Pljeskavica (llamado Пљескавица en serbio) es un plato a la parrilla que consiste en un pastel de carne (de varios tipos de carne, como cerdo, ternera y cordero) con muchas especias. Pljeskavica es uno de los platos nacionales de Serbia, considerado “la hamburguesa serbia” y también muy popular en todos los demás países balcánicos (especialmente en Bosnia y Herzegovina, Croacia y Montenegro).
La presentación de esta hamburguesa es bastante sencilla: además de la carne y lepinja (una focaccia parecida a pan de pita pan), la pljeskavica suele ir acompañada de cebollas crudas, crema agria (llamada kajmak), ajvar (verduras en escabeche) y algunos tipos de queso. Aunque suele servirse en bocadillo con todo dentro, también es posible comerlo todo servido por separado en el plato.
¿Cuál es el origen de pljeskavica?
El nombre de este plato, pljeskavica, proviene de la forma en que se preparan las albóndigas. La palabra por favor en serbio significa “aplaudir” o “aplaudir”, lo que explica el método por el cual la carne se aplana en medallones bastante grandes y delgados.
Aunque no hay un origen claro, se cree que esta forma de preparación de la carne llegó a tierras de Serbia de la mano del Imperio Otomano. Sin embargo, los verdaderos inicios de este tipo de preparación aparecieron mucho antes, en las primeras civilizaciones de la tierra, como los asirios o los persas. Esto explica la cantidad de recetas similares que existen en la región, como Chuleta de cerdo o Brocheta.
Cómo preparar pljeskavica
Estas “hamburguesas” suelen formar parte de las barbacoas tradicionales en Serbia. Aunque la mezcla de carnes varía según la región en la que se prepara, en general los ingredientes suelen ser bastante similares y es por eso que en 2007 la preparación obtuvo la denominación de origen protegida y fue reconocida como tal por el Instituto de Diplomacia Pública. . . con sede en Bruselas y París.
Antes de pasar a la parrilla, estas albóndigas se preparan mezclando distintos tipos de carne con cebolla picada, pimiento y distintos condimentos (aunque no tantos: suele predominar la pimienta y la sal). Como son discos bastante grandes y finos, se cocinan muy rápido y se sirven automáticamente calientes con las distintas guarniciones. Hoy en día, como la pljeskavica se considera uno de los tipos de comida rápida más populares, también está disponible con papas fritas.
Además de los condimentos tradicionales mencionados anteriormente, en la calle también se sirven con col, ketchup, mostaza, mayonesa y diversas verduras como el tomate o incluso el pepino.
¿Cuáles son las variantes?
Pljeskavica es esencialmente lo mismo que esloveno cevapi. La carne se prepara y aliña de la misma forma, pero la única referencia es que en este caso son en forma de salchicha y no en forma de empanada. Además, los cevapi también se sirven con crema agria y generalmente con pan de lepinja.
En Serbia (y la región de los Balcanes en general) hay varios tipos de pljeskavica fácilmente disponibles. O hajduk pljeskavica es una versión de este plato a base de carne de res y cerdo ahumada. Leskovac pljeskavicaen cambio, es una versión más picante con cebollas en escabeche con mucha especia. Esta última ahora se considera la versión más popular que existe y lleva el nombre de la ciudad de Leskovac en el sur de Serbia.
Es en esta ciudad donde se celebra anualmente el Festival de Barbacoa Leskovac. En 2016, se fabricó la pljeskavica más grande del mundo con un peso de 130 libras (63 kg).
Finalmente, el Sar pljeskavica es una variante en la que la carne se rellena kačkavalj queso, un tipo de queso muy popular en los Balcanes que se elabora con leche de vaca, leche de oveja o una mezcla de ambas.
Pljeskavica
Pljeskavica, apodada la hamburguesa serbia, es un plato de carne picada a la parrilla muy popular en los Balcanes.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo de descanso 5 horas
Tiempo total 30 minutos
Curso: Plato Principal
Cocina: Serbia
Porciones: 8 personas
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 1 libra de paleta de res, tirada, picada
- 10 onzas de carne de cerdo magra, picada
- 10 onzas de cordero magro, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- ¼ taza de agua con gas
- 1½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimentón (fresco o molido)
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (o más al gusto)
Atender
- chalota pequeña entera
- Tiras de cebolla blanca (o cebolla roja)
- Rodajas de tomate
- ensalada de col blanca rallada
- Pimiento verde (o aros de pimiento rojo)
- ayuda
- Lepinje (o pan de charco)
Instrucciones
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En un tazón grande, combine la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el cordero molido, el ajo, la cebolla, la sal, el pimentón y el chile en polvo.
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Agregue el agua con gas y mezcle rápidamente.
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Cubrir con film transparente y llevar a la heladera por 5 horas.
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Con las manos ligeramente húmedas, divide la mezcla en 8 partes iguales y forma una bola.
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Aplane cada bola en bolas finas de unos 16 a 18 cm de diámetro, o del tamaño de un platillo.
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Caliente una parrilla grande o una parrilla de carne y cocine el pljeskavice durante unos 7 minutos por cada lado.
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Servir con chalotas frescas enteras y/o tiras de cebolla, tomates en rodajas, ajvar, pan o budín de lepinje y ensalada de col blanca rallada, todo al lado.
Fuentes
Cooking the GlobeWikipedia (IT) – PljeskavicaThe Spruce EatsWikipedia (SR) – ПљескавицаWorld Food Story
Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.
