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Pollo asado con clementinas es una receta magistral de Yotam Ottolenghi de su libro de cocina de Jerusalén. ¡Esta sencilla cena de pollo frito tiene capas y capas de sabor puntuadas por esas hermosas clementinas carbonizadas!
Aquí hay otro homenaje al nuevo libro de cocina. Jerusalén desde Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, los dos chefs londinenses que crecieron en extremos opuestos de Jerusalén y se unieron para compartir platos clásicos filtrados a través de sus perspectivas muy diferentes. Este es uno de esos platos que simplemente toma una nueva dirección para la mayoría de nosotros… el hinojo, la clementina, el licor de anís y el tomillo son una poderosa mezcla de sabores. Luego, mientras se cocina a fuego muy alto, todo se carameliza en una obra maestra. Me encanta el pollo crujiente junto con estas brillantes clementinas carbonizadas.
Hay varias capas de sabor anisado en este plato con hinojo fresco, semillas de hinojo y licor de anís. Hay una dulzura de jugo de naranja y azúcar moreno, un ligero amargor de clementina y una nitidez de mostaza y limón. El aroma de tomillo fresco se cierne sobre todo. Es sofisticado e inusual.
El supermercado verde en mi tienda me refirió a estas pequeñas mandarinas locales. No son tan pequeñas como las clementinas, pero cualquier mandarina pequeña que encuentres funcionará.
La receta requiere Arak, un licor de anís de Oriente Medio, pero puede sustituirse por cualquier variedad con un sabor similar, como Pernod u Ouzo. Y, si eres como yo y no tienes uno en tu colección, intenta comprar algunas botellas del tamaño de un avión.
Me encanta como se ve la mostaza granulada en la salsa… ya saben que va a estar deliciosa.
Hice algunos cambios en la receta y la reescribí con mis propias palabras. Descubrí que mi salsa se había evaporado por completo con el fuego alto del horno, así que dupliqué la cantidad original y agregué más hacia el final de la cocción. No intentes poner todo en una sola olla; su pollo se cocinará en lugar de dorar. Y asegúrate de que tu horno esté caliente.
Recomiendo encarecidamente este libro de cocina, te inspirarás mucho con las gloriosas recetas y fotos. Puedes comprarlo en Amazonas.
Lector entusiasta ~
“Lo hice con papas fritas y también usé Cointreau en lugar de Arak. El sabor era menos anisado, más naranja, lo que funcionó bien para mí. Fue una de las cenas más deliciosas que he tenido, pero me encantan todos los ingredientes. Excepto por la mostaza de trigo que normalmente no me gusta, pero se combinó con todo lo demás para hacer una salsa fabulosa. ¡Definitivamente una cena de invierno! “~ Verónica
Pollo Asado Con Clementinas
- 1/2 taza de Pernod arak o sustituto de ouzo, usé Pernod**
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 4 cucharadas de mostaza granulada
- 4 cucharadas de azúcar moreno claro
- 2 bulbos de hinojo medianos, cortados por la mitad a lo largo y luego cada uno cortado por la mitad en 4 rebanadas
- 1 pollo grande, cortado en ocho piezas
- 4 clementinas cortadas horizontalmente en rodajas de 1/4″ salen de la cáscara
- Se han eliminado varias ramitas frescas de hojas de tomillo.
- 2 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo ligeramente trituradas (yo uso un rodillo)
- sal y pimienta recién molida
- perejil de hoja plana para decorar
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Ponga el horno a 475F
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Mezclar los primeros 6 ingredientes en un bol para hacer la salsa y reservar.
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En una asadera muy grande, coloque el pollo, con la piel hacia arriba, el hinojo y las clementinas. Todo debe quedar más o menos en una sola capa para que el pollo se dore bien.
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Espolvorea todo con sal y pimienta negra recién molida. Agregue las semillas de hinojo y el tomillo. Vierta la mitad de la salsa sobre todo.
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Coloque la bandeja para hornear en el horno caliente. La temperatura alta es importante, asegúrese de estar a 475F. Deje que el pollo se hornee durante unos 35-45 minutos hasta que todo esté dorado. Voltee la sartén hasta la mitad si el horno se calienta de manera desigual.
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Mientras tanto, tome la otra mitad de la salsa y póngala en una cacerola pequeña. Deja que hierva y reduce un poco. Vierta sobre el pollo unos 10 minutos antes de que termine de cocinarse.
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Sirva el pollo adornado con un poco de perejil fresco o más tomillo fresco.
Haz tu ~
- Si no te gusta el regaliz, reemplaza el vodka o el caldo de pollo por licor de anís.
