“Este plato está simplemente lleno de sabrosas especias. Sé que son muchos ingredientes, pero en realidad vale la pena. Este plato tiene que ver con la preparación, pero la buena noticia es que puedes prepararlo con mucha anticipación. Para mantener este plato sin granos, me gusta servirlo encima de repollo chino salteado. También es delicioso con arroz y resulta ser unas sobras fantásticas”. —Teri Turner
Extracto de No quedan migas: Recetas maravillosas para comidas cotidianas © 2019 por Teri Turner LLC. Foto © 2019 por Tim Turner. Reimpreso con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados. – Alimentos 52
Ingredientes
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2 libras de pollo molido (mitad carne oscura y mitad carne blanca, si está disponible)
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1/2 taza de albahaca fresca picada, más 1/2 taza cortada en tiras para decorar, si lo desea
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2 cucharadas de ajo picado (unos 8 dientes)
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3 chalotes, en rodajas finas
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4 cucharadas de amino coco
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1/4 taza más 1 cucharada de pasta de curry rojo
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2 1/2 cucharaditas de sal kosher
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2 cucharadas de aceite de coco
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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3/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
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1 lata (14 oz) de leche de coco entera sin azúcar, mezclada
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3 cucharadas de jugo de limón fresco
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1 cucharada de almidón de arrurruz
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1 cucharada de agua muy fría
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2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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4 cabezas de col china, picadas en trozos grandes
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1/2 taza de cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
indicaciones
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En un tazón grande, combine el pollo, la albahaca picada, 1 cucharada de ajo, las cebolletas, 3 cucharadas de aminoácidos de coco, 1 cucharada de pasta de curry rojo y la sal hasta que estén bien mezclados.
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En una sartén grande y alta, derrita el aceite de coco a fuego medio-alto. Con una cuchara grande, transfiera la mezcla de pollo, cuchara por cuchara (en lugar de verterla), a la sartén. Con una cuchara de madera, cocine, revolviendo constantemente y desmenuzando el pollo mientras se cocina, hasta que esté bien cocido, unos 5 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve.
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Regrese la sartén al fuego y agregue ¼ de taza de caldo caliente, revolviendo y raspando cualquier trozo de bondad del fondo de la sartén. Vierta todo, desde la sartén sobre el pollo cocido.
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En un tazón, mezcle el ¼ de taza restante de pasta de curry y 1 taza de caldo hasta que la pasta de curry se derrita. Lo dejó a un lado.
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En la misma sartén, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cucharada restante de ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agregue un poco de la mezcla de caldo de curry y mezcle, raspando cualquier trozo de dulzura del fondo de la sartén. Agregue la mezcla de caldo de curry restante y mezcle para combinar bien.
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Agregue la leche de coco a la sartén y bata hasta que todo esté derretido y suave. Agregue el jugo de limón y la cucharada restante de amino de coco y revuelva para combinar.
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Haga una masa mezclando arrurruz y agua fría en un tazón pequeño, luego agréguela a la sartén y revuelva para mezclar bien. Regrese el pollo y la salsa a la sartén y agregue las hojuelas de chile y la pimienta de cayena. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
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En una sartén mediana, caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Agregue el repollo chino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas estén de color verde brillante y el repollo chino haya liberado algo de su líquido, aproximadamente 2 minutos.
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Sirva el bok choy y vierta el pollo al curry por encima. Adorne con cintas de albahaca y cilantro, si lo desea, y sirva.
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Tips: Esta hace mucha salsa y sobra un poco. Agréguelo a un poco de caldo de pollo para comenzar una gran sopa. O vierta un poco de arroz frito con coliflor para un excelente plato de acompañamiento. Si la salsa se separa, no te preocupes, es genial y sabe igual. Siéntase libre de sustituir el pollo molido o la carne de res.
