Pollo Katsu (Torikatsu) con Salsa Barbacoa Japonesa (Salsa Tonkatsu)

Cada cultura parece tener al menos una versión de pollo frito, y por una buena razón, ¡porque a casi todos les encanta! Llevo años haciendo pollo katsu, también llamado pollo frito japonés o torikatsu, cuando tengo que alimentar a personas de todas las edades y gustos. A los niños les encanta y a los adultos les encanta. Es bueno para los quisquillosos y para las personas que quieren algo aventurero.

Este plato me recuerda más a mi hijo Jake porque era prácticamente cualquier cosa que pudimos hacerle comer en un viaje a Hawái que hicimos hace muchos años. En aquel entonces, tenía la edad en la que consideraba que las tiras de pollo eran lo único correcto para pedir en un restaurante. El pollo katsu es más popular en Hawái que en Japón. En Japón, el cerdo katsu (cerdo frito con costra de panko) es el más popular. La salsa tonkatsu, o salsa barbacoa japonesa, es más salada que la salsa barbacoa americana, con un toque picante. Pruébelo y, si a sus hijos no les gusta, siempre pueden volver al antiguo modo de espera.

Pollo Katsu (Torikatsu) en un plato

El proceso de hacer pollo katsu es absolutamente simple y familiar si alguna vez has hecho algún tipo de pollo frito. Los trozos de pollo ligeramente sazonados se rebozan primero en harina sazonada, luego en huevo batido y luego en pan rallado panko. Los trozos de pollo rebozados se fríen en aceite de canola hasta que estén dorados y crujientes.

Suelo freír katsu de pollo con mi freidora autolimpiante T-fal, uno de mis utensilios de cocina favoritos de todos los tiempos. Mantiene el aceite a la temperatura adecuada, lo que ayuda a que la capa de miga de pollo sea ligera y crujiente en lugar de grasosa. Lo que me encanta de esta freidora es que cuando terminas de freír, el aceite pasa por un filtro y va a un tanque de almacenamiento para que puedas volver a usarlo. Solo uso mi freidora de aire una o dos veces al mes, pero realmente me encanta. Me emocioné mucho cuando vi el mismo modelo utilizado en “Master Chef” y “The Great British Baking Show”. También puedes hacer katsu de pollo en una sartén, que es lo que hacía años antes de comprar una freidora.

El pollo katsu generalmente se sirve con salsa tonkatsu o salsa barbacoa japonesa. Es una simple mezcla de salsa de tomate, azúcar moreno y salsa de soya, con algunos “ingredientes secretos” que agregan un toque extra. He probado muchas recetas diferentes de salsa tonkatsu, y esta es, con mucho, mi favorita.

Hago esta receta de pollo katsu probablemente una vez al mes porque es muy fácil y sé que a todos les encanta. Sigue siendo el favorito de Jake. ¡Pruébelo y vea si gana un lugar regular en la rotación del menú de la cena!