Está el pollo asado al limón y luego el pollo asado al limón. Para esta pequeña receta, vamos a usar limones no de una, ni de dos, ni de tres, sino de cuatro maneras diferentes. He aquí cómo: primero, una salmuera seca con ralladura de limón, que no solo hace que la carne esté más tierna y húmeda al asar, sino también más sabrosa. (Este paso toma uno o dos días en el refrigerador, así que asegúrese de planificar con anticipación. Intente comenzar un sábado por la mañana somnoliento, luego recompénsese con una cena adecuada el domingo). a él. ir al horno. En tercer lugar, las mitades de limón: una de ellas va directamente a la cavidad, donde se vaporiza tranquilamente. El resto va a la sartén, donde se carboniza y carameliza. (Como se indica a continuación, puede echarlos antes que el pollo si parecen dorarse demasiado rápido). La cuarta y última forma es probablemente la más divertida: la “salsa”. Entre comillas porque está a medio camino entre una salsa frita y un aderezo para ensaladas, lleno de riqueza dorada y delicada con la facilidad de preparar una vinagreta básica. Dicho esto, busque algunos limones orgánicos si puede, ya que estamos usando todas las partes. Cuando se trata de servir, el mundo es tu pollo. Me gusta una ensalada verde simple y crujiente, más algo con almidón para absorber todo el aderezo de limón (por ejemplo, una baguette crujiente, papas nuevas hervidas, cuscús esponjoso o polenta con queso). El vino blanco frío también está muy bien, pero eso ya lo sabías. —Emma Laperruque
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Pollo Asado Con Limon
Ingredientes
- salmuera de limón para pollo
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4 a 5 cucharaditas de sal kosher (correspondiente al peso del pollo, a continuación)
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1 cucharada de ralladura de limón microcepillada (o finamente rallada).
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1 pollo (4 a 5 libras), sin despojos ni cuello (o congelado para más tarde)
- Coberturas de sartén con limón y salsa
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3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, fresca
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2 cucharaditas de ralladura de limón microcepillada (o finamente rallada).
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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2 limones, cortados por la mitad
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3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, ajustado al gusto
indicaciones
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Salar el pollo: agregue la sal y el limón en un tazón pequeño y frótelos con los dedos hasta que la sal sea de color amarillo limón y súper fragante. Masajee esta sal de limón por todo el pollo (espolvoree un poco incluso dentro de la cavidad vacía). Pegue sobre una rejilla colocada encima de una bandeja para hornear (o un tazón grande o una bandeja para hornear) y déjelo en el refrigerador, sin tapar, durante al menos 1 día o incluso 2. (Puede atar el pollo si lo desea, o no .)
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Cuando esté listo para asar el pollo, retírelo del refrigerador y caliente el horno a 200 ° C. Golpee el pollo con toallas hasta que esté completamente seco.
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Coloque la mantequilla y la ralladura de limón en un tazón pequeño y mezcle hasta que quede suave. Use un cepillo o sus manos para frotar la mantequilla de limón por todo el pollo, luego sazone uniformemente con sal y pimienta negra (puede usar poca sal ya que ya está seca).
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Transfiera el pollo a una sartén de su elección (me gusta una sartén grande de hierro fundido). Deslice la mitad de un limón en la cavidad del pollo y coloque las mitades restantes, con el lado cortado hacia abajo, en la fuente alrededor del pollo. Hornee durante 65-75 minutos o hasta que los jugos salgan claros al cortar entre el muslo y la pierna.
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Retire la fuente del horno y transfiera el pollo carbonizado y los limones a una tabla de cortar con un surco profundo para el jugo (puede desechar la mitad del limón dentro del pollo). Mientras descansa, vierta los jugos de la sartén en una taza medidora o salsera, asegurándose de que todos esos trozos dorados y crujientes se adhieran al fondo de la sartén (tienen un sabor ultra concentrado). Exprima unas gotas de jugo de una de las mitades de limón carbonizadas sobre la tabla de cortar, agregue las 3 cucharadas de jugo de limón y mezcle con un tenedor pequeño o un batidor. En este punto, es probable que se haya acumulado un poco de caldo de pollo en la tabla de cortar: viértalo (para mí fue alrededor de ¼ de taza). Remueve de nuevo y dale un gusto. ¿Más jugo de limón fresco, más jugo de limón carbonizado, ambos? Ajuste la grasa, el ácido, la sal y la pimienta hasta que sea lo suficientemente bueno para beber de una cuchara.
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Rebane el pollo y sírvalo con los limones carbonizados juntos y la salsa de limón para verter y remojar.
