Este auténtico curry verde tailandés está hecho con fideos caseros simples. ¡Es tan fácil de hacer y solo toma 30 minutos!
Si nunca ha hecho su curry verde tailandés desde cero, le espera un verdadero placer. Esta receta me la pasó amablemente un miembro de mi familia tailandesa, ¡así que tiene raíces muy auténticas! Acabo de editarlo MUY ligeramente por mí mismo ?. No te preocupes si eres un completo novato en curry, ¡es genial para empezar ya que es muy fácil de voltear! Seguime…
Pasta de curry verde tailandés
La pasta de curry verde tailandés tiene un perfil de sabor único. Es increíblemente vibrante y fragante y se sabe que es muy aromático. Por lo tanto, es importante obtener la pasta correcta para obtener lo mejor de este curry. La diferencia entre la pasta de curry comprada en la tienda y la pasta de curry casera es enorme.. Puede encontrar algunas marcas de renombre, pero en mi experiencia, no solo difieren enormemente, sino que incluso las marcas de mayor renombre pueden ser un poco mediocres. Como tal, en mi opinión, tienes que ir adentro. Eso o volar a Tailandia donde tendrás el mejor curry de tu vida!!
Ingredientes de la pasta de curry verde tailandés
Lo que encontrarás en tu supermercado habitual:
- Pimentón verde – Tendrás que pelarlos para quitarles el calor intenso.
- Raíces y tallos de cilantro – Tradicionalmente usarías raíz de cilantro, pero son bastante difíciles de encontrar (incluso en algunas tiendas asiáticas). Por eso, te recomiendo que compres una maceta de cilantro/cilantro (que crece en la tierra) para que puedas quitar el cilantro, lavar las puntas y cortarlas.
- semillas de cilantro – Tostar ligeramente en una sartén seca (para que suelte el sabor) y luego amasar.
- chalote – No reprimir la cebolla, la chalota tiene un sabor ligeramente más dulce.
- La hierba de limón – Partes ásperas eliminadas.
- sal y pimienta blanca – ¡Debe ser pimienta blanca! Mucho más tradicional en la cocina tailandesa.
Lo que necesitarás para comprar online o en un supermercado asiático:
- pasta de camarones – ¡Solo se necesita una pequeña cantidad porque es muy potente! Es una parte integral de un curry verde, así que no lo dejes de lado.
- Galangale – Es un poco como el jengibre, pero tiene un sabor un poco más único. De hecho, puede encontrarlo en algunas tiendas regulares en un tramo.
Cómo hacer pasta de curry verde tailandés
Escucha, aquí me alinearé contigo. Prometí un curry verde tailandés tradicional y estoy atento. PERO, ¿tenemos que usar una maja y un mortero para hacer una pasta? Algunos dicen que sí, yo digo que no. Recibí luz verde de mi madrastra (la creadora de esta receta), así que eso es lo que me queda ?. Eso y cuando tomé una clase de cocina tailandesa en Tailandia, nuestro maestro dijo que también estaba bien hacerlo en un procesador de alimentos. ¡¡Así que esa es mi excusa!!
Pasta de curry verde tailandés en licuadora
- Alto Voltaje – ¡Asegúrate de usar una licuadora de alta potencia, algo con un pequeño ‘umph’ en la parte posterior! El curry verde es suave y cremoso, por lo que realmente desea mezclar los ingredientes en una pasta suave (más o menos).
- Cascada – Es posible que necesite agregar una gota de agua para formar la masa, solo para mezclar todo.
¿Qué le da al curry verde tailandés su color?
Proviene principalmente de pimientos verdes y cilantro. PERO, te sorprenderá lo suave que es el color una vez que lo pones todo junto. Para dar un color más vibrante, recomiendo brillar en unos pocos hojas de cilantro.
¿Cómo se mantiene verde la pasta de curry?
Absolutamente puedes hacer la masa con anticipación. Te durará 1-2 días bien tapada en la nevera, cuanto más tiempo quieras congelarla.
Pollo con curry verde tailandés
Una vez que haya hecho la masa, todo está bien a partir de ahí. Puede usar una variedad de carnes diferentes en curry verde, pero es más tradicional usar pollo.
Ingredientes de pollo al curry verde tailandés
Lo que encontrarás en tu supermercado habitual:
- Pollo – Yo uso pechuga de pollo, pero puedes usar muslo. Debe ser deshuesado/sin piel en ambos casos.
- Crema de coco – La leche de coco es más tradicional, pero prefiero la crema de coco para una textura un poco más espesa y un sabor más rico.
- Caldo de gallina – Recomiendo una marca baja en sodio, solo para darle más control sobre la salinidad del curry.
- salsa de pescado – No te preocupes si no te gusta el pescado, el sabor es muy suave. Esto se usa con mayor frecuencia como sustituto de la sal.
Lo que puedes encontrar en tu supermercado habitual:
- hojas de lima kaffir – Seguramente los encontrarás en una tienda asiática, ¡pero yo los encontré (generalmente secos) en el supermercado!
- albahaca tailandesa – Nuevamente, es raro, pero a veces puedes encontrar albahaca tailandesa fresca en las tiendas regulares.
Lo que necesitarás para comprar online o en un supermercado asiático:
- berenjena tailandesa – ¡La berenjena más linda que jamás hayas visto! Un submarino no tradicional sería una berenjena/berenjena normal.
- caña de azúcar – Esto no es un problema ya que puedes sustituir el azúcar regular, pero si puedes, ¡hazlo!
