otros 10 minutos hasta que esté dorado y esponjoso.
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Retire del horno y deje enfriar un poco antes de comer.
✎ Notas
Estos pasteles se almacenarán durante aproximadamente un día en un recipiente sellado a temperatura ambiente. . La información nutricional es por porción.
Nutrición
Calorías: 618 kcal Carbohidratos: 50 g Proteínas: 10 g Grasas: 42 g Grasas saturadas: 14 g Colesterol: 114 mg Sodio: 277 mg Potasio: 104 mg Fibra: 3 g Azúcar: 15 g Vitamina A: 495 UI Vitamina C: 1 , 9 mg Calcio: 66 mg Hierro: 2,7 mg
hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida increíble para tu familia todos los días.
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