Pollo a la parmesana de Bobby Flay

“Te reto a que encuentres a alguien que no sucumba a un plato de pollo parmesano. Póngalo en un submarino o póngalo en un plato de pasta; De cualquier manera, las suculentas chuletas de pollo, cubiertas con pan crujiente y migas doradas, bañadas en una marinara brillante y cubiertas con una burbujeante capa de mozzarella fresca, harán que la pasta hambrienta se ponga de rodillas”.

Reimpreso por Bobby en casa. Derechos de autor © 2019 por Boy Meets Grill, Inc. Derechos de autor de la foto © 2019 por Ed Anderson. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Penguin Random House, LLC. – Alimentos 52

Ingredientes

• Pollo a la parmesana

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 2 tazas de harina de trigo

• 4 huevos grandes, batidos

• 2 tazas de pan rallado

• 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de aceite de canola

• 1 kilo de mozzarella fresca, en rodajas finas

• 3 tazas de salsa marinara o su salsa marinara favorita comprada en la tienda, recalentada

• 1 pizca de Parmigiano Reggiano recién rallado

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 onzas de rúcula bebé

• salsa marinara

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla española, finamente picada

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 1/8 – 1/4 cucharaditas de hojuelas de chile picado, dependiendo de qué tan picante te guste

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 56 onzas de tomates cherry, con sus jugos

• 1/4 taza de hojas de perejil picadas

• 1 cucharada de orégano fresco picado

• 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

indicaciones

1. Pollo a la parmesana

2. Precaliente el horno a 425 ° F. Trabajando una pechuga a la vez, coloque las pechugas de pollo en una tabla de cortar, con el lado plano hacia abajo. Triture el pollo con la palma de una mano y córtelo por la mitad horizontalmente para hacer 2 chuletas. Con el lado plano de un ablandador de carne, bata el pollo entre pedazos de envoltura de plástico de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.

3. Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en platos hondos separados y sazone cada uno con sal y pimienta. Sazone cada chuleta de pollo por ambos lados con sal y pimienta. Sumerja cada costilla en harina y sacuda el exceso. Pasar por los huevos y escurrir el exceso. Enrolle en pan rallado, presionando las migas hacia abajo para que el pollo se adhiera. Transfiera el pollo empanado a una asadera o plato grande.

4. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde. Caliente ¼ de taza de aceite de canola en una sartén grande a fuego alto hasta que comience a brillar. Agregue 2 piezas de pollo al aceite caliente y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el pollo a la rejilla de alambre en la bandeja para hornear. Caliente el ¼ de taza restante de aceite de canola y cocine el pollo restante.

5. Divide la mozzarella de manera uniforme entre las pechugas de pollo. Coloque la sartén en el horno y cocine hasta que el queso se derrita y esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

6. Retire el pollo del horno. Coloque una pechuga de pollo en cada uno de los cuatro platos, vierta un cucharón de salsa marinara caliente y espolvoree con Parmigiano Reggiano rallado.

7. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva. Agregue la rúcula y sazone con sal y pimienta. Cubra cada plato con un poco de rúcula y sirva.

1. salsa marinara

2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregue las hojuelas de ajo y pimienta y cocine por 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté un poco más oscuro, aproximadamente 1 minuto.

3. Añadir los tomates y su salsa. Lave cada lata con ¼ de taza de agua y agregue agua a la sartén. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los tomates estén muy suaves y comiencen a descomponerse, aproximadamente 15 minutos. Usando un machacador de papas, triture los tomates hasta obtener un puré espeso. Agregue el perejil y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 20 minutos. Sazone con sal y pimienta negra y agregue la albahaca.

4. Úselo inmediatamente o deje que se enfríe por completo y refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días o en el congelador hasta por 1 mes.