Cómo hacer pollo al curry verde tailandés
El curry en sí es increíblemente fácil de hacer. 3 cosas a tener en cuenta:
freír los macarrones
Un paso crucial en un curry verde tailandés es freír la pasta. Este es un truco que se usa en gran parte de la cocina tailandesa y ayudará a liberar los sabores de la masa. También eliminará la humedad no deseada.
no freír el pollo
Si bien es tentador freír el pollo en aceite, lo mejor es hervirlo parcialmente para cocinarlo. Después de freír los fideos durante unos minutos, agregue la mitad de la crema. Así se cocina el pollo.
deja la albahaca
En lugar de hervir la albahaca, agrégala en el último segundo. De esta forma, conserva parte de su textura y ofrece pequeños toques frescos de sabor.
Fotos del proceso: freír la masa en aceite (foto 1), agregar la mitad de la crema de coco (foto 2), mezclar (foto 3), agregar el pollo (foto 4), mezclar y hervir (foto 5), agregar la segunda mitad de la nata (foto 6)), añadir el caldo de pollo, el azúcar, las berenjenas, las hojas de lima y la salsa de pescado (foto 7), llevar a ebullición y añadir la albahaca (foto 8).
Sirve un curry verde tailandés.
Cuando el pollo esté bien cocido y la berenjena esté tierna, estará listo para comenzar. El curry verde tiene una textura bastante fina, así que no te preocupes por espesar la salsa. Me encanta adornar con unas rodajas de pimiento rojo, ¡solo para agregar un toque de color! Servir con arroz basmati, meloso o jazmín.
Si estás buscando otra auténtica receta tailandesa, ¡mira mi pollo frito tailandés!
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recetas faciles de curry
Bueno, vamos a la receta completa de este Pollo con Curry Verde Tailandés, ¿vale?
Cómo hacer curry verde tailandés (Receta completa y video)
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Potente procesador de alimentos/licuadora
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Olla o sartén grande con cuchara de madera
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cuchillo afilado y tabla de cortar
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Jarra (para caldo y nata)
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Cuchara para servir
Pasta de curry verde (ver notas)
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En un procesador de alimentos potente, agregue los chiles verdes, las raíces y los tallos de cilantro, las cebolletas, el ajo, la hierba de limón, la galanga, la pasta de camarones, las semillas de cilantro picadas, la pimienta blanca y la sal. Arranque el motor y pulse hasta obtener una pasta fina. Deténgase y raspe los lados varias veces, usando una gota de agua para formar una pasta si es necesario. Agregue un puñado de hojas de cilantro para aumentar el color verde.
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Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto a una sartén grande y profunda. Añadir la pasta de curry y sofreír durante 2-3 minutos (importante para que suelte sabores y vaporice el agua). Mezclar la mitad de la crema de coco y agregar el pollo troceado.
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Reduzca a fuego medio y cocine el pollo durante 5 minutos, o hasta que esté casi blanco en el centro, luego agregue la crema de coco restante. Agregue el caldo de pollo, la berenjena, las hojas de limón, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla todo bien y cocina por 10 minutos, o hasta que el pollo esté cocido en el centro y las berenjenas estén blandas.
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Pruebe el sabor de la salsa (más salsa de pescado para más sal, más azúcar para endulzar) y mezcle las hojas de albahaca fresca en el último minuto.
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Sirve sobre arroz y disfruta (¡no te comas las hojas de limón!).
a) Raíces/tallos de cilantro – Tradicionalmente usarías raíces de cilantro, pero es bastante difícil de cazar, incluso en algunas tiendas asiáticas. Por eso, te recomiendo que compres una maceta de cilantro/cilantro (que crece en la tierra) para que puedas quitar el cilantro, lavar las puntas y cortarlas. Las raíces y los tallos le dan a la masa un sabor mucho más profundo y terroso, ideal para un curry verde.
b) Semillas de cilantro – Asarlos en una sartén seca durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Triturarlos en una bolsa ziplock con un rodillo o en un mortero.
c) Crema vs Leche – Prefiero la crema porque ofrece un sabor más rico y una textura más densa. Sin embargo, la leche es más tradicional (el curry tailandés tiende a ser bastante magro). De cualquier manera, ¡asegúrate de usar grasa entera! El bajo contenido en grasas altera el sabor.
d) Hojas de Limón Kaffir – El supermercado asiático definitivamente los venderá, generalmente congelados. También puede encontrarlos en su supermercado habitual en la sección de hierbas/especias o en la sección asiática. A veces están secos.
e) Dónde encontrar los ingredientes – Muchos de estos ingredientes solo se encuentran en los supermercados asiáticos o en línea (pasta de gambas, berenjena tailandesa, azúcar de palma). Algunas las puedes encontrar en tu supermercado habitual (galanga, albahaca tailandesa). ¡Sé que si estás en el Reino Unido, Tesco vende albahaca tailandesa!
f) ¿Qué tan picante es este curry? – ¡El curry verde debe ser picante! 5 chiles verdes medianos regulares le dan un acabado medio cálido. Ciertamente no es arrogante. Si te preocupa el calor así que comience con menos pimienta, luego pase el dedo por la masa para controlar el calor y agregue más pimientos 1 por 1. Si quieres más picante agregue más pimienta o deje algunas o todas las semillas. En cualquier caso, la pasta tendrá un sabor más picante que una vez cocinada.
g) ¿Puedo hacer la masa con anticipación? – Se debe utilizar fresco, pero aguanta unos días en la nevera o 1 mes en el congelador.
Si disfrutó de esta receta de curry verde tailandés, ¡asegúrese de guardarla para más tarde! ¿Lo has hecho o tienes alguna duda? ¡Dame un silbido en los comentarios y obtén tu libro de cocina gratis en el camino!
