Si puede salar el pollo con suero de leche, marinarlo con yogur o untarlo con mayonesa, ¿por qué no frotarlo con queso crema? Me encontré reflexionando sobre esta pregunta recientemente cuando recordé la receta de pechuga de pavo con queso crema en la olla de cocción lenta de mi suegra Mónica (la misma Mónica detrás de este puré de papas con crema agria y cebollín). La idea: Frote una mezcla de queso crema, salsa de soya y mantequilla en una pechuga de pavo, póngala en una olla de cocción lenta con un poco de agua y déjela cocinar todo el día. Siempre que lo servía, el pavo estaba muy bueno, jugoso, tierno y lleno de sabor, pero mis intentos de recrearlo en casa siempre fallaban y el resultado era una carne seca y fibrosa.
¿Pero pollo frotado con queso crema? No pude evitar la idea, así que decidí actualizar un poco la receta de Mónica (y hacerla viable durante la noche los fines de semana), manteniendo intacto el espíritu original. Esto es lo que hice: cambié los muslos de pollo deshuesados y sin piel por pavo, agregué miso al queso crema para aumentar su umami, usé hierbas frescas para agregar dimensión (aunque el secado funciona en un apuro) y horneé los muslos en el horno en una cama. de champiñones en una sartén. La grasa y el ácido láctico del queso crema no solo mantienen el pollo jugoso y tierno, sino que también se derrite junto con la grasa de pollo derretida y el agua que se separa de los champiñones para crear una deliciosa salsa frita. Mejor aún, los muslos de pollo son mucho más indulgentes que las pechugas de pollo (o pavo), ya que no son tan magros, por lo que no hay necesidad de preocuparse por la carne seca y masticable. Me gusta servir pollo y champiñones sobre pasta con mantequilla, arroz o pan crujiente para absorber toda la salsa dorada. O, si está buscando una delicia para los días de semana, ¡opte por el puré de papas! –EmilyC
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En el interior Dinner Is Ready, su columna semestral sobre las maravillas de la noche, Emily comparte recetas sencillas y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
Ingredientes
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1/4 taza más 1 cucharada (2 ¾ onzas) de queso crema con toda la grasa (tanto para untar como para barras)
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1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
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1 1/2 cucharadas de miso (cualquier variedad)
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1 cucharada de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
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2 cucharaditas de salsa de soya
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1/2 cucharadita de sal kosher, y más
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más
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1 libra de champiñones (cualquier variedad), picados en trozos del mismo tamaño
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1 3/4 a 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
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1/4 taza de hierbas finamente picadas, como cebollín, perejil o eneldo
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Tagliatelle con mantequilla, arroz o picatostes, para servir
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Sal marina crujiente, para servir (opcional)
indicaciones
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Caliente el horno a 425 ° F. En un tazón pequeño, mezcle el queso crema, el aceite, el miso, el tomillo, la salsa de soya, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta hasta que quede suave y bien mezclado. (Consejo: si el queso crema y el miso están fríos y son difíciles de integrar, coloque el tazón en agua tibia, lo suficientemente alto para que se eleven por los lados, hasta que se caliente un poco).
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Coloque los champiñones en una fuente de 13 por 9 pulgadas (o una bandeja para hornear de tamaño similar). Sazone con unas cucharaditas de aceite de oliva y 1 o 2 pizcas de sal y pimienta. Organizar en una capa uniforme.
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Con las manos, frota la mezcla de queso crema uniformemente en ambos lados de los muslos de pollo, luego coloca los champiñones encima en una capa uniforme, sin superponerse (así se hornearán mejor).
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Hornee durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar 165 °F) y ligeramente dorado alrededor de los bordes y los champiñones estén tiernos. (Tenga en cuenta que terminará con una salsa dorada ligeramente cremosa, ¡lo cual es bueno! ¡No la tire a la basura!) Si desea un dorado adicional, siéntase libre de poner la sartén en la parrilla por un minuto o dos.
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Adorne el pollo y los champiñones con hierbas y sazone con sal marina en escamas, al gusto. Sirva caliente con la pasta, el arroz o el pan al lado para dar sabor a la salsa.
