Plov u Osh se considera el plato nacional de Tayikistán y Uzbekistán. Este plato se prepara en ollas gigantes llamadas Kazan y se sirve en mercados de todo el mundo. Se cree que solo los hombres son los maestros de la preparación de plov. Hay un dicho que dice que cualquiera que haya logrado cocinar un verdadero plov sabrá cocinar cualquier otro plato. En Uzbekistán, un hombre debe poder hacer un plov para alimentar a 1000 personas.
Me encantó hacer este plato de plov, realmente es una comida deliciosa. Hay cientos de variaciones y estoy seguro de que cada familia tiene su propia receta favorita de plov. Hay un viejo dicho turco: “Hay tantos tipos de Plov como ciudades en el mundo musulmán”.
Esta receta tiene cordero, cebollas, zanahorias y una pequeña baya seca llamada agracejo que nunca antes había probado. Lo encontré aquí. Se llama Zereshk y se cosecha salvajemente y está repleto de antioxidantes. Tiene un sabor similar a un arándano seco que sería un excelente sustituto si lo desea. Siempre me gusta probar cosas nuevas y tratar de ser lo más auténtico posible.
El plov uzbeko es único porque el arroz se cocina en un caldo de carne y verduras llamado zirvak. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Los uzbekos creen que este método mantiene el arroz suave y lleno de sabor sin empaparse.
Asegúrese de obtener las otras recetas tayikas y uzbekas para hacer una comida completa y deliciosa, ensalada de pan Qurutob, pan tayiko y galletas de queso crema.
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Plov (el plato nacional de Uzbekistán y Tayikistán)
Plov tiene muchos nombres, en Tayikistán lo llaman Osh, pero también se le conoce como pilaf, pilau, polu, pilav o palaw, por mencionar algunos. Un delicioso plato principal que te encantará.
Curso Plato principal, plato principal Cocina Tayikistán, Uzbekistán Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos Tiempo total 1 hora 30 minutos Autor Darlene en Cocina Internacional
Ingredientes
Ingredientes
- 1 libra de pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos pequeños
- 1 taza de arroz basmati
- 1 cabeza entera de ajo
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- 2 zanahorias grandes, cortadas en palitos delgados
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimienta negra entera
- ½ taza de agracejo zereshk
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite
Instrucciones
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Coloque el arroz basmati en un tazón grande y cubra con agua caliente. Apartar.
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Lava la cabeza de ajo. Corte alrededor de un cuarto de pulgada de la parte superior para exponer los dientes. Apartar.
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Tostar ligeramente el comino, las semillas de cilantro y la pimienta en una sartén durante unos minutos. (Tenga cuidado de no quemarse)
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Moler con un mortero y una maja o un molinillo de especias. Apartar.
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Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego alto. Agregue las piezas de cordero, revuelva ocasionalmente hasta que el cordero esté dorado por todos lados.
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Retire las piezas de cordero y reserve.
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Agregue las cebollas y cocine, hasta que la cebolla esté suave y dorada, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue las zanahorias y cocine, hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
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Añadir el cordero y mezclar.
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Espolvorea la mezcla con comino, cilantro, pimienta y agrega los agracejos.
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Agregue la cabeza entera de ajo, mezcle bien. Reduzca el fuego a medio. Tape y cocine por 30 minutos.
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Lava y escurre el arroz basmati. Vierta el arroz sobre la mezcla de cordero en una capa uniforme.
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Vierta lentamente el caldo de verduras. El arroz debe estar cubierto de líquido aproximadamente ½ pulgada. No mezclar.
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Sazone con sal y baje el fuego a medio-bajo. Tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
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Mezcle los ingredientes mientras sirve el plato en un plato para servir. Decorar con la cabeza de ajo.
Nutrición
Calorías: 422kcal | Carbohidratos: 64 g | Proteína: 20 g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 46 mg | Sodio: 2051 mg | Potasio: 451 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3 g | Vitamina A: 5243UI | Vitamina C: 4 mg | Calcio: 61 mg | Hierro: 3mg
