Pollo caliente de Sichuan

En algún momento alrededor del verano de 2015, ¿o fue en 2014?, noté un poco de confusión en mi cuenta de Instagram: una y otra vez, me mostraba esta cosa de color rojo anaranjado brillante sobre una hogaza de pan blanco que llamaban pollo caliente de Nashville. Tiendo a dejar que este tipo de cosas pasen como un relámpago en el clamor incesante del cosmos de Internet: ya sabes, hoy es esto, mañana es latte macchiato con estampado de cara.

Pero mientras miraba a la gente entusiasmada con el pollo caliente de Nashville (pollo frito cubierto con grasa picante) mientras se sentaban en China (donde son excelentes para hacer grasa picante), el pequeño punto comenzó a hablar mal de mí. ¿Fusión de Sichuan/Nashville? parece incorrecto Quiero decir, no puede ser correcto. Quiero decir, lo siento, pero si no lo hacía, alguien más lo haría, y tarde o temprano alguna abominación atrapada entre los dos mundos aparecería en tu Momofuku más cercano, lista para atormentar a tu cardiólogo.

Porque, no se equivoque, este es el tipo de indulgencia culpable por la que tendrá ganas de disculparse. Como si el pollo frito por sí solo no fuera lo suficientemente malo (increíble), debemos sumergirlo en aceite caliente y hormigueante para empeorarlo (maravilloso). Así que digo, haz lo que tengas que hacer a continuación para sentirte mejor contigo mismo. Limpiar la casa, ir a la iglesia, lo que sea… Pero ahora mismo, hundirás toda tu cara en este monstruo crujiente y enrojecido, escucharás el sonido del placer y el dolor golpeando entre sus mandíbulas y tomarás un pedazo de ese dulce. , pan pullman suave para limpiar manchas de masa de maleta en las comisuras de la boca. Entonces comerás eso también.

Haga esto dos veces por semana como máximo.

Receta extraída con permiso de The Art of Escapism Cooking: A Survival Story, with Intensely Good Flavors by Mandy Lee, publicado por William Morrow Cookbooks. © 2019 por Mandy Lee. Reimpreso con la amable autorización de HarperCollins Publishers. —Mandy @ Dama y cachorros

mira esta receta

Pollo caliente de Sichuan

Ingredientes

• pollo y adobo

• 8 muslos y contramuslos mixtos de pollo con piel y con hueso (o, si es necesario, 6 pechugas con piel y con hueso)

• 2 chalotes verdes grandes (25 gramos).

• 1 cucharada de jengibre rallado

• 1/4 taza (80 gramos) de pasta de frijol de Sichuan (doubanjiang)

• 60ml de salsa de soja

• 1 cucharada de sake

• 1 cucharada de azúcar moreno claro

• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan molida

• 1 cucharadita de pimienta blanca molida

• 1/2 cucharadita de sal de mesa

• 2 cucharadas de agua

• Fideos mala calientes

• 1/4 taza (24 gramos) de hojuelas de pimienta coreana o de Sichuan

• 2 cucharadas de pimienta de Sichuan

• 1 cucharada de pimienta blanca molida

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/8 de cucharadita de canela en polvo

• 1/2 vaina de anís estrellado

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

• 1/2 cucharada de salsa de soya

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharadita de vinagre de arroz

• 5 dientes de ajo, rallados

• 60 ml de aceite de canola

• 5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• pan y frituras

• 1 taza (240 mililitros) de suero de leche

• 1 huevo grande

• 1 taza (125 gramos) de harina para todo uso

• 1/2 taza (40 gramos) de fécula de patata o maicena

• 1/2 taza (53 gramos) de harina de arroz

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharada de pimienta blanca y negra molida

• 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de sal marina fina

• Aceite de Canola

• Rebanadas de pan blanco suave (pullman u otro pan), para servir

indicaciones

1. Marinar el pollo: Coloque el pollo en un tazón grande. En una licuadora, mezcle la cebolla, el jengibre, la pasta de frijol de Sichuan, la salsa de soya, el sake, el azúcar moreno, la pimienta de Sichuan, la pimienta blanca, la sal y el agua. Frote cada pieza para asegurarse de que esté cubierta uniformemente, luego cubra el tazón y deje marinar en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche, volteando el pollo a la mitad de la cocción.
2. Preparar la pasta de maleta caliente: En una licuadora de especias, mezcle las hojuelas de chile, el chile picante, la pimienta blanca, el cilantro, el comino, la canela y el anís estrellado hasta obtener un polvo. Lo dejó a un lado. Combine el aceite de sésamo, la salsa de soya, la miel, el vinagre y el ajo en un tazón pequeño y reserve. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 minutos, hasta que comiencen a formarse trozos de color marrón en los lados y el fondo de la sartén. Apaga el fuego y agrega la mezcla de especias en polvo. Revuelva y cocine por 1 minuto, hasta que el polvo se oscurezca y esté fragante. Agregue la mezcla de aceite de sésamo y mezcle para combinar uniformemente. Deja reposar por lo menos 1 hora (o puedes hacerlo el día anterior).
3. Freír el pollo: Retire el pollo de la marinada y lave cualquier exceso que se adhiera a la piel y la carne. Secar bien con papel de cocina (esto permite que se adhiera mejor el buttermilk y el empanado) y reservar.
4. Prepara dos tazones: En el primero, bate el suero de leche y el huevo juntos. En el segundo, mezcle la harina, la fécula de patata, la harina de arroz, la levadura, la pimienta blanca y negra, el ajo en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierta aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina y mezcle rápidamente con un tenedor. esto creará pequeños coágulos que formarán una gran costra.

5. Ahora lávate bien las manos. Trabajando con un trozo de pollo a la vez, sumérjalo en la mezcla de suero de leche, volteándolo y remojándolo varias veces hasta que esté bien cubierto, luego escúrralo ligeramente y transfiéralo a la mezcla de harina. Presione ligeramente la mezcla de harina en el pollo, dándole la vuelta para cubrirlo hasta que ya no sienta las superficies pegajosas. Batir el pollo para eliminar el exceso de harina y reservar en una bandeja para hornear. Frote el empanado coagulado que se pega a sus dedos y déjelo caer de nuevo en la mezcla de harina; esto creará piezas más crujientes en el empanado. Repita para cubrir el resto del pollo.

6. Deje reposar el pollo durante 10-15 minutos antes de freírlo. Esto permite que la masa se hidrate y cree una corteza más crujiente.

7. Precalentar el horno a 120°C / 250°F.

8. Usando un horno holandés u otra sartén de al menos 15 centímetros de profundidad, vierta el aceite de canola a una profundidad de 8 centímetros. Esto evitará que el aceite se desborde durante la fritura. Caliente el aceite a 160°C o hasta que hierva inmediatamente alrededor de una varilla de madera insertada. Sin llenar la sartén, en porciones pequeñas, freír los trozos de pollo hasta que estén dorados por todas partes, de 8 a 10 minutos para los muslos y las pechugas y de 10 a 12 minutos para los muslos. Escurra bien los trozos de pollo y transfiéralos a una sartén. Coloque la sartén en el horno para mantener el pollo caliente mientras fríe el resto.

9. Caliente la masa de mala caliente a fuego medio para aflojar su textura (la mantequilla hace que la masa se espese a medida que se enfría y dificulta que se extienda). Combine 1 cucharada de cilantro y cepille los fideos calientes sobre el pollo frito para cubrirlo uniformemente. Espolvorea el pollo con el cilantro restante y sirve inmediatamente con pan blanco esponjoso.