pollo lamiendo dedos

Chicken Cornell, marinado en aceite vegetal, vinagre de sidra de manzana, condimento para aves, mucha sal y un huevo (http://ecommons.cornell.edu/bitstream/1813/2652/2/bbq.pdf) se inventó hace más de 60 años por un profesor de ciencia animal con la intención de que la gente comiera más pollo en lugar de usarlo solo para poner huevos. Hasta el día de hoy, sigue siendo omnipresente en todo tipo de reuniones públicas en la región de Finger Lakes, desde ferias campestres hasta recaudaciones de fondos de Boy Scout, cenas VFW, salidas a clubes 4-H y más. Probé por primera vez el pollo asado picante y crujiente del profesor, junto con algunos rieslings de Finger Lakes en un picnic en el lago Owasco hace mil millones de años; aquí está mi versión actualizada del original. Usé pechugas de pollo partidas para equilibrar el tiempo de cocción, pero puedes usar un pollo entero, en cuartos, o incluso algunas gallinas de Cornualles, partidas. —Wssmom

El pollo de Wssmom está realmente bueno para chuparse los dedos. Nunca antes había marinado en una base de alioli, pero definitivamente lo haré una y otra vez: las 8 horas de remojo en alioli y vinagre hacen que el pollo sea tierno y jugoso que puede asarse a la parrilla sin secarse. Pensé que podría ser demasiado avinagrado y/o herbáceo, pero no lo es, son solo notas sutiles en lo que es un excelente pollo a la parrilla. Probamos tanto de pechugas como de muslos, y también probamos fríos y calientes. E – Usé el alioli extra para marinar un lomo de cerdo que también hice a la parrilla. Todas las variaciones eran tiernas y deliciosas. Esta es una receta para el resto del verano y más allá. – ampliar

Ingredientes

• Para el alioli con hierbas frescas

• 1 yema de huevo orgánico grande, a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

• 1 diente de ajo picado

• 1 taza de aceite de semilla de uva

• 1 pizca de sal marina y más al gusto

• 1 taza de vinagre de champán (sí, 1 taza)

• 1 cucharada de hojas de salvia frescas picadas

• 1 cucharadita de ramitas de romero fresco picado

• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas

• 1 cucharadita de orégano fresco picado

• Para el pollo Finger Lakes

• 2 pechugas de pollo orgánicas enteras, divididas en cuatro piezas de buen tamaño

• 1 pizca de pimienta recién molida

• 1 porción de adobo de alioli de hierbas frescas (arriba)

indicaciones

1. Para el alioli con hierbas frescas

2. En un tazón grande, preferiblemente uno que no gire, mezcle la yema de huevo, el jugo de limón y el ajo. Agregue aceite de semilla de uva unas gotas a la vez (pedirle a un amigo que haga esto ayuda), bata hasta que esté emulsionado. Continúe goteando el aceite, revolviendo, hasta que esté completamente incorporado.

3. Coloca la mitad del alioli en otro bol, reservando el resto para otro uso. Para formar una marinada, mezcle el alioli, agregue las hierbas y agregue un poco más de sal de la que cree que es necesaria, aproximadamente 1 cucharadita en mi caso.

1. Para el pollo Finger Lakes

2. Espolvorea generosamente las pechugas de pollo con pimienta recién molida, colócalas en una bolsa ziplock con la marinada, tritúralas para que queden cubiertas y déjalas marinar durante al menos 3 horas, o mejor, toda la noche.

3. Ase a la parrilla, con el hueso hacia abajo y tapado, a fuego medio durante unos 15-20 minutos, luego gire y levante la parrilla para terminar, de modo que la piel quede agradable y crujiente.

4. Relájate y llévate tu picnic contigo, sírvelo con un delicioso Riesling seco.