Hay pocos platos que aporten comodidad como el pollo y el arroz, independientemente del país de origen. En esta receta, la salsa de yogur gochujang tiene una doble función: 1. Como adobo para muslos de pollo deshuesados. Cuanto más larga sea la marinada (hasta un día), más sabroso será el pollo; pero seguirá siendo genial incluso con solo una hora en el refrigerador. 2. Como base para la salsa que acompañará el plato final de pollo y arroz. Reserve unas cucharadas y mezcle con una buena mayonesa para espolvorear sobre el pollo, el arroz, la lechuga y el tomate, o sirva con el plato final.
En esta receta, recurro a muslos de pollo deshuesados y sin piel para una versión apta para la noche entre semana que se cocina a la parrilla en menos de 15 minutos. Si marina su pollo el día anterior, se beneficiará de un mejor sabor y una preparación más rápida el mismo día. En cuanto al arroz, los fragantes basmati se saltean en un poco de mantequilla y ajo antes de cocinarlos en la estufa con saborizante de caldo de pollo como agente líquido durante 15 minutos. Luego se cuece al vapor más lejos del calor, sin tocarlo durante otros 15 minutos para crear frijoles esponjosos y sin grumos. Recomiendo enjuagar el basmati primero si lo desea, pero no es necesario remojar previamente los delicados frijoles.
Gochujang, o pasta de pimiento rojo coreano, aporta una agradable profundidad de sabor y especias que se suavizan con el sabor del yogur fresco. El beneficio adicional del yogur y las cebollas, aparte del sabor, por supuesto, es que también son delicados ablandadores de carne. La cantidad de gochujang necesaria en esta receta es apenas suficiente para calentar un poco (mi hija puede tolerarlo), pero siéntete libre de inflarlo para que se adapte a tu tolerancia a las especias. Solo asegúrese de incorporarlo bien al resto de la marinada para evitar que se formen grumos. — Hana Asbrink
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Pollo Gochujang-Yogurt Con Arroz Con Mantequilla De Ajo
Ingredientes
- Arroz con pollo
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Pollo
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1/2 taza de yogur griego o con toda la grasa
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2 cucharadas de gochujang
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2 cucharadas de salsa de soya
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 cucharada de ajo picado, alrededor de 4 a 5 dientes
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1/2 cebolla amarilla pequeña, rallada
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 1/2 a 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
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Arroz con mantequilla de ajo
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cucharada de ajo picado, alrededor de 4 a 5 dientes
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1 taza de arroz basmati, lavado
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1 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente bajo en sodio
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1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
- perejil y coberturas
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2 cucharadas de adobo reservado
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1/4 taza de mayonesa
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1 o 2 cucharadas de agua fría para diluir, si espesa, antes de servir
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1 cabeza pequeña de lechuga romana, cortada en tiras, lavada y escurrida
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1 libra de tomate Campari (o cóctel), cortado en trozos grandes
indicaciones
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Prepara el adobo de pollo: En un bol, combina el yogur, el gochujang, la salsa de soja, el azúcar, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, 2 cucharadas de cebolla rallada (reserva el resto), sal y pimienta. Batir hasta que esté bien combinado y suave, asegurándose de que el gochujang esté mezclado. Reserve 2 cucharadas de marinada y transfiérala a otro tazón de tamaño similar. En una bolsa ziplock, coloque los muslos de pollo y el resto de la marinada adentro. Selle la bolsa, exprima el exceso de aire y masajee bien la bolsa, asegurándose de que cada trozo de pollo esté bien cubierto con la marinada. Coloque la bolsa sellada en un plato y refrigere durante al menos 1 a 2 horas o toda la noche. Retire el pollo de la nevera al menos 20-30 minutos antes de cocinarlo.
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Prepara el arroz con mantequilla de ajo: Coloca una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue la mantequilla, el ajo y las cebollas ralladas que haya reservado para su adobo; cocine hasta que la mantequilla se derrita y el ajo y la cebolla se suavicen un poco, aproximadamente 1 minuto. Agrega el arroz lavado; revuelva hasta que cada grano esté cubierto con mantequilla. Agrega el caldo de pollo y la sal, mezclando todo junto. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, tapar con una tapa hermética y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. ¡No espíes! Después de 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos con la tapa aún puesta antes de servir. Justo antes de servir, pele suavemente el arroz con un tenedor.
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Prepara la salsa: en el recipiente con las 2 cucharadas de adobo reservadas, agrega la mayonesa y el jugo de limón. Bate bien (usa el mismo batidor, ¡de acuerdo!) y cubre con una envoltura de plástico o transfiérelo a un frasco de vidrio. Refrigere hasta que esté listo para comer. Antes de servir, revuelva y agregue 1 a 2 cucharadas de agua fría para diluir hasta obtener una buena consistencia de llovizna.
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Mientras tanto, prepara el pollo: Coloca una rejilla del horno a unos 15 cm del elemento de rejilla (en mi horno, es la segunda desde arriba). Encienda la parrilla de 5 a 10 minutos antes de cocinar. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Engrasa una plancha/sartén con aceite o Pam y colócala encima de la sartén. Usando pinzas, retire las patas de pollo de la bolsa con cierre, permitiendo que se escurra el exceso de marinada. Colóquelos en una rejilla para enfriar/rejilla para sartenes, colocándolos todos más cerca del centro de la sartén para asegurarse de que tengan una cobertura uniforme (eche un vistazo a su parrilla para ver la forma del elemento calefactor si no está seguro). Cocine el pollo por el primer lado durante 7 minutos. Retire la sartén, dé vuelta el pollo y cocine por otros 5 minutos. Retire la sartén una vez más, voltee el pollo y cocine los últimos 2 minutos, hasta que esté bien cocido y carbonizado en algunas partes. Escurra el pollo y colóquelo en una tabla de cortar; cubre con una hoja de papel aluminio y deja reposar por 10 minutos. Después de reposar, corte el pollo en trozos pequeños.
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Para servir: En un plato, agrega el arroz, la lechuga, el pollo y el tomate. Rocíe la salsa sobre el pollo, la lechuga y el tomate. Sirva cualquier salsa extra juntos.
