Retire la masa de pizza del refrigerador y forme varias bolas de masa en una bola de masa de dos libras, luego forme un rectángulo en el mostrador.
Coloque dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén estándar de 13×18 y coloque el rectángulo de masa en el aceite y comience a estirar y darle forma con las manos para que quepa en la sartén. El proceso tomará tiempo, así que comience a preparar los otros ingredientes y continúe volviendo y estirando hasta los bordes de la sartén.
Coloque unas cuantas cucharadas de leche en un procesador de alimentos pequeño y agregue ¼ de taza de rodajas de jalapeño escurridas y hechas puré para que quede suave.
Caliente la leche restante en el microondas o en una cacerola pequeña y agregue la mezcla del batido.
En una cacerola mediana a grande, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la harina. Cocine a fuego medio durante tres minutos, revolviendo constantemente.
Poco a poco agregue la leche caliente, sin dejar de batir hasta que se forme una salsa espesa.
Combine la crema agria, la sal, la pimienta y la salsa picante y, una vez mezclados, retire del fuego y reserve.
Comience a precalentar el horno a 400 grados F con la rejilla del horno en el centro
En una sartén grande, coloque las dos cucharadas restantes de aceite y, a fuego medio, agregue la cebolla y las tiras de pimiento y saltee para que se ablanden, pero siempre de un bocado, unos 5-8 minutos.
Agregue la salsa para tacos y reserve.
Haga un tramo final de masa y presione los lados ligeramente hacia arriba. Se encogerá un poco, lo cual es bueno. Dejar reposar la masa durante 20-30 minutos para que quede un poco hinchada.
Use una espátula de goma y extienda la salsa sobre la masa aproximadamente a media pulgada de los bordes.
Espolvorea todo el queso cheddar, todo el pollo, toda la salsa escurrida, los pimientos y las cebollas cocidos, el queso Monterey Jack y el resto de las rebanadas de jalapeño escurridas.
Cocine por 20 minutos y comience a revisar el fondo y los bordes para ver si están dorados. Cocine por otros cinco minutos, si es necesario, y coloque debajo de la parrilla para dorar la parte superior.
Nuestra pizza tardó exactamente 23 minutos en cocinarse y dos minutos en la parrilla con la bandeja en el centro del horno durante ambas etapas.
Espolvorea con cilantro antes de cortar.
Cortar en una sartén o deslizar sobre una tabla de cortar y cortar 3X4 en 12 rebanadas.
Use una espátula de metal o de plástico duro para levantar las piezas sobre los platos para servir. Es posible que necesite un cuchillo y un tenedor para comer.
