Esta es una receta de pizza doble en pan rallado tostado.
Esta receta rinde 6 rebanadas de masa de pizza. Puede cortar esto por la mitad, pero también sepa que puede refrigerar la masa extra. Por lo general, horneo 4 pizzas y refrigero 2 rondas de masa (en recipientes de un cuarto de galón), que cocino la noche siguiente, a veces untado ligeramente con aceite de oliva y espolvoreado con sal marina, a veces como se describe aquí con salsa y queso mozzarella.
Si no conoces la masa de pan campesino, es una masa muy húmeda y sin amasar. La clave en su manipulación es utilizar la cantidad de harina necesaria para evitar que se pegue a la mesa y las manos.
La crème fraîche es mi ingrediente favorito para hacer una pizza súper rica y rápida. Una fina capa de crème fraîche más verduras asadas o salteadas o carne más mozzarella es una fórmula sencilla que siempre parece funcionar.
Me gustan las bolas de mozzarella frescas que no están en escabeche. Las bolas en escabeche tienden a humedecer mucho la masa. Prefiero cortar la mozzarella en trozos en lugar de rallarla, pero también he usado mozzarella pre-rallada con éxito. A mis hijos les gusta triturar las bolas de mozzarella en trozos, así que recientemente me volví adicta a las bolas. —Alejandra Stafford
Ingredientes
- para masa
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4 tazas (512 g) de harina para todo uso, y más para batir
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2 cucharaditas de sal kosher
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1 cucharadita de levadura instantánea
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2 tazas de agua tibia (me hicieron mezclar 1,5 tazas de agua fría y 0,5 tazas de agua hirviendo)
- especias
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar
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1 manojo de repollo, sin los tallos duros, las hojas y los tallos restantes finamente picados
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6 a 8 onzas de champiñones, en rodajas finas
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mozzarella fresca, ver notas arriba
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crema fresca
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sal marina
indicaciones
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Para hacer la masa: en un tazón grande, mezcle la harina, la sal y la levadura instantánea. Agrega el agua. Con una espátula de goma, revuelve hasta que el agua se absorba y los ingredientes formen una bola de masa pegajosa. (Si debe usar levadura seca activa, déjela crecer primero en agua tibia con una pizca de azúcar durante unos 10 minutos, hasta que quede esponjosa, antes de agregarla a los demás ingredientes).
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Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1-1 1/2 horas, hasta que la masa haya duplicado su volumen. Nota: He aquí un truco para crear el punto caliente perfecto para que suba la masa. Encienda el horno a 200°C y déjelo precalentar durante 1 minuto, luego apáguelo. La temperatura estará entre 80 ° F y 100 ° F. Debería poder meter las manos (con cuidado) en las parrillas del horno sin quemarlas.
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Coloque una rejilla de alambre en el centro del horno y precaliente a 550 grados F. Cubra una superficie de trabajo o tabla de cortar generosamente con harina; use al menos 1/4 taza y más según sea necesario. La masa está muy húmeda, así que no dudes en usar harina según sea necesario. Usando dos tenedores, desinfle la masa soltándola de los lados del bol y tirando de ella hacia el centro. Girar el bol un cuarto de vuelta al vaciarlo, convirtiendo la masa en una bola rugosa. Voltee la masa sobre la superficie enharinada y divídala en 6 partes iguales con un raspador. Con las manos enharinadas, enrolle cada porción en una bola, usando los bordes de su dedo meñique para apretar la masa debajo de cada bola. Deje reposar las bolas en los bordes ocultos durante al menos 20 minutos sin tocarlas.
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Mientras tanto, prepara el relleno de col y champiñones. Caliente una sartén grande a fuego alto. Añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando brille, reduce el fuego a medio, agrega los champiñones y cocina por 1 minuto sin removerlos. Después de 1 minuto, revuelva para distribuir y reacomodar, luego cocine por otro minuto. Mezclar de nuevo. Sazone con sal kosher y cocine por otro minuto. Cuando los champiñones estén dorados por todos lados, viértelos en un bol y vuelve a poner la sartén a fuego alto. Agregue la cucharada restante de aceite. Cuando esté brillante, agregue el repollo y cocine por 1 minuto sin moverlo. Después de 1 minuto, revuelva para distribuir y reacomodar, luego cocine por otro minuto. Mezclar de nuevo. Sazone con sal kosher y cocine por otro minuto. Cuando el repollo esté marchito, apaga el fuego, regresa los champiñones a la sartén, revuelve para mezclar y probar. Sazonar con sal al gusto.
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Vierta 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra en una o dos sartenes de 8 a 10 pulgadas. (Si tiene dos moldes, haga dos: no cocino más de dos pizzas a la vez, pero si tiene dos hornos o si su horno es lo suficientemente grande como para que quepan tres moldes en una rejilla, puede hacer tres moldes en este. paso.) una bola de masa en cada molde preparado y rodar en aceite para cubrir.
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Con las manos grasosas y trabajando desde el centro hacia afuera, estire suavemente la masa para que quepa en el molde o en una ronda de 8 a 9 pulgadas. Tan pronto como la masa comience a resistirse o rasgarse, deténgase, déjela reposar durante 5 minutos, luego estire nuevamente; los desgarros pequeños son buenos y se pueden apretar fácilmente.
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Vierta la crema fresca sobre la masa dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada: yo uso una cuchara para pizza. Cubra con una capa de repollo y champiñones salteados. Decorar con mozzarella al gusto. Rocíe ligeramente con aceite. Espolvorear con sal marina. Coloque las bandejas en el horno, una o dos a la vez, y cocine durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Revisa la parte inferior con una espátula de metal; Debe quedar crujiente y dorado. Si la parte inferior de la corteza aún está liviana, continúe cocinando durante 3 a 5 minutos o coloque la sartén en una estufa a fuego medio durante aproximadamente un minuto, vigílela todo el tiempo y continúe mirando desde un lado. abajo.
