Pollo Frito Tailandés

Este pollo frito tailandés lleva lo mismo sorprendentes sabores y texturas de Hat Yai Fried Chicken y los lleva al comodidad de tu hogar!

Ya sea que te guste la comida callejera tailandesa, el pollo frito o simplemente la comida sabrosa, ¡hoy te espera un verdadero placer! Seguime…

Pollo Frito Tailandés

¿Qué es el pollo frito tailandés?

El pollo frito tailandés también se conoce como “pollo frito Hat Yai” debido a sus raíces en la ciudad del sur de Tailandia. Este pollo es un plato popular de comida callejera en Tailandia. Tiene uno hermoso color, donde el azúcar de la receta sale a la superficie y se carameliza en el aceite. Su el sabor es unicoofreciendo un sabor salado y ajo muy profundo.

¿Esta receta es auténtica?

Tengo mucha suerte de tener una familia tailandesa, por lo que la base de esta receta me la pasaron amablemente. Acabo de modificar algunas cosas aquí y allá para que sea asequible sin un supermercado asiático. Después de haber comido grandes cantidades de pollo frito en Tailandia, ¡diría que esta receta tiene que ver con el dinero! (Quiero decir si lo digo yo mismo ?)

Cómo hacer pollo frito tailandés

Para esta receta recomendamos utilizar hueso con piel de pollo. El hueso de la carne tiende a ser más tierno y jugoso, mientras que la piel ofrece un sabor extra y una deliciosa envoltura crujiente. La mayoría de las veces probé muslos de pollo en mis viajes por Tailandia, pero realmente puedes usar cualquier corte que te guste. Aquí uso muslos y muslos.

Marinada de pollo frito tailandés

Unos pocos ingredientes simples son suficientes para la marinada. Esto se hace mejor en un mortero, pero si no tienes uno, puedes picarlo finamente y machacar los ingredientes con el borde de tu cuchillo hasta que se forme una pasta. Esto es lo que necesitará:

• Cilantro / raíz de cilantro – Si quieres conseguir grandes raíces de cilantro, tendrás que ir a un supermercado asiático. Aquí solo uso las diminutas raíces que vienen con el cilantro comprado en la tienda, junto con algunos tallos de cilantro. Ambos tienen un sabor mucho más intenso que las hojas de cilantro.
• pimienta negra y blanca – Estos ofrecen diferentes sabores, así que asegúrese de usar ambos.
• Ajo – ¡Eso es mucho! 5 dientes para ser exactos.
• sal – Ayuda a moler todo en una pasta.
• azúcar – Da ese maravilloso color dorado intenso cuando se fríe el pollo.

¿Cuánto tiempo para marinar?

recomiendo uno mínimo 4 horas, pero cuanto más tiempo mejor. Encontrará los mejores resultados durante la noche, pero solo una hora hará maravillas. En todos los casos, asegúrate de ti mismo. realmente frote la marinada en el pollo.

Fotos del proceso: agregue los ingredientes de la marinada al mortero (foto 1), muela hasta obtener una pasta (foto 2), agregue a un tazón grande (foto 3), agregue la salsa de soya y la salsa de ostras (foto 3) 4), agregue el pollo (foto 5), mezclar y marinar (foto 6).

Chalota Frita Crujiente

Una forma tradicional de servir el pollo frito Hat Yai es espolvorearlo con cebollino crujiente. Ahora tu Potencia compre estos prefabricados, pero son increíblemente fáciles de hacer en casa. Sólo hay dos consejos que recomiendo:

• Humedad – Desea eliminar la mayor cantidad de humedad posible de los chalotes para asegurarse de que permanezcan crujientes. Para ello, te recomiendo que simplemente los aprietes entre dos hojas de papel absorbente.
• bajo y lento – Si bien puede creer que subir el fuego hará que las cebollas estén crujientes, lo contrario es cierto. Desea que el calor sea lo suficientemente bajo como para extraer lentamente la mayor cantidad de humedad posible. Además, la chalota pasa de estar perfecta a quemarse MUY rápido.

Puedes freír las cebollas antes o después de freír el pollo. O beneficiarse haz esto primero obtendrás todo ese maravilloso sabor en la sartén lista para el pollo. O desventaja ¿no son? en vez de crocantes porque se quedarán allí por un rato mientras se cocina el pollo.

Fotos del proceso: agregue la chalota al papel absorbente (foto 1), exprima la humedad (foto 2), agregue al aceite (foto 3), fría hasta que estén doradas y crujientes (foto 4).

Mezcla de masa de pollo frito tailandés

Cuando se trata de masa crujiente, muchas recetas usan harina de arroz. Realmente encuentro que la mejor harina es harina de tempura. La harina de tempura está cargada con algunas golosinas adicionales (polvo para hornear, harina de maíz) que se suman a un crujido adicional. También hice esta receta con harina normal/multipropósito y todavía funciona muy bien.

Agua con gas

El ingrediente secreto de la pasta es el agua carbonatada. Esto asegura que la masa contenga mucho pequeñas burbujas de aire, lo que le da ese acabado tambaleante/aireado. Una regla: tienes que asegúrese de que su refresco esté FRÍO. Esto provocará una reacción más grande cuando la masa golpee el aceite caliente y dará como resultado burbujas más pequeñas, lo que es un crujido adicional.

Sugerencia – ¡Una manera fácil de asegurarse de que la masa se mantenga fría es poner algunos cubitos de hielo en la masa!

Fotos del proceso: agregue la harina de tempura al bol (foto 1), vierta el agua carbonatada (foto 2), arrastre el pollo (foto 3), agregue al aceite hirviendo (foto 4), fría hasta que esté dorado y crujiente (foto 5) ).

¡Fríe en tandas!

Es muy importante asegurarse de freír el pollo en lotes de 3-4. Esto no solo garantizará que el pollo no se pegue, sino que también garantizará que la temperatura del aceite no baje demasiado.

Después de freír el pollo, colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe con unas cuantas toallas de papel debajo para recoger el exceso de aceite. También puedes añadir una pizca de sal, que ayudará a sacar la última gota de humedad de la masa.

¿Qué servir con pollo frito tailandés?

chalota crujiente Siga adelante. Aparte de eso, recomiendo un chapuzón, lo usé aquí. Salsa de chile dulce tailandesa. Aparte de eso, si quiero convertirlo en más de una comida, lo agregaré arroz pegajoso.

¡Y ahí estamos! Todos mis consejos para el pollo frito tailandés perfecto.

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recetas de pollo frito

Bueno, vayamos a la receta completa de este pollo frito tailandés, ¿de acuerdo?

Cómo hacer pollo frito tailandés (Receta completa y video)

• Sartén grande y cuchara acanalada (para freír)

• Maja y mortero (ver notas del buzo)

• Tazón grande y film transparente (para marinar)

• Cuenco mediano (para dragar)

• cuchillo afilado y tabla de cortar

• toallas de papel

• termometro de cocina

• rejilla de refrigeración

• En un mortero, agregue 5 dientes de ajo, 1/4 taza de cilantro/raíces y tallos de cilantro picados en trozos grandes, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y blanca. Moler en una pasta suave.

• Vierta en un tazón grande y agregue 1 cucharada de salsa de soya y 2 cucharadas de salsa de ostras. Agregue las piezas de pollo y cubra con las manos. Realmente frote la marinada en la carne. Cubrir con film transparente y refrigerar. recomiendo uno mínimo 4 horaspero déjelo marinar durante el tiempo que sea necesario (mejores resultados durante la noche).

• Mientras tanto, coloque la chalota picada entre dos servilletas de papel. Presione firmemente con las manos para exprimir la mayor cantidad de humedad posible. Apartar.

• Caliente el aceite en una sartén grande a 120°C / 250°F y agregue la chalota. Asegúrate de que el calor no suba más, quieres freírlos a fuego lento y lo suficientemente lento para dejar salir la mayor cantidad de humedad posible para que queden más crujientes. Freír hasta que empiecen a cambiar de un color dorado claro a un marrón ligeramente más oscuro. Estos van desde perfectos hasta quemados MUY rápidamente. Una vez cocidos, escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente.

• Caliente el aceite a 175 ° C / 350 ° F. En un tazón mediano, combine la mezcla de tempura y el pollo en polvo. Vierta el agua carbonatada FRÍA y revuelva hasta que los grumos estén suaves. Quieres la textura como una crema espesa/doble. Tome un trozo de pollo y sumérjalo en la masa, luego sumérjalo en el aceite con cuidado. Deberá hacer esto en lotes de 3-4. Yo suelo poner un cubito de hielo en la masa para mantenerla fría. Cuanto más frío esté, más crujiente quedará el pollo.

• La temperatura bajará a alrededor de 165°C / 330°F, y está bien, solo manténgalo en el fuego. Dependiendo del tamaño de las piezas de pollo, tomará de 5 a 8 minutos por lado. Una vez cocidos, déjalos reposar sobre una rejilla para que se enfríen con papel absorbente debajo. Desea que el pollo esté dorado y crujiente por fuera, con el centro muy caliente (temperatura central 165F / 75C; recuerde que continúa cocinándose ligeramente cuando se acaba el aceite). Mira las notas si estás totalmente cansado.

• Sazone el pollo con una pizca final de sal (opcional) y sirva con cebollino crujiente encima con salsa de chile dulce al lado. ¡Que la pases bien!

a) Cilantro / raíces de cilantro – Tradicionalmente usarías raíz de cilantro, pero a veces es difícil conseguirlo (a menos que vayas a un supermercado asiático). Por eso, te recomiendo que compres una maceta de cilantro/cilantro (que crece en la tierra) para que puedas quitar el cilantro, lavar las puntas y cortarlas. Las raíces serán mucho más pequeñas que las raíces tradicionales de cilantro, así que también uso parte del tallo. Ambos tienen mucho más sabor que las hojas.
b) masa tempura – La masa Tempura es ideal para una cobertura ultra crujiente en pollo. Otras recetas tradicionales usan harina de arroz, pero a veces la encuentro demasiado polvorienta o escamosa. Si no puede encontrar harina de arroz o tempura, ¡lo hice con harina normal / simple y todavía funciona muy bien!
c) ¿Cuánto tiempo para freír el pollo? – Dependerá del tamaño de las piezas de pollo, pero quieres por lo menos 10 minutos. En general, solo asegúrese de que la temperatura del aceite se mantenga alrededor de 165°C / 330°F y no agregue más de 3-4 piezas a la vez. Estás buscando que el centro esté tibio y que los jugos fluyan libremente. Como se mencionó, el pollo continuará cocinándose mientras reposa, así que tenlo en cuenta.
d) ¿Puedo hacer la marinada sin mortero? – Si no tienes mortero, te recomiendo que cortes los ingredientes en cubos muy finos, luego frotas la sal con el costado de la hoja del cuchillo hasta obtener una pasta.
e) ¿Debo hacer chalotes fritos? – ¡No! Puede omitirlos si lo desea. O, me atrevo a decir, ¡puedes comprar cebollas fritas compradas en la tienda! Pero no lo escuchaste de mí…
f) calorías – muy difícil de procesar, pero esto es un poco exagerado, suponiendo que se absorban 16 cucharaditas de aceite y se use toda la masa. Suponiendo que la receta se divide para 4 personas. Sin guarniciones ni cebollines, solo el pollo.

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