Pollo de Cornualles en salmuera

Cocine un suculento pollo de Cornualles en escabeche infundido con soja, jengibre y un chorrito de wasabi con esta sabrosa receta. Esta sabrosa ave es perfecta para asar al carbón, sin embargo, por simplicidad, también se puede asar al horno. Esta receta te dirá cómo hacer ambas cosas.

¿Qué son las gallinas de Cornualles?

Las gallinas de caza de Cornualles son gallinas jóvenes de tamaño más pequeño que son perfectas para servir porciones o cuando desea reducir el tiempo de cocción para cocinar un pollo entero. Tradicionalmente, este pollo pesa alrededor de dos libras cuando se sacrifica y se vende.

¿Qué es la salmuera?

Si nunca antes ha salado la carne, es un proceso milagroso que satura la carne con sabor. Al remojar la carne en una solución de sal, la carne absorberá los sabores de la salmuera y retendrá muchos más jugos mientras se cocina. El resultado final es un pájaro más suculento y sabroso. Ya que no es su cena normal de pollo, ¡una gallina de Cornualles en escabeche es una forma segura de impresionar a la familia!

ingredientes necesarios

gallinas de Cornualles
sal kosher
azúcar
Cascada
Salsa de soya
jengibre fresco
pasta de wasabi
pimienta negra
Dientes de ajo

Cómo salar una gallina de Cornualles salvaje

La primera parte de la preparación de esta salmuera de pollo de Cornualles se puede hacer con anticipación. Los ingredientes de la salmuera se agregan a una olla o sartén grande y se hierven durante 10 minutos para permitir que el azúcar y la sal se disuelvan. Luego, la solución de salmuera debe enfriarse al menos a temperatura ambiente. Si comienza a traer la carne mientras aún está caliente, la cocinará.

Una vez enfriado, vierta la salmuera en una bolsa de plástico grande u otro recipiente grande y agregue las gallinas de Cornualles también. Lo mejor es colocar la bolsa dentro de una bandeja para hornear o asado en el borde en caso de que se filtre. Luego vuelva a poner todo en el refrigerador y déjelo en salmuera durante dos horas.

En este punto, retire los pollos del líquido, retire la salmuera y enjuague con agua fría. Finalmente, seca con una toalla de papel. Colóquelos en una tabla para untar y continúe cocinando.

Cómo asar un pollo de Cornualles

Asar a la parrilla es mi método favorito porque no hay música más dulce que el sonido de los pájaros triturando las brasas. Además, el sabor agregado de la carne asada al carbón no se puede replicar en la cocina. Sin embargo, entiendo que a veces anhelamos la simplicidad de cocinar alimentos en el horno, así que también he incluido instrucciones para eso.

Para asar una gallina de Cornualles, recomiendo el método spatchcock, donde se corta la columna vertebral para poder colocar el ave en la parrilla, como se muestra en la imagen a continuación. Permite una distribución más uniforme del calor y un mejor contacto para una piel más crujiente. Para obtener más consejos y trucos sobre cómo asar aves de corral, consulte mi artículo sobre cómo asar pollo al carbón.

Comience a asar colocando los pollos, con la pechuga hacia arriba, directamente sobre el carbón caliente, que debe colocar solo en un lado de la parrilla. Deje que la carne se cocine hasta que la piel comience a oscurecerse. Luego voltee el lado del pecho hacia abajo y repita hasta que la piel también se vuelva negra en este lado.

En este punto, use su termómetro de lectura instantánea para verificar si está listo. Si la carne aún no ha alcanzado los 165 grados, retira el pollo de las brasas y deja que termine de cocinarse en el lado más frío de la parrilla.

Cómo asar un pollo de Cornualles en el horno

Si prefieres la sencillez de cocinar tu gallina de Cornualles, esta receta también es adecuada para eso. Primero, caliente el horno a 400 grados y coloque su pollo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear.

Ase los pollos durante 40 minutos en el horno o hasta que el termómetro digital del horno muestre una temperatura central de 165 grados. Los tiempos de cocción pueden variar, por lo que recomiendo confiar en un termómetro en lugar de un reloj.

¿Qué servir con tu gallina de Cornualles?

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