Nuta es una salsa de miso que agrega una intriga de color amarillo brillante a las verduras o mariscos (cocidos) simplemente preparados (escaldados). Al ser una “nuta” solo requiere la presencia de miso blanco y vinagre. Pero la primera nuta que probé fue una nuta de mostaza, y después de probarla, me quedé pensando a) por qué dejarías la mostaza yb) cómo podría recuperar todo este tiempo perdido de pre-nuta. El primer sabor te recordará a la mostaza con miel: un poco dulce, un poco dulce, un poco picante e inconfundiblemente amarillo mostaza. Pero luego, la dulzura se ve atenuada por el miso funky, el sake fuerte y el vinagre de vino de arroz más fuerte.
La siguiente receta para una cena de pollo frito y calabaza muestra la nuta en dos de mis formas favoritas: caramelizada, procesada en caliente y cruda, cubierta con verduras amargas. Pero también puedes mantenerlo simple. Unte la nuta en una baguette suave, con mayonesa, pepinillos, tiras de pavo y cubra con lechuga rallada. O vístete con una ensalada picante (aquí se aceptan rúcula, frisee o radicchio) con tocino crujiente, un poco de grasa de tocino y una cucharada de nuta. —Coral Lee
Ingredientes
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6 cucharadas
miso blanco
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2 cucharadas
Agua
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4 cucharaditas
vinagre de arroz sin sazonar
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1 cucharada
interés
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1 cucharada
visor
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1 cucharada
azúcar
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2 cucharaditas
mostaza en polvo (como la de Colman)
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1 1/2 cucharaditas
sal kosher, dividida
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1/1/2 libras
(alrededor de 4) muslos de pollo con piel y hueso, secos
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4 cucharadas
aceite de oliva dividido
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dos
Calabaza delicada, sin semillas y partida al bies
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5 tazas
ensaladas verdes amargas (como rúcula o frisée)
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1
pellizcar las escamas de sal y pimienta negra recién molida para terminar
indicaciones
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Mezcle miso blanco, vinagre de arroz, sake, mirin, azúcar, mostaza en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Reserva 2 cucharadas de Nuta para servir. Use el resto para cubrir el pollo, colóquelo en una cacerola poco profunda o en una bolsa de plástico y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
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Caliente el horno a 425 ° F. Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite y la cucharadita restante de sal y espolvoree sobre una bandeja para hornear (teniendo cuidado de colocar la calabaza boca abajo). Acomode las patas de pollo marinadas alrededor de la calabaza y hornee por 15 minutos. Voltee la calabaza y hornee por otros 15-20 minutos, hasta que todo esté profundamente caramelizado.
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Bate las 2 cucharadas reservadas de calabaza moscada con el resto del aceite en un tazón grande, luego báñalo en las verduras. Con una mano en garra, revuelva para cubrir ligeramente las verduras en la salsa. Terminar con sal y pimienta negra y servir con pollo y calabaza.
Coral Lee es editora asociada de Food52. Antes de eso, cocinaba solo para las fotos. Antes de eso, solo cocinaba para los clientes. Y antes de eso, disparó con láser los frescos de Herculano y enseñó yoga.
Cuando no está escribiendo o preparando comida, está pensando en ello. Su programa Heritage Network, “destinado a ser comido”, explora el intercambio intercultural que ofrece la comida. Puedes seguirla en Instagram @meanttobeeaten.
