Pizza

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉

En serio, mi juego de pizza casera ha cambiado para siempre con esa corteza.

La idea de esta pizza comenzó hace meses cuando mi esposo me escribió un enlace a un artículo sobre un chef de Nueva York que perdió una cantidad increíble de peso “comiendo pizza todos los días”. Como la mayoría de los señuelos instantáneos, esa no era toda la historia… comía un desayuno, cena y bocadillos súper limpios y almorzaba una pizza napolitana todos los días. Dijo que era suficiente para parecer un derroche, pero con la corteza súper ligera, la salsa de tomate simple y la cantidad mínima de queso, no estaba tan mal para él.

Nunca antes había hecho pizza napolitana y me disgustó que el largo artículo no incluyera una receta, así que comencé a investigar sobre la masa de pizza napolitana. Me metí en un agujero de conejo y unos meses después se me ocurrió esta receta, ¡que ahora es nuestra masa de pizza favorita!

Después de profundizar en la investigación de recetas de pizza napolitana, descubrí que había un gran consenso sobre las dos claves para la masa napolitana perfecta:

1. Usando harina italiana “00” – es una harina molida suave con una textura muy fina. Compré el mío en King Arthur Flour y también puedes pedirlo en Amazon.

2. Un largo descanso en la nevera. Aunque técnicamente puedes moldear y hornear pizzas después de enfriar la masa durante 8 horas, sabe aún mejor si puedes dejarla allí durante dos o tres días.

La pizza napolitana tradicional se hornea en un horno de leña, y descubrí que este método recomendado (cocinar en una sartén de hierro fundido debajo de la parrilla) es lo más parecido a imitar el sabor de la madera.

Asegúrese de volver a ponerlo en la estufa como se indica para romper realmente la corteza inferior: ¡nada supera a una masa de pizza empapada! La corteza es muy delgada, por lo que se cocina bastante rápido, pero dependiendo de qué tan caliente esté la estufa, puede demorar unos minutos después de que se retira de la parrilla.

Hice esto el día que mi esposo y mi suegro recogieron nuestra nueva cuna, y ambos dijeron que era una de las mejores pizzas y sabían que provenía de una pizzería real. ¡VENDIDO!

Cubrí el mío con mi salsa de tomate rápida favorita (tomate picado, aceite de oliva y ajo), mozzarella fresca y mucha albahaca fresca. ¡Era el paraíso absoluto! Cubrieron sus pizzas con mozzarella y pimientos regulares, por lo que puede usar esta base de corteza para casi cualquier cosa. De hecho, congelé algunos panecillos adicionales que tenía y cuando los descongelé preparé pantalones rápidos para la cena. Realmente increíble. El sabor es mucho más complejo que la masa de pizza tradicional.

Mi esposo y yo acordamos de inmediato: ¡esta masa de pizza napolitana es un nuevo favorito absoluto en nuestra casa!

Un año atras: Las mejores albóndigas italianasDos años atrás: Galletas de Avena con Coco y Chocolate NegroHace seis años: Buena comida en los bancos exteriores.Hace siete años: Muffins de mantequilla de arándanosHace ocho años: croissants

Pizza

Porciones: 6 pizzas (10 pulgadas) Preparación: 45 minutos Cocción: 40 minutos Tiempo de descanso 1 día 12 horas 35 minutos Total: 2 días Esta masa de pizza napolitana es fina, crujiente y sabe increíble. ¡Mis pizzas caseras han cambiado para siempre!

Para la masa de pizza:

• 4 tazas de harina italiana “00”
• 2¼ cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de levadura seca
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 1 ½ tazas de agua, a temperatura ambiente

para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 28 onzas de tomates picados
• Sal y pimienta para probar)

Para los ingredientes:

• 16 onzas de mozzarella fresca (rebanadas finas)
• Albahaca fresca (cortada o en rodajas finas)

costumbre estadounidense

1. Prepare la masa de pizza: coloque la harina, la sal, la levadura y el azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con un accesorio para amasar; mezcle a baja velocidad para combinar. Agregue el agua y amase a baja velocidad hasta que la mezcla sea una masa áspera y no quede harina seca. Deja reposar la masa durante 10 minutos. Continúe amasando a baja velocidad durante otros 10 minutos. La masa debe ser suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si la masa se pega al bol, añade más harina, 1 cucharada a la vez, hasta que se ponga pálida por los lados y apenas se pegue al fondo. Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 a 72 horas.
2. Transfiera la masa a una superficie enharinada y espolvoree la parte superior con harina adicional. Usando un raspador de venta libre, divida la masa en seis partes iguales (deben ser de aproximadamente 6 onzas cada una). Forma cada pieza en una bola. Cubra seis tazones con aceite en aerosol antiadherente y agregue una cucharada de masa a cada tazón. Voltee para cubrir la bola, luego cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante 2 horas.
3. Prepara la salsa: Coloca el aceite y el ajo en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando el ajo comience a dorarse, agregue los tomates. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. (Nota: puede mezclar los ingredientes en un tazón si tiene poco tiempo, pero la salsa no será tan espesa).
4. Transfiera 1 bola de masa a un tazón lleno de harina y gire para cubrir. Espolvorea el exceso de harina y transfiere a una superficie de trabajo enharinada. Enrolle suavemente la bola de masa en un círculo de 10 pulgadas, dejando el borde exterior de 1 pulgada un poco más grueso que el centro.
5. Hornee pizzas: Precaliente la parrilla a fuego alto y colóquela de modo que una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (u otra sartén de fondo grueso de 12 pulgadas) quepa debajo de la parrilla.
6. Espolvorea la sartén con harina, sacude el exceso y calienta la sartén a fuego alto durante 3 minutos. Transfiera la masa redonda de 10 pulgadas a la sartén (debe cubrir toda la superficie inferior). Extienda un poco de la salsa de manera uniforme sobre la masa, dejando el borde exterior de 1 pulgada sin bisagras. Cubra con rebanadas de queso y espolvoree con albahaca fresca. Transfiera la sartén al horno y cocine a la parrilla hasta que la pizza esté hinchada y quemada en puntos oscuros. Regrese la sartén a la estufa y cocine hasta que el fondo esté carbonizado en partes (dependiendo de la sartén, puede omitir este paso si el fondo ya está dorado después de sacarlo del horno). Transfiera la pizza a una tabla de cortar y sirva. Repita los pasos 4 a 6 para cocinar las pizzas restantes.

Incluso diez. 1: Puede comprar harina italiana “00” en Amazon o King Arthur Flour. Si necesita sustituir, puede usar harina de pan o harina para todo uso, pero el sabor y la textura no serán los mismos. Incluso diez. 2: Si no tiene una sartén de hierro fundido, probablemente recomendaría usar una piedra para asar debajo de la parrilla para que pueda obtener esa corteza crujiente del fondo. Incluso diez. #3: Congele las porciones de pasta no utilizadas después del paso #3: 2° (envuelto en una envoltura de plástico y colocado en una bolsa para congelar), luego descongelado en el refrigerador durante la noche y dejado a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de trabajar con él. . Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 627 kcal Grasa: 22 g Grasa saturada: 10 g Colesterol: 59 mg Sodio: 1531 mg Potasio: 553 mg Carbohidratos: 77 g Fibra: 5 g Azúcar: 8 g Proteína: 28 g Vitamina A: 840% Vitamina C: 12,6% Calcio: 443% Hierro: 6%