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Con esta receta de pollo entero a la parrilla, no combatirás epidemias ni te quemarás la piel ni la carne cruda.
Me encanta cocinar pollo a la parrilla. Una de mis recetas favoritas es esta de jugosas pechugas de pollo. Últimamente, a pesar de estar cocinando un pollo entero.
El secreto para un pollo entero perfectamente asado es preparar la parrilla para calor indirecto. Al igual que esta receta de pollo asado, el método de calor indirecto asa el pollo para hacerlo. Como el pollo no está en llamas, no tendrás que lidiar con los brotes o la piel quemada y la carne cruda.
Un paso que siempre tomo al asar un pollo es mantenerlo entre 8 y 12 horas. Ahora bien, esto no es un requisito, pero confía en mí cuando digo que me agradecerás por sugerir esto. Si nunca antes ha hecho un decapado, tengo una excelente publicación aquí que explica cómo y por qué del decapado.
Mantuve los aderezos para esta receta muy simples, pero también incluí sugerencias para algunas combinaciones de especias y hierbas que agregarán una variedad deliciosa a tus aventuras con pollo a la parrilla.
Dije que vamos a usar calor indirecto para cocinar el pollo. Este es el secreto para eliminar los brotes y el pollo cocinado de manera inconsistente. Básicamente, estamos replicando cómo se cocina un horno, pero con todos los beneficios de usar una parrilla. Cómo mantener tu cocina fresca durante los calurosos meses de verano. Y seamos honestos, ¡es divertido cocinar afuera!
Para configurar la parrilla para cocción indirecta, siga las instrucciones a continuación. Nota rápida, antes de colocar el pollo en la parrilla, le recomiendo que coloque una bandeja de goteo debajo de la parrilla para recolectar los jugos y la grasa que se procesará durante el proceso de cocción. Esto ayuda mucho a la hora de limpiar.
Parrilla a gas de tres fuegos – gire los quemadores izquierdo y derecho hasta la mitad y enciéndalos. Deje el quemador central apagado. Coloque la bandeja de goteo en el quemador apagado debajo de la rejilla. Colocarás el pollo en el centro del quemador apagado.
Parrilla a gas de cuatro fuegos – gire los dos quemadores hasta la mitad a la izquierda y enciéndalos. Deje los dos quemadores correctos apagados. Coloque la bandeja de goteo sobre los quemadores apagados debajo de la parrilla. Colocarás el pollo en el centro de los dos quemadores apagados.
parrilla de carbón – encender el carbón con un encendedor de chimenea. Vierta el carbón de la chimenea y empújelo hacia un lado de la parrilla. Deja el otro lado libre de brasas. Coloque la bandeja de goteo en el lado sin carbón debajo de la parrilla. Colocarás el pollo en el lado de la parrilla sin carbón.
PREPARAR EL POLLO
- Retire el paquete de despojos del cuerpo y/o la cavidad del cuello. Me gusta congelar el cuello para usarlo después en el calcetín.
- Lave el pollo y séquelo con una toalla de papel.
- Ate las piernas envolviendo un hilo de algodón alrededor de los tobillos, sáquelas, átelas y corte el exceso.
- Dobla las puntas de las alas debajo del cuerpo. Tome la punta del ala, jálela hacia la cavidad del cuello y métala debajo del cuerpo para asegurarla.
- Frote el aceite por todo el pollo.
- Sazone con sal y pimienta o use una de las combinaciones de condimentos sugeridas en la receta.
Cuando la parrilla alcance los 350°F, coloque el pollo en la parrilla. Para las parrillas de gas, colocará el pollo en la estufa y para la parrilla de carbón, colocará el pollo en el lado opuesto de la pila de carbón. Observación: Controle la temperatura y ajústela si es necesario.
Cierre la tapa y cocine durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo (asegúrese de que no toque el hueso) indique 165˚F. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Vaya aquí para obtener una guía detallada de pollo perfectamente esculpido.
¡Oh no! ¿Se olvidó de llevar el pollo a la barbacoa del patio trasero? No temas, puedes cocinarlo congelado de manera segura usando este método. Puede que no tenga las marcas de la parrilla, pero estará tierno y jugoso y seguramente generará una gran conversación.
Prensa
Descripción
Con esta receta de pollo entero a la parrilla, no combatirás epidemias ni te quemarás la piel ni la carne cruda.
Ingredientes
-
1 pollo entero (3-4 libras), en escabeche durante al menos 8 horas (salmuera opcional, pero deliciosa)
-
3 cucharadas de aceite de oliva
-
1 y 1/2 cucharaditas de sal kosher
-
1 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Retire el pollo del recipiente y retire los despojos de la cavidad y/o cuello del cuerpo.
- Las patas y las alas del enrejado debajo de la espalda del pollo.
- Masajee el aceite en la pechuga, las piernas, las alas y la espalda del pollo.
- Sazone con sal y pimienta, asegurándose de que las piernas y las alas estén sazonadas.
- Coloque en la parrilla precalentada a 350 °F y cocine de 1 a 1 hora y media o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, indique 165 °F. Consulte la nota a continuación para obtener instrucciones sobre cómo colocar el pollo y el calentamiento indirecto.
- Transfiera a una tabla de cortar y descanse durante 10 minutos antes de cortar.
Los grados
Preparación de la parrilla para calor indirecto
Parrilla a gas de tres fuegos – gire los quemadores izquierdo y derecho hasta la mitad y enciéndalos. Deje el quemador central apagado. Coloque la bandeja de goteo en el quemador apagado debajo de la rejilla. Colocarás el pollo en el centro del quemador apagado.
Parrilla a gas de cuatro fuegos – gire los dos quemadores hasta la mitad a la izquierda y enciéndalos. Deje los dos quemadores correctos apagados. Coloque la bandeja de goteo sobre los quemadores apagados debajo de la parrilla. Colocarás el pollo en el centro de los dos quemadores apagados.
parrilla de carbón – encender el carbón con un encendedor de chimenea. Vierta el carbón de la chimenea y empújelo hacia un lado de la parrilla. Deja el otro lado libre de brasas. Coloque la bandeja de goteo en el lado sin carbón debajo de la parrilla. Colocarás el pollo en el lado de la parrilla sin carbón.
Mezclas de especias opcionales
Condimento Jerk Condimento jamaicano
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/8 de cucharadita de nuez molida
- pizca de pimienta de cayena
salsa picante mexicana
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de chipotle molido
Frote la hierba de limón
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta de limón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de romero fresco picado
7170 g 616,2 mg 53 g 0,3 g 57 g 228,6 mg
