Este pollo es una oda a la olla para la primavera, utilizando algunos de mis ingredientes favoritos que vienen primero. Comienza con una mantequilla de ruibarbo con miel, que se extiende generosamente por encima y por debajo de la piel.
El ruibarbo tiene un lugar especial en mi corazón: fue el primer ingrediente que me hizo cambiar de opinión. Al crecer, era quisquilloso con la comida, impulsado completamente por mi percepción de la comida en cuestión. Odiaba los tomates frescos con una pasión ardiente porque mi hermano me dijo que eran frutas (y no se sentía bien con los espaguetis). Y fue el parecido del ruibarbo con el apio lo que inicialmente me desanimó, aunque todos los años escucho a mis padres y abuela hablar de ello.
Kansas puede tener inviernos particularmente ventosos y sombríos, y todos en mi familia, desde bebés hasta octogenarios, celebraron la llegada de la primavera con un sabor especial. La primera aparición del ruibarbo fue más que el regreso anual de un ingrediente de temporada: fue una señal de cosas maravillosas por venir. Solo tomó hasta la edad de nueve o diez años para que incluso la parte más exigente de mi cerebro se rindiera. No podía ignorar cómo todos chorreaban con ruibarbo. y finalmente sucumbí a sus glorias como un hermoso pastel rosado relleno en la casa de mi abuela, mientras la salsa agria se vierte sobre el helado en la casa de mis padres.
Ahora espero ver ruibarbo cada primavera y trabajar con él en tantas recetas como sea posible. Tanto dulce como salado: es más versátil de lo que algunas personas creen. En esta receta, asume el papel del limón, aportando acidez y frescura al pollo asado. Lo coloco en una cama de papas diminutas, que finalmente se mantienen unidas por guisantes verdes brillantes.
Además de su sabor único, el ruibarbo me abrió la puerta para aceptar otros ingredientes que pensé que nunca podría amar (ahora puedo comer un tomate de verano fuera del camino como una manzana). Cocinar con entusiasmo con ruibarbo todos los años es una forma de continuar con la tradición que me enseñaron: rendir homenaje a la llegada de la primavera, porque incluso un tallo es un signo delicioso de todas las cosas gloriosas que vendrán. —Erin McDowell
Ingredientes
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1
(3 ½ libras) de pollo
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1 taza
(3 onzas) de ruibarbo picado (alrededor de 1 tallo grande)
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1/4 taza
miel caliente (la miel normal también funciona; agregue una pizca o dos de hojuelas de chile si lo desea)
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6 cucharadas
mantequilla sin sal, cortada en cubos de media pulgada
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1 1/2 libras
papas muy pequeñas
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Sal kosher y pimienta negra finamente molida
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1 cucharadita
pimenton
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3/4 de cucharadita
pimienta de cayena
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1 1/4 tazas
guisantes (preferiblemente guisantes frescos, descongelados si están congelados, escurridos si están enlatados)
indicaciones
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Deseche el pollo y séquelo todo. Dobla las alitas de pollo hacia atrás y ata las patas para prepararlas para hornear.
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En una cacerola pequeña, combine el ruibarbo y la miel. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el ruibarbo se deshaga por completo; debería poder amasar la mezcla relativamente suave con su herramienta para revolver.
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Transfiera a un tazón mediano y refrigere por 5 minutos. Agregue la mantequilla a la mezcla de ruibarbo caliente (¡pero no caliente!) Y revuelva para combinar.
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Coloque las papas en una sola capa sobre la base de una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas (un tamaño más grande también funciona, pero no las haga más pequeñas). Coloque 1 1/2 cucharadas de mantequilla de ruibarbo sobre las papas. (En este punto, puede poner el resto de la mantequilla de ruibarbo en el refrigerador para obtener una consistencia más untable). Transfiera la sartén al horno y caliéntela a 375 ° F. Deje allí durante 5 a 10 minutos o hasta que la mantequilla se haya endurecido. . se disolverá por completo.
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Mientras las papas están en el horno, sazone el pollo con sal y pimienta, unte generosamente con la mantequilla de ruibarbo restante, aplicándola debajo y sobre la piel, y termine con pimentón y pimienta de cayena.
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Retire las papas del horno y revuelva hasta que estén cubiertas de mantequilla. Sazone con sal y pimienta y distribuya en una capa uniforme. Agregue el pollo sazonado con mantequilla sobre las papas y transfiera la sartén al horno. Hornear durante 35 a 40 minutos. Unte con mantequilla el pollo mientras se hornea (aproximadamente cada 15-20 minutos). Después de estar en el horno durante 35-40 minutos, aumente la temperatura del horno a 425 °F, rocíe el pollo y continúe horneando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo alcance los 165 °F y los jugos corran libremente. (tarda unos 15 minutos).
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Cuando el pollo esté listo, retíralo de la sartén y colócalo en una tabla de cortar. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar.
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Regrese la fuente con las papas al horno por 10 minutos, luego agregue los guisantes y hornee por otros 5 minutos.
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Cortar el pollo y servir con una cucharada de patatas y guisantes.
Siempre llevo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea tu postre favorito, especialmente si es un pastel. Mi primer libro de cocina, The Fearless, se publicará el 24 de octubre de 2017.
