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Ingredientes
- 1 filete de pechuga de pollo grande en rodajas dobles
- 1 camote rojo granate, cortado en tiras
- 1 zanahoria cortada en tiras
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar de palma rallada
- 1 cucharadita de sal
- 80 g de pasta de curry tailandés penang
- 1200 crema de coco
- 10 hojas frescas de lima kaffir
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 manojo de albahaca fresca, picada
Método
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En el wok grande, agregue 1 lata de crema de coco, pasta de curry y sal.
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Reducir al menos a la mitad, hasta que espese.
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Cocine en el microondas las zanahorias picadas y la batata durante unos 4 minutos hasta que estén casi cocidas. Lo dejó a un lado.
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Agregue las hojas de pollo y la lima kaffir a la salsa. Cubra bien y cocine por unos minutos.
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Añadir las verduras precocidas, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
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Agregue la lata restante de crema de coco.
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Cocine durante unos 5 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
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Agregue hierbas frescas, ajuste el espesor de la salsa si es necesario con ¼ de la crema de coco restante.
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Ajuste los niveles de sal y azúcar según sea necesario.
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Servir con arroz jazmín.
Los grados
Yo uso pasta de curry de la marca Maeseri, salsa de pescado de la marca Squid y crema de coco casera. Yo uso pechuga de pollo entera con el lomo y la grasa. También puedes usar pasta de curry rojo.
