Recorte el pollo de toda la grasa visible y los tendones de las tres pechugas. Mariposa cada pechuga (ver tutorial aquí).
Corta cada pechuga de mantequilla por la mitad para hacer seis piezas.
Coloque las piezas en la tabla de cortar y espolvoree con sal y pimienta por ambos lados.
Mida dos cucharadas de harina en un tamiz o colador y espolvoree suavemente la harina por ambos lados. No es necesario cubrir completamente las piezas, solo una ligera capa.
Caliente una sartén grande o una sartén grande de borde alto y agregue cuatro cucharadas de aceite a fuego medio-medio-alto.
Cuando esté caliente, cocine el pollo durante 1-2 minutos por cada lado, solo para que se dore un poco, luego escúrralo. El pollo no estará completamente cocido en este punto. (Si su sartén no puede contener las seis piezas a la vez sin que las piezas se toquen, cocine en dos lotes)
Añadimos las dos cucharadas restantes de aceite y una vez caliente, añadimos el jamón y cocinamos durante dos minutos hasta que quede ligeramente crujiente.
Mantenga el jamón en la sartén, reduzca a fuego medio, agregue las cebollas y cocine por tres minutos.
Agregue el ajo y cocine por un minuto.
Agregue la pasta de tomate, los tomates secados al sol, el orégano y las hojuelas de chile y cocine y mezcle durante dos minutos.
Agregue las tres cucharadas restantes de harina y mezcle para combinar y cocine por un minuto.
Agregue el vino para desglasar, luego agregue el caldo, el queso crema y la crema agria y mezcle.
Agregue el queso parmesano y las espinacas baby y cocine hasta que las espinacas se ablanden.
En este punto, comprobar la consistencia de la salsa. Si la salsa queda demasiado espesa, antes de volver a introducir el pollo, diluirla con agua, caldo o nata. Si no es lo suficientemente espeso, cocine por unos minutos para espesar y agregue el pollo. Evite cocinar demasiado el pollo.
Cocine a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido, dos minutos o menos.
Sirva sobre arroz, pasta o puré de papas.
