Pollo al curry de coliflor, garbanzos y coco

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Pollo al curry con coliflor, garbanzos y coco: ¡FÁCIL, curry en una sartén, listo en 20 minutos y sabe MEJOR que un restaurante! ¡El caldo de leche de coco de inspiración tailandesa hace que esta comida saludable sea INCREÍBLE!

Este curry está listo más rápido de lo que puedes llamarlo para llevar y sabe tan bien o mejor que lo que puedes encontrar en un restaurante tailandés. Sí, dije eso.

que hay en el curry

Soy un gran admirador del curry tailandés y quería algo con pasta de curry rojo tailandés, leche de coco y muchas verduras. Este curry fácil de una olla listo en 20 minutos fue absolutamente perfecto.

Hay coliflor, garbanzos y pollo, junto con cebolla dulce Vidalia, zanahorias y espinacas. Todo se cocina en leche de coco cremosa, se sazona con ajo, jengibre, cilantro y pasta de curry rojo tailandés antes de agregar jugo de limón, espinacas y cilantro.

El cilantro fresco y el jugo de lima realmente agregan un toque de frescura picante y equilibran los sabores cálidos del jengibre, el cilantro y el curry rojo.

Si tiene verduras adicionales que desea incorporar, como pimientos, brócoli, tomates, calabacines o edamame, hágalo. Me gustaría agregarlos cuando agregas leche de coco.

¿Cómo sabe el curry?

Es un alimento cómodo y saludable, con capas de sabores de inspiración tailandesa y naturalmente sin gluten.

Podría beber el caldo de leche de coco o hacer una sopa: sabe muy bien y mantiene el pollo tan jugoso y húmedo. He usado leche de coco entera, pero he usado lite en recetas de curry anteriores y puede que no sea tan rico, pero sigue siendo genial.

Hay jengibre picante y pasta de curry rojo tailandés y para este curry usé aproximadamente la mitad del frasco (pequeño), aproximadamente 1/3 de taza. Sé que puede ser demasiado para algunas personas, así que comience con 1 o 2 cucharadas y continúe desde allí.

Me encanta esta pasta de curry rojo tailandés por su perfil de sabor rico y suave y no encuentro la pasta demasiado picante, pero como advertencia, me encanta la comida picante. Si no lo hace, reduzca la cantidad de pasta de curry que usa.

Si bien las cebollas dulces, las zanahorias y la leche de coco de Vidalia tienen una dulzura natural, el jugo de limón agrega las notas ácidas perfectas para equilibrar los sabores.

Me encantan todas las texturas en cada bocado de la coliflor y las zanahorias tiernas (pero no demasiado blandas), los garbanzos y el pollo jugoso, junto con las espinacas marchitas y el cilantro.

Siéntase libre de servirlo sobre o junto con el arroz. El arroz basmati o jazmín es genial con él.

Recetas favoritas de curry:

• Curry de coco y pollo tailandés: ¡un curry fácil de una olla que está listo en 20 minutos y cubierto con muchos sabores fabulosos! ¡Sabor de comida bajo en calorías, bajo en carbohidratos y saludable, pero cómodo!

• Curry de batata y garbanzos: ¡un curry fácil de una sola olla que está listo en 30 minutos y cubierto con tantos sabores fabulosos! ¡Comida reconfortante saludable que sabe increíble!

• Sopa tailandesa de pollo al curry con coco: ¡Fácil, lista en 30 minutos, saludable y llena de sabor! Batatas, zanahorias, pimientos rojos, pollo, espinacas, cilantro y caldo de leche de coco se combinan para hacer una sopa increíble.

• Curry tailandés de garbanzos y col rizada: ¡un curry vegano simple de una sola olla que está listo en 15 minutos y tiene increíbles sabores inspirados en Tailandia! ¡Bajo en calorías, bajo en carbohidratos y saludable, pero sabe a comida saludable y cómoda!

• Papas fritas al curry con aceite de coco y salsa de pepino y eneldo: ¡un giro rápido y sabroso en la batata! ¡Las cálidas notas del curry se compensan perfectamente con la refrescante salsa! ¡Confort comida sana y fácil!

Ingredientes

• 2-3 cucharadas de aceite de coco (se puede sustituir por aceite de oliva)
• 1 cebolla dulce o amarilla Vidalia mediana/grande, cortada en cubitos
• 1 kilo de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños
• 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
• 2 a 3 cucharaditas de jengibre en polvo o 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• una lata de 14 oz de leche de coco (la usé entera para obtener un resultado más rico/más espeso, pero se puede sustituir por una ligera)
• una lata de garbanzos de 15 onzas, escurridos y enjuagados (no usé sal añadida)
• 4 a 5 tazas de coliflor (alrededor de 1 cabeza de coliflor pequeña/mediana)
• 1 a 1 1/2 tazas de zanahorias picadas
• 1 a 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés, o al gusto (utilicé aproximadamente la mitad del frasco para esta receta, aproximadamente 1/3 de taza, pero me encantan los sabores audaces y picantes)
• 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
• alrededor de 3-4 tazas de hojas de espinacas frescas
• 1 o 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 o 1/3 taza de cilantro fresco o al gusto, picado para decorar (se puede sustituir por albahaca)
• 1 o 2 cucharadas de azúcar granulada o morena, opcional y al gusto
• arroz, quinoa o naan, opcional para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, agregue el aceite, la cebolla, el pollo y saltee a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a ablandarse y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. revuelva y gire intermitentemente para asegurar una cocción uniforme.
2. Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante; revuelva con frecuencia.
3. Agregue la leche de coco, los garbanzos, la coliflor, las zanahorias, la pasta de curry tailandés, la sal, la pimienta, revuelva para combinar, reduzca el fuego a medio o medio bajo, cubra la sartén y deje que la mezcla se cocine o hasta que la coliflor esté tierna como desee. Para mí, 5 minutos es suficiente.
4. Agregue la espinaca, el jugo de limón, el cilantro y mezcle. Cocine hasta que la espinaca esté blanda y tierna, alrededor de 1-2 minutos.
5. Pruebe y opcionalmente agregue azúcar y posiblemente también pasta de curry, sal, pimienta, etc. Probar. Servir inmediatamente. El curry permanecerá hermético en el frigorífico durante 1 semana.

Adaptado de curry de coco y pollo tailandés

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Información nutricional:

Cosecha:

6

Porciones:

1 Cantidad por porción: Calorías: 777 Grasa total: 32 g Grasa saturada: 20 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 9 g Colesterol: 64 mg Sodio: 1452 mg Carbohidratos: 82 g Fibra: 26 g Azúcar: 20 g Proteína: 53 g

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