Los orígenes de Andong jjimdak no están escritos en piedra, pero la creencia popular es que el plato de pollo asado se originó en la ciudad de Andong, en la provincia coreana de Gyeongsangbuk-do, en las décadas de 1970 y 1980 en respuesta a la creciente tendencia del pollo. frito entero (tongdak) que se vende en los mercados de alimentos.
Para los no iniciados, jjimdak es un plato de pollo asado irresistible, hecho aún mejor con la adición de papas, zanahorias, cebollines y fideos de vidrio que ayudan a absorber la salsa dulce y salada. El líquido salteado tiene una base de salsa de soya, con dulzura proveniente del azúcar y el jarabe de maíz o el jarabe de oligosacárido coreano (también conocido como oligosacárido), lo que ayuda a darle al plato un acabado brillante. La adición de chiles secos y frescos agrega una calidez agradable al jjimdak, que equilibra la dulzura.
Hay varias versiones de jjimdak, con diferentes niveles de especias y sopa. Algunas versiones incluyen hongos shiitake secos; algunos contienen rodajas de pepino o manojos de espinacas. Dicho esto, mi opinión sobre jjimdak parpadea hacia lo tradicional, pero se desvía de él en algunas formas notables:
1. Está en el lado suave del espectro, inclinándose más hacia la salsa de soya y el azúcar, con solo un zumbido picante en el fondo de algunos pimientos secos. Dicho esto, puedes ajustar el nivel de calor a tu gusto. Si decide incluir chiles frescos, intente estar atento a la variedad verde coreana: los cheong gochu son más largos y suaves que los cheongyang gochu, que son bastante picantes. De lo contrario, un jalapeño también funciona.
2. Es un poco “seco” y picante, en lugar de una sopa líquida.
3. Yo uso 4WD y agrego un poco de vinagre balsámico para una dulzura picante y color. Siempre me ha gustado la carne agridulce con vinagre que se encuentra en la cocina china, filipina, italiana y francesa, y me inspiraron. Pero no te preocupes, ¡esto no sabe a vinagreta de pollo! El vinagre balsámico proporciona equilibrio más que cualquier otra cosa.
Esta receta comienza con la importante técnica de la cocina coreana de escaldar la carne. Los coreanos a menudo blanquean o cocinan su proteína con hueso en platos como este o galbi jjim (costillas estofadas) antes de introducir el resto de los componentes del sabor. Se dice que esto elimina las impurezas y la espuma de la carne y le da al plato un sabor y una apariencia más limpios. Voy un paso más allá y te recomiendo que también quites la piel y el exceso de grasa de las piezas de pollo antes de cocinar la carne. (Sin desperdicio: ¡me gusta guardar las pieles de pollo para un sabroso refrigerio en la olla con cerveza después!)
E incluso si a primera vista es solo el pollo, el héroe anónimo de la receta es la papa, que absorbe toda la irresistible salsa a medida que se ablanda. Dado que el jjimdak tiene un sabor audaz y muy especiado, asegúrese de tener a mano una olla de arroz blanco humeante antes de comerlo. — Hana Asbrink